Para os amantes de Biscoff e quer comer em todas as maneiras possíveis: agora temos sorvete e com uma casquinha crocante!
A ideia para um sorvete tipo picolé de Biscoff não é nada nova, existem diversas receitas. Até mesmo a empresa faz de maneira oficial um picolé assim, mas claro, só no exterior.
Para a minha versão, eu queria duas coisas presentes:
- uma casquinha crocante de chocolate por fora
- recheado com Biscoff, digo, pasta de Biscoff
Em tempo: Biscoff é um biscoito de canela bem comum lá fora, principalmente na Europa (a marca é belga). Existem diversas empresas que fazem esse tipo de biscoito, mas o Biscoff é uma das mais famosas.
Desde que provei a pasta de Biscoff, queria fazer alguma coisa com o produto além de comer de colher. E nada mais justo do que sorvete, não é mesmo? Então, infelizmente para fazer o sorvete precisa da pasta.
Já a casquinha é um detalhe a parte: é de chocolate branco caramelizado. Dá para fazer com chocolate branco normal ou com o chocolate Gold, mas como eu tinha uma sobra pronta. O picolé oficial da empresa tem duas versões com chocolate ao leite e branco.
Chamo a casquinha de mágica: uma mistura de chocolate com óleo de coco (ou qualquer óleo vegetal líquido ou semi-pastoso). Isso ajuda a deixar o chocolate mais líquido e não precisa temperar o chocolate. Ainda mais que o sorvete ficar no congelador.
Dicas para o Picolé de Biscoff
- Creme de leite UHT: usei creme de leite de caixa ou lata para ficar mais fácil e acessível. O teor de gordura varia entre 17-25% (há versões com menos gordura), porém recomendo que use a opção com 17% e se achar a versão de 25% é melhor.
- Leite condensado: apesar de ter usado a versão integral com 8% gordura, você pode fazer com o semidesnatado entre 1-6%.
- Leite: pode ser trocado por leite vegetal comprado, se desejar. Testei com o de soja comprado
- Picolé: é um sorvete doce.
- Casquinha de chocolate: a quantidade é suficiente para 6 picolés, porém para os últimos fica mais difícil de cobrir completamente.
Caso não tenha ou não queira comprar um molde de picolé, uma alternativa é congelar a massa toda dentro de uma forma de bolo inglês e depois de congelado cortar em retângulos. Os palitos devem ser colocando quando a massa estiver semi-congelada.
Sorvete de Biscoff Cremoso com Chocolate Branco Caramelizado
Ingredientes
- 90 g pasta de biscoff (parte 1)
- 200 g creme de leite UHT (20-25% gordura; caixa ou lata)
- 200 g leite condensado (8% gordura)
- 125 g leite (desnatado ou integral)
- 100 g pasta de biscoff (parte 2)
- 5 g essência de baunilha
- 0,2 g canela em pó (opcional)
Cobertura de chocolate branco
- 300 g chocolate branco caramelizado (veja observação)
- 30 g óleo de coco (sem sabor)
Modo de Preparo
- Separe cerca de 15g de pasta de biscoff (90 g pasta de biscoff) sobre os palitos de sorvete, é possível fazer 6 porções. Recomendo que faça sobre papel antiaderente e leve ao congelador para ficar bem firme.
- Bata 200 g creme de leite UHT, 200 g leite condensado, 125 g leite, 100 g pasta de biscoff(parte 2), 5 g essência de baunilha e 0,2 g canela em pó (se usar) no liquidificador ou com mixer de mão até ficar bem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
- Coloque o palito com a pasta de biscoff congelado na forma de picole.
- Adicione a mistura em cada uma das cavidades e leve ao congelador por 8 horas, ao menos. Recomendo que deixe por 24 horas.
Cobertura de chocolate branco
- Derreta o 300 g chocolate branco caramelizado no micro-ondas de 15 em 15 segundos na potência média (50%) ou no banho-maria.
- Adicione 30 g óleo de coco, misture bem e transfira para um copo alto.
- Retire os picolés dos moldes e banhe cada um deles no chocolate branco retirando o excesso.
- Leve ao congelador para finalizar o endurecimento.
- Mantenha no congelador até a hora de servir.
Dicas
- Chocolate branco caramelizado: caso não queira fazer, pode usar chocolate branco normal ou chocolate caramelo gold da Callebaut. Ou deixar sem mesmo, mas a casquinha dá uma textura crocante a mais. Já ensinei a fazer o chocolate branco caramelizado.
- Tempo de congelamento: o picolé realmente precisa ficar bastante tempo no congelador, a mistura desse sorvete tem bastante açúcar o que atrapalha o congelamento. E o seu congelador precisa ser bem frio, chegar pelo menos a -18ºC (a grande maioria chega).
- Molde picolé: é de silicone, você encontra no Shopee ou Mercado Livre e cada cavidade comporta 90 mL.
