Caviar de Goiaba

Nem caviar de verdade é, mas que lembra isso lembra, não? Para o experimento utilizei a esferificação básica com suco de goiaba. E sim, suco concentrado da fruta. :P

A idéia original era fazer um creme branco (mousse de chocolate branco, por exemplo) e agregar as pequenas esferas no meio e como guarnição. Mas por questões de logística não fiz isso, hahahah.

Como queria um sabor bem pronunciado da fruta, praticamente não dilui o suco. Segundo as instruções do fabricante a proporção era 1:3 (1 parte de suco, para 3 partes de água), fiz o oposto ao recomendado. Outro detalhe, suco de goiaba (este que utilizei) já era espesso, o que facilitou bastante o trabalho.

Sempre trabalho com quantidade pequenas, normalmente faço apenas 100mL do líquido desejado. Por que não tenho tanta gente assim para alimentar e segundo, economizar os pózinhos mágicos é sempre bem-vindo!

Ah! As esferas brancas (gemas) do texto Experimentado Novas Técnicas são de iogurte de baunilha. Mas lá utilizei a esferificação inversa.