Chili Oil: Molho de Pimenta Asiático

É um óleo, é um molho… Um tempero super fácil para dar uma vida a mais nas suas receitas.

Óleo de pimenta dentro de um pires.

Chili Oil é uma preparação super comum na culinária asiática (principalmente a chinesa e no sudeste asiático) e o que não faltam são receitas e modos de preparo. É basicamente uma mistura de diversas especiarias e condimentos que são usadas para dar sabor em um óleo vegetal.

O grande barato é dar uma “fritada” nos ingredientes com o óleo e assim ajudar a extrair ainda mais os sabores do mix de especiarias. A minha sugestão é bem básica e você pode alterar para ficar de acordo com o seu paladar.

Tofu em pedaços com chili oil e cebolinha picada dentro de um prato.

Dicas para chili oil

  • Apesar das quantidades listadas, é uma receita super flexível. Coloque mais ou menos dos ingredientes, e pode ser colocados outros também.
  • Existem diversas versões, algumas colocam ingredientes frescos como cebolinha.
  • Antes de usar sempre agite o frasco para emulsificar novamente, ao ficar parado o óleo se separa dos outros ingredientes, é normal.
  • Se usar shoyu e molho de ostra não precisa colocar sal.
  • Uso glutamato monossódico sim, pois fica mais gostoso. E não, não faz mal como pintam por aí.

Chili Oil: Molho de Pimenta Asiático

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Total: 20 minutos
Rende: 20 porções
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 20 g gergelim branco (tostado)
  • 20 g pimenta em flocos ( estilo coreano; gochugaru)
  • 3 dentes alho (picado)
  • 20 g gengibre fresco (ralado)
  • 1 g glutamato monossódico
  • 10 g óleo de gergelim (tostado)
  • 200 g óleo vegetal
  • 30 g vinagre de arroz
  • 15 g shoyu
  • 15 g molho de ostra
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Toste o gergelim em uma panela ligeiramente, ele começa a liberar aroma. Retire do fogo.
  • Misture pimenta, alho picado, gengibre ralado, gergelim branco tostado, óleo de gergelim e glutamato monossódico em uma tigela resistente ao calor.
  • Aqueça óleo em uma panela até atingir a temperatura de cerca de 180ºC.
  • Adicione o óleo quente sobre as especiarias, tome cuidado, irá borbulhar. Deixe descansar por 10 minutos.
  • Acrescente vinagre de arroz e molho de ostra, misture bem.
  • Transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira. Dura bastante tempo, umas 2-3 semenas.

Dicas

  • Pimenta: usei a gochugaru que é a pimenta em flocos coreana, não testei com outro tipo. Mas acho que com a pimenta calabresa também deve funcionar, só precisa dosar a quantidade.
  • Sal: na versão dada não tem sal, pois usei shoyu e molho de ostra que já tem bastante sal.
  • Glutamato: sim, usei e não vejo nenhum problema.
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Informações nutricionais
Porção: 20g | Calorias: 103kcal (5%) | Carboidratos: 1g | Proteína: 0.4g (1%) | Gordura: 11g (17%) | Gordura Saturada: 1g (6%) | Gordura Poliinsaturada: 3g | Gordura Monosaturada: 7g | Gordura trans: 0.04g | Sódio: 78mg (3%) | Potássio: 33mg (1%) | Fibra: 0.5g (2%) | Açúcar: 0.1g | Vitamina A: 297IU (6%) | Vitamina B2: 0.01mg (1%) | Vitamina C: 0.1mg | Cálcio: 14mg (1%) | Ferro: 0.3mg (2%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: molho de pimenta, óleo de pimenta
Óleo de pimenta mostrando a pimenta em flocos.
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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