Um sorvete cremoso e refrescante para quem ama creme de avelã e chocolate com um toque de crocância. E com aquela casquinha de chocolate cobrindo tudo.
Uma receita super fácil, só usa 4 ingredientes e que não precisa de sorveteira. Mas se quiser no formato de picolé precisa do molde de picolé. Fica com duas texturas: a cremosa do sorvete e crocante por conta da casquinha de chocolate e avelã picada por fora.
Dicas para o Picolé de Nutella
- Creme de leite UHT: para deixar a receita mais fácil e acessível, usei creme de leite de caixa ou lata. O teor de gordura varia entre 17-25%, existem versões com menos gordura, porém recomendo que use pelo menos com 17% e encontrar a versão de 25% é melhor.
- Leite condensado: apesar de ter usado a versão integral com 8% gordura, você pode fazer com a versão semidesnatado entre 1-6%.
- Leite: pode ser trocado por leite vegetal, se desejar.
- Creme de avelã: se quiser pode colocar mais, porém ficará mais doce.
- Picolé: é um sorvete doce.
- Casquinha de chocolate: a quantidade é suficiente para 6 picolés, porém para os últimos fica mais difícil de cobrir completamente.
A casquinha mágica é uma mistura de chocolate com óleo de coco. Tecnicamente, pode ser qualquer óleo vegetal líquido ou semi-pastoso. Isso ajuda a deixar o chocolate mais líquido e não precisa temperar o chocolate. Ainda mais nesse caso que o sorvete deve ficar armazenado no congelador.
Optei pelo óleo de coco por ser semi-pastoso e ao ser colocado em baixas temperaturas fica sólido. Daria para colocar manteiga de cacau, mas é uma gordura mais sólida (e cara) que o óleo de coco.
Caso não tenha ou não queira comprar um molde de picolé, uma alternativa é congelar a massa toda dentro de uma forma de bolo inglês e depois de congelado cortar em retângulos. Os palitos devem ser colocando quando a massa estiver semi-congelada.
Sorvete de Nutella com Chocolate Crocante
Ingredientes
Picolé de avelã
- 200 g creme de leite UHT (17-25% gordura; caixa ou lata)
- 150 g leite condensado (8% gordura)
- 125 g leite (desnatado ou integral)
- 125 g creme de avelã
- 5 g essência de baunilha (opcional)
Cobertura de chocolate crocante
- 300 g chocolate meio amargo (gotas ou barra picada)
- 30 g óleo de coco (sem sabor)
- 100 g avelã torrada (ou amendoim; triturada)
Modo de Preparo
- Bata creme de leite, leite condensado, leite e creme de avelã no liquidificador ou com mixer de mão até ficar bem uniforme, cerca de 1 minuto.
- Coloque o palito na forma de picolé.
- Adicione a mistura em cada uma das cavidades e leve ao congelador por 12 horas, ao menos. Recomendo que deixe por 24 horas.
Cobertura de chocolate crocante
- Derreta o chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos na potência média (50%) ou no banho-maria.
- Adicione o óleo de coco, avelã, misture bem e transfira para um copo alto.
- Retire os picolés dos moldes e banhe cada um deles no chocolate retirando o excesso.
- Leve ao congelador para finalizar o endurecimento.
- Mantenha no congelador até a hora de servir.
Dicas
- Tempo de congelamento: o picolé realmente precisa ficar bastante tempo no congelador, a mistura desse sorvete tem bastante açúcar o que atrapalha o congelamento. E o seu congelador precisa ser bem frio, chegar pelo menos a -18ºC (a grande maioria chega).
- Molde picolé: é de silicone, você encontra no Shopee ou Mercado Livre e cada cavidade comporta 90 mL.
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