Cupcake de Baunilha Trufado e Cobertura Cream Cheese

O primeiro cupcake, de verdade, que faço em quase três anos de blog! Com direito a cobertura de cream cheese e tudo! E a o motivo não poderia ser mais importante.

Cupcake de Baunilha Trufado e Cobertura Cream Cheese por PratoFundo.com

Durante o mês de outubro existe o “evento” na rede chamando Outubro Rosa (Pink for October) que possui como objetivo aumentar e levar a conscientização quanto ao câncer de mama que acomete tanto mulheres quanto homens (em menor escala).

Essa “brincadeira” na internet começou em 2006 por acaso quando Matthew Oliphant fez um site lotado de material rosa como uma piada e um colega de trabalho disse que jamais um site ficaria bonito tendo rosa/pink como cor principal. Matt não concordou e pediu sugestões de sites rosas… e com tantos assim, surgiu a ideia de realizar o evento em outubro por ser o mês para a conscientização desse tipo de câncer.

Caso você tenha visto vários sites rosa/pink nesses últimos dias e um lacinho já sabe o motivo. Uma das ações é trocar a cor natural do site por rosa durante este mês. Além de outras ações tendo como meta a luta contra o câncer de mama que é o de maior incidência entre as mulheres no mundo todo.

A questão é: câncer qualquer pessoa pode ter, isso é fato. A diferença é: se for descoberto em tempo as chances de tratamento e cura são infinitamente maiores, ou seja, buscar ajuda no começo. Para tal é necessário realizar a mamografia e o auto-exame, só assim para ficar alerta.

Cupcake de Baunilha Trufado e Cobertura Cream Cheese por PratoFundo.com

Você, meu caro leitor e minha cara leitora, com toda certeza deve possuir pelo menos uma pessoa bacana que seja mulher, né? Eu tenho no mínimo três, então, dê um alô para elas fazerem o exame de mamografia. E você também, dona leitora! Já me disseram que não é a coisa mais agradável do mundo, mas esse desconforto vale o esforço. Acredito eu.

Bom, como trocar as cores do blog não ia ser lá muito interessante, contribuo com estes Cupcakes de Baunilha Rosa recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo e Cobertura de Cream Cheese.

Gostei bastante do resultado! Não ficou muito doce e nem enjoativo, o “frosting” de cream cheese é diferente. Não, não é ruim, estranhei, pois não estou acostumado. Deu mais certo do que imaginei, e gera menos culpa que o buttercream!

Finalmente entendi o porquê dos nossos brothers americanos gostarem tanto do bolinho: é divertido pacas de fazer! Confeitar e tudo o mais.

Cupcake de Baunilha Trufado e Cobertura Cream Cheese por PratoFundo.com
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Cupcake de Baunilha, Chocolate e Cream Chesse

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Total: 1 hora
Rende: 12 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: CUPCAKE

  • 2 ovos
  • 207 g farinha de trigo (ou 1-1/2 xíc.)
  • 163 g açúcar cristal (ou 3/4xíc)
  • 113 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 125 mL leite integral (1/2 xíc)
  • 2 c. sopa extrato de baunilha (ou 1 c. chá essência)
  • 1/4 c. chá sal refinado
  • 2 c. chá fermento químico em pó
  • Corante pink em gel quanto baste

Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE, Recheio

  • 250 g chocolate meio amargo (picado)
  • 150 g creme de leite UHT (17-20% gordura; caixa/lata)

Ingredientes: COBERTURA DE CREAM CHEESE

  • 60 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 215 g açúcar de confeiteiro impalpável (peneirado)
  • 1 c. chá extrato de baunilha
  • 1/4 c. chá sal refinado
  • 115 g cream cheese (gelado)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

Modo: CUPCAKE

  • Pré-aqueça o forno em 180ºC e prepare a fôrma de cupcake passando uma camada de óleo na superfície, exceto nas cavidades. Coloque as forminhas de papel nº0.
  • Num recipiente peneire a farinha de trigo, fermento químico em pó e o sal. Misture e reserve.
  • Misture o leite com o extrato de baunilha. Reserve.
  • Numa tigela bater, em velocidade média, o açúcar e a manteiga até obter um creme liso e pálido, 4 minutos. Acrescente os ovos um a um. Então, intercale entre os ingredientes secos e o leite até acabar.
  • A quantidade de corante é muito pequena por ser gel que é mais potente que a líquida, cerca de uma ponta de colher de café. Coloque aos poucos até obter a intensidade de cor desejada.
  • Transfira a massa para as forminhas preenchendo cerca de 2/3 dela, ou seja, deixe um espaço de 1/3 sem massa, pois ela irá crescer. Asse por 20-25 minutos, faça o teste do palito.
  • Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de continuar o processo.

Modo: GANACHE DE CHOCOLATE, Recheio

  • Em banho-maria derreta o chocolate mexendo ocasionalmente, cuidado para não entrar vapor ou água. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno. Reserve.
  • Para usar como recheio não coloquei na geladeira, pois é mais fácil usá-lo mais pastoso do que sólido. Para rechear é preciso cortar o cupcake (veja abaixo), tirar uma “tampinha” dele. Creio que as fotos são auto-explicativas, não? :)

Modo: COBERTURA DE CREAM CHEESE

  • uma tigela junte a manteiga, açúcar de confeiteiro, sal e baunilha. Bata até combinar bem, aproximadamente 4 minutos. Então, adicione o cream cheese gelado e bata apenas o suficiente para incorporar, 2-3 minutos. Não bata demais.
  • Está pronto para ser usado no saco de confeitar. Utilizei um bico… estrela? Ou é pitanga? Também não sei o tamanho, hahahahah O bico usado não tem nenhuma marcação… Mas creio que o pitanga nº17 deve dar conta do recado.
  • A cobertura aguenta bem sem desmanchar, então, dá para trabalhar sem pressa. Entretanto, deve ser levado em consideração que no dia que fiz o clima estava fresco. Quando vai para a geladeira, ele fica mais firme.
  • Para decorar utilizei confeitos de coração e açúcar coloridos.

Dicas

  • Forminhas de papel: foram da Mago nº0, notei que são ligeiramente mais altas, cerca de 0,5cm, em comparação com uma “sem marca” (na verdade tem, mas a embalagem foi embora faz tempo).
  • Confeito colorido de corações: não é aquela coisa gostosa para comer puro, não tem lá muito gosto. Mas como será ingerido com as outras partes, você nem percebe. É da Mil Cores.
  • Açúcar colorido: solta o corante na mão
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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56 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ah, uma dúvida! .-. Quando faço meu cupcakes normalmente eles ficam oleosos e com um aspecto meio ”grudento” (nem sei como posso dizer sem que pareça meio nojento – hahahaha) isso acontece logo quando eles esfriam e quando vou recheá-los, então quando vou pegar nessa ”tampinha” a parte de cima do bolinho fica grudando na minha mão. Queria saber se isso é normal ou se não, se você sabe do que causa ou de alguma forma de evitar isso.
    Obrigada,
    bjs.

    1. @Rebeca: ixi, podem ser vários fatores! Ter uma certa aderência é normal, mas ficar muito grudento, não. Mas pelo seu outro comentário, apostaria que é devido a umidade e calor de Belém. Vale lembrar que cupcakes e afins são de países com temperaturas (e umidade) mais amenas que as nossas, né?

  2. Olá, Vitor
    A tempos já havia visto essa receita e também já copiado pro meu computador xP, porém, pelo custo do cream cheesse que aqui em Belém varia de R$3,00 a R$ 5,00 nunca tive coragem de comprar ainda mais pela quantidade que vinha na embalagem. Morrendo de curiosidade e sofrimento para provar essa cobertura, um belo dia no supermercado vi na promoção por R$1,99 (ontem) e comprei 3 potes .-. Só me resta ver se vai ficar bom. Dependendo da sua receita e comentário sobre a mesma espero que sim. Além de lindos estão super criativos teus cupcakes, assim que os fizer (essa semana ainda por conta do meu aniversário) se puder gostaria de enviar as fotos. Parabéns pelo blog. Sempre dou uma passadinha por aqui para ver se tu tens postagens novas e sempre no aguardo de receitas novas. *O*
    beijos e boa noite.

  3. @carolthecarrot tá aí http://t.co/m9XxxlIy na terça cobri com chantilly mesmo, mas essa cobertura de cream cheese tbm fica gostosa :)

  4. Que lindo… Mais uma receitinha pra minha lista de testes… Adorei a cor dos bolinhos, a delicadeza e a simplicidade do sabor. Com certeza a receita é imperdível, farei nesse final de semana….
    Sucesso!!!

  5. Oi Vitor!!!!
    Eu deveria ter falado antes….
    Mas Hoje faz exatamente um ano que só faço esta receita de cupcake!!
    Já fiz com cream cheese, chantilly trufado…
    Só essa receita!
    Fiz algumas mudanças, uso bem menos manteiga…mas não muda e é ótima!!!
    Acho que ter uma forma própria é essencial, pois eles crescem e não murcham tanto…sem a forma de aluminio, eles cressem e as forminhas cedem…e ai a beleza….já era!

    Tanks for sharing!