É um óleo, é um molho… Um tempero super fácil para dar uma vida a mais nas suas receitas.
Chili Oil é uma preparação super comum na culinária asiática (principalmente a chinesa e no sudeste asiático) e o que não faltam são receitas e modos de preparo. É basicamente uma mistura de diversas especiarias e condimentos que são usadas para dar sabor em um óleo vegetal.
O grande barato é dar uma “fritada” nos ingredientes com o óleo e assim ajudar a extrair ainda mais os sabores do mix de especiarias. A minha sugestão é bem básica e você pode alterar para ficar de acordo com o seu paladar.
Dicas para chili oil
- Apesar das quantidades listadas, é uma receita super flexível. Coloque mais ou menos dos ingredientes, e pode ser colocados outros também.
- Existem diversas versões, algumas colocam ingredientes frescos como cebolinha.
- Antes de usar sempre agite o frasco para emulsificar novamente, ao ficar parado o óleo se separa dos outros ingredientes, é normal.
- Se usar shoyu e molho de ostra não precisa colocar sal.
- Uso glutamato monossódico sim, pois fica mais gostoso. E não, não faz mal como pintam por aí.
Chili Oil: Molho de Pimenta Asiático
Rende: 20 porções
Ingredientes
- 20 g gergelim branco (tostado)
- 20 g pimenta em flocos ( estilo coreano; gochugaru)
- 3 dentes alho (picado)
- 20 g gengibre fresco (ralado)
- 1 g glutamato monossódico
- 10 g óleo de gergelim (tostado)
- 200 g óleo vegetal
- 30 g vinagre de arroz
- 15 g shoyu
- 15 g molho de ostra
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.
Modo de Preparo
- Toste o gergelim em uma panela ligeiramente, ele começa a liberar aroma. Retire do fogo.
- Misture pimenta, alho picado, gengibre ralado, gergelim branco tostado, óleo de gergelim e glutamato monossódico em uma tigela resistente ao calor.
- Aqueça óleo em uma panela até atingir a temperatura de cerca de 180ºC.
- Adicione o óleo quente sobre as especiarias, tome cuidado, irá borbulhar. Deixe descansar por 10 minutos.
- Acrescente vinagre de arroz e molho de ostra, misture bem.
- Transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira. Dura bastante tempo, umas 2-3 semenas.
Dicas
- Pimenta: usei a gochugaru que é a pimenta em flocos coreana, não testei com outro tipo. Mas acho que com a pimenta calabresa também deve funcionar, só precisa dosar a quantidade.
- Sal: na versão dada não tem sal, pois usei shoyu e molho de ostra que já tem bastante sal.
- Glutamato: sim, usei e não vejo nenhum problema.
Informações nutricionais
Porção: 20g | Calorias: 103kcal (5%) | Carboidratos: 1g | Proteína: 0.4g (1%) | Gordura: 11g (17%) | Gordura Saturada: 1g (6%) | Gordura Poliinsaturada: 3g | Gordura Monosaturada: 7g | Gordura trans: 0.04g | Sódio: 78mg (3%) | Potássio: 33mg (1%) | Fibra: 0.5g (2%) | Açúcar: 0.1g | Vitamina A: 297IU (6%) | Vitamina B2: 0.01mg (1%) | Vitamina C: 0.1mg | Cálcio: 14mg (1%) | Ferro: 0.3mg (2%)
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PALAVRA-CHAVE: molho de pimenta, óleo de pimenta
