La Violetera: Leite de Coco em Pó

Eu sei, eu sei. Parece que resolvi “pegar no pé” da indústria nessas últimas semanas, né? Mas não é nada disso, a motivação é outra: curiosidade mesmo. Só provando para saber se é bom ou não, né não?

O ingrediente em si, tomei conhecimento que ele existia ano passado durante o Semana Mesa SP 2009 devido ao chef David Jobert que trabalha no Qatar. Até então, não tinha imaginado a existência de tal produto. Mas que falta de criatividade a minha!

Ao menos, para nós que moramos no Brasil, coco não é lá um grande problema para ser encontrado. Ou estou enganado? Ainda mais com as versões longa vida disponíveis. Tudo bem que leite de coco é algo que estraga num susto.

Então, num dos passeios ao supermercado (sim, ir ao mercado é passeio!) avisto um pacote diferente de coco e chegando mais perto… óh! Leite de coco em pó! Urticárias para testar não faltaram.

Acredito que o processo de fabricação seja o mesmo (ou bem parecido) do leite em pó: spray drying. Traduzindo de uma maneira bem porca simples: é um spray que borrifa o líquido num secador enorme que seca a gotícula quase que instantaneamente! Amigos engenheiros/tecnólogos de alimentos não me matem, tá?

Deve ter, mesmo, alguma diferença. Na embalagem listava maltodextrina que é usada na cozinha molecular para transformar óleos em pós, no geral. Numa pequena busca, as fontes apontavam que é usado para evitar a separação da gordura do coco. E outro componente, creio que era um anti-umectante ou coisa que o valha caseinato de sódio que é um estabilizante.

Essa versão da empresa é importada, vem da Malásia. Como boa parte dos produtos a base de coco deles.

Leite de coco em pó

O rendimento é são 200mL, o mesmo de uma garrafa padrão do leite comum. Só encontrei numa rede local de supermercado, o preço na ocasião era r$1,39. Enquanto o líquido gira em torno de r$2,90. Vale ressaltar que pode existir diferenças de preços dependendo da região, sim?

Em pó

• Aspecto: praticamente o mesmo do leite em pó de vaca, branco
• Aroma: característico de coco
• Sabor: característico de coco, levemente doce, provoca aquela “picância” na língua igual ao leite em pó de vaca

Passaria por leite de vaca em pó sem muitos problemas, mas o cheiro de coco e a coloração branca denunciam. Não diria que seja pronunciado e nem fraco, é equilibrado. O gosto é… de coco, tem um fundo doce suave. E, para mim, a sensação na língua lembra a mesma do leite de vaca em pó, provoca uma certa “queimação”.

Reconstituído

• Aspecto: lembra uma suspensão, ralo
• Aroma: característico de leite de coco
• Sabor: característico de leite de coco, pouco pronunciado

Dissolvido, conforme a embalagem indica, o líquido lembra uma suspensão. A melhor maneira para descrever seria: aqueles comprimidos dispersíveis, sabe? E a dissolução não é assim 100%, ficam alguns pontos e por isso chamei de suspensão. Além de ser bem ralo (comento sobre isso logo mais). O cheiro é suave quando comparado com o leite comprado pronto.

O sabor, é mais suave do que o desejado. Porém, tanto o sabor quanto o aspecto podem variar dependendo da marca de leite de coco normal que você está acostumado a usar.

Já usei uma que era igual ou tão suave e rala quanto. Caso compare com as duas marcas mais conhecidas do mercado (essas mesmas que você pensou), o em pó fica abaixo do esperado.

Considerações finais

Acredito que exista outras maneiras de utilizar o ingrediente no preparo de um prato sem que ele seja reconstituído. Por exemplo: numa farofa doce tanto como guarnição ou na cobertura, crostinha para peixe… Deve ser um uso mais interessante para ele, ao menos, eu usaria assim.