Depois de ter provado o biscoito e a pasta de Biscoff (e ter feito picolé de Biscoff), pensei: que tal um pudim com sabor de Biscoff.
Acho que já ficou bem claro que eu gostei – até demais – do Biscoff: o famoso biscoitinho de canela belga que é super crocante. E acabei provando a pasta de Biscoff que no exterior é algo bem comum, as tais cookie butter ou cookie spread. Tem pratica de tudo que possa se pensar.
Já tinha feito uma outra receita com a pasta, o picolé de Biscoff, mas queria usar em mais um doce e pudim foi a solução. Unir uma das sobremesas mais tradicionais do Brasil com um toque europeu.
Diferente de outras receitas de pudins, os meus são cozidos na panela de pudim ou no sous vide (cozimento em banho-maria com temperatura controlada). Eu, particularmente, não cozinho pudim no forno. Acho que demora demais… passa de 2 horas. E nessa economia? Gastar tudo isso de gás, jamais.
Apesar de eu ter gostado, preciso avisar que: é um pudim mais denso, a pasta tem farinha de trigo (que veio do biscoito) o que afeta a textura final do pudim. Lembra um pudim de pão ou aqueles pudins mais antigos de padaria que tinham farinha de trigo na receita.
E diferente do pudim de nutella, a pasta de Biscoff é mais suave. O sabor está presente, mas não tão forte quanto nutella. E a adição da canela faz diferente, só tem que ser a variedade do Ceilão.
Pudim de Biscoff
Ingredientes
- 125 g açúcar cristal
- 375 g leite (integral, semidesnatado ou desnatado)
- 300 g pasta de biscoff (cremoso)
- 250 g leite condensado (8% gordura)
- 3 ovos
- 5 g essência de baunilha
- 2 g canela em pó (variedade Ceilão, opcional)
Modo de Preparo
- Aqueça água na panela de pudim até a marcação indicada. Não precisa ser uma fervura forte. A forma de pudim tem cerca de 20-21 cm (diâmetro superior) e 15 cm (diâmetro inferior da base) por 9,5 cm (altura); e a panela em si 21 cm (diâmetro) por 13 cm (altura).
- Faça o caramelo com 125 g açúcar cristal, seja diretamente na forma de pudim ou em uma panela separada. Tenha cuidado, é bem quente. Deve ficar com uma cor âmbar e espalhe nas laterais da forma. Reserve.
- Bata 375 g leite, 300 g pasta de biscoff, 250 g leite condensado, 3 ovos, 5 g essência de baunilha (e 2 g canela em pó, se usar) no liquidificador em alta velocidade até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto.
- Deixe a mistura batida descansar por 15 minutos, se desejar, passe por uma peneira fina para remover a espuma. Esta etapa ajuda a liberar a bolhas de ar que podem virar furinhos no pudim, alterando a textura.
- Transfira a mistura para a forma com caramelo.
- Cozinhe o pudim na panela de pudim, em banho-maria, por 1 hora em baixo (é na boca do fogão e não no forno). Ao espetar com uma faca, ela sairá ligeiramente suja, mas não deve estar líquida. Se ainda estiver líquida, deixe mais 10 minutos.
- Desligue o fogo, deixe no banho-maria por 20 minutos. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar por 30 minutos ou até ficar morno.
- Leve para geladeira para esfriar completamente, cerca de 8 horas. Ideal de um dia para outro.
- Ao retirar da geladeira, o pudim deve estar descolado das laterais da forma ao dar uma sacudida. Se estiver levemente grudado, passe a forma na chama do fogão (se a forma puder ir diretamente ao fogo) rapidamente para amolecer o caramelo.
- Desenforme em um refratário e sirva. Deve ser guardado na geladeira e consumido em até 3-4 dias.
Dicas
- Panela de pudim: sim, o pudim é cozido na panela de pudim na boca (queimador) do fogão e não no forno. Não asso pudim no forno, no meu forno, demora demais. Demora mais que em sous vide para ter uma ideia.
