Quando dois tipos de receitas se encontram para formar uma ainda melhor. O nosso tradicional bolo de cenoura, mas no formato de cupcake.

Cupcake de bolo de cenoura com cobertura de chocolate decorado com mini ovinhos de chocolate.

Estava com essa ideia de transformar ou ter uma versão do bolo de cenoura como cupcake, pois acho que combinar demais. A massa do bolo em si não é igual à massa de cupcake, mas nada que uma adaptação aqui e ali.

E sim, diferente de diversas receitas de bolo de cenoura, a minha receita de Bolo de Cenoura é diferente: uso a cenoura cozida. Particularmente, acho que fica melhor. E para o cupcake trouxe essa técnica também. Se quiser saber os porquês estão lá na outra receita. Tem até artigo científico para ajudar a explicar.

A quantidade do ganache para a cobertura é grande mesmo, vai sobrar um pouco. Mas o quanto que vai em cada cupcake, na receita, é grande. É quase 1:1 entre massa do cupcake para o ganache, se quiser menor, pode diminuir.

Cupcake de bolo de cenoura cortado ao meio mostrando o recheio de chocolate.

Cupcake Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Pré-preparo: 20

Tempo de preparo: 25

Esfriar: 4

Total: 4 45

Rende: unidades

Autor: Vitor Hugo

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Ingredientes

Cupcake Bolo de Cenoura

150 g cenoura (cozida)
125 g açúcar cristal
80 g óleo vegetal
1 ovo (pode estar gelado)
25 g água
1 g sal refinado
100 g farinha de trigo
5 g fermento químico em pó

Cobertura Ganache de Chocolate

400 g chocolate meio amargo (gotas ou picado)
200 g creme de leite UHT (caixa ou lata; usado: 20% gordura)

Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .

1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Cupcake Bolo de Cenoura

Cozinhe a cenoura com água suficiente para cobrir todos os pedaços por cerca de 15-20 minutos em fogo médio ou até ficar bem macia ao espetar com um garfo. A quantidade de cenoura cozida usada na receita é 150g.
Escorra as cenouras e deixe esfriar por 15 minutos.
Aproveite este tempo e preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma para cupcake de 6 cavidades com forminhas de papel nº 0 para cupcake (tamanho padrão).
Bata cenoura cozida, açúcar, óleo, ovo, água e sal no liquidificador até ficar bem uniforme, cerca de 2-3 minutos.
Misture farinha de trigo, fermento e cenoura batida em uma tigela até ficar uniforme. Pela quantidade da parte líquida batida no liquidificador, sugiro fazer essa etapa com os secos numa tigela mesmo para evitar perda de massa.
Transfira a massa para a forma preparada.
Asse a 180°C por 20-25 minutos ou até que no teste do palito saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, então, transfira os cupcake para uma grade. Deixe esfriar.

Cobertura Ganache de Chocolate

Derreta o chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre para não queimar. Pode derreter no banho-maria também.
Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e misture bem.
Deixei esfriar até ficar semi-sólido. O ganache ficará firme depois de algumas horas, porém, se a sua cozinha ou o clima estiver muito quente, o ganache continuará mole mesmo depois de várias horas. Nesses casos, levar na geladeira de 5 em 5 minutos até ficar em firme, mas maleável.

Decoração

Transfira o ganache para uma mangá de confeitar com um bico 1M Wilton.
Decore os cupcake com o bico e se desejar, coloque confeitos em formato de ovinho.

Dicas

Cenoura: sim, tem que ser por peso.
Cobertura: parece bastante e realmente é. Cada cupcake tem quase 80g de cobertura, então, vai bastante. E considerando as perdas na tigela e na manga de confeitar. Se quiser pode colocar menos e reduzir a quantidade.
Recheado: se quiser rechear, terá que aumentar a quantidade do ganache. Considerando cerca de 20g de recheio; 480g chocolate e 240g creme de leite.