Minhas taras obsessões por bolos só envolvem os de nível 10. Sempre usam quantidades questionáveis de ovos e creme de leite, este não sairia do contexto. O chiffon cake é menos calórico por só usar ovos, mas…
Um bolo simples e relativamente rápido. Possui alguns detalhes aqui e ali, mas nada fora do padrão, já é a segunda vez que faço esta receita a partir de uma outra, e funcionou bem.
Antes que perguntem, não tenho a menor ideia de qual é a diferença entre rocambole e roll cake, caso alguém saiba conte para nós! Para mim, a grande diferença é o recheio. Porém, a textura da massa é possível notar algumas nuances.
A produção foi encomenda, na verdade, minha própria! Digo, foi parte de presente para uma amiga que fez aniversário este mês. E ela sendo tarada fã por limão siciliano, nada melhor que casar o sabor do fruto com o bolo.
Na foto não é possível visualizar, mas desta vez uma parte do final do bolo rachou, infelizmente. Isso aconteceu por falha na hora de nivelar a massa antes de assar, então, precisa estar bem distribuída a massa. É preciso untar muito bem a fôrma e o papel manteiga para que não grude. E sim, gruda. Muito. Então, unte muito bem.
Rocambole de Limão Siciliano com Semente de Papoula
Ingredientes
- 150 g açúcar cristal
- 105 g farinha de trigo
- 5 ovos (~42g cada ovo*, gema e clara separados)
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 30 mL água (ou 2 colheres de sopa)
- 1-1/2 limão siciliano (raspas)
- 3 g semente de papoula (opcional; 1 c. chá)
- açúcar de confeiteiro impalpável (para polvilhar)
CHANTILLY DE LIMÃO SICILIANO
- 300 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; 38% de gordura)
- 90 g açúcar refinado
- 45 mL suco de limão siciliano (3 c. sopa)
- 3 g semente de papoula (1 c. chá)
- 1-1/2 limão siciliano (raspas)
Modo de Preparo
BOLO
- Preparar uma fôrma de 38x26x1,9cm, forre com papel manteiga sem deixar sobras e unte absurdamente bem tanto a fôrma quanto os dois lados do papel. Pré-aquecer o forno em 180ºC.
- Junte a farinha de trigo e o fermento, peneira. Acrescente as sementes de papoula e mistura. Reserve.
- Bater as gemas com o açúcar cristal (adicione aos poucos) até virar um creme pálido e aerado. Junte a água e as raspas de limão siciliano. Acrescente a mistura de farinha de trigo e mexa para incorporar bem.
- Bater as claras em neve até picos firmes.
- O ideal é que os dois processos (bater as gemas e as claras) sejam feitos ao mesmo tempo.
- Acrescente cerca de 1/3 das claras em neve na mistura de gemas, e misture até homogeneizar bem. Então, adicione o restante das claras e mexa com cuidado apenas para incorporar, não mexa demais.
- Transfira a massa para a fôrma previamente preparada e com o auxílio de uma espátula distribua por igual a massa, deixando o mais nivelado possível.
- Assar em 180ºC por 15 minutos em média, deve ficar levemente dourado. Na metade do tempo, gire a assadeira. Sugiro que a fôrma seja colocada na posição horizontal em relação ao forno, se possível.
- Retire do forno, polvilhe uma pequena camada de açúcar de confeiteiro impalpável sobre o bolo. Desgrude o bolo da fôrma (mantenha o papel). Em seguida, enrole o bolo pelo lado menor (com papel e tudo), transfira para uma grade para esfriar.
CHANTILLY DE LIMÃO SICILIANO
- Bater o creme de leite “fresco” gelado em ponto de chantilly com o açúcar refinado, adicionado aos poucos. Então, acrescente o suco de limão e as raspas do siciliano, e as sementes de papoula. Cubra, deixar na geladeira até o momento de usar.
MONTAGEM
- Depois do bolo esfriar completamente. Não o utilize morno, o chantilly pode começar a derreter.
- Desenrole o bolo com cuidado para não deixar rachar e em alguns pontos pode ser que tenha grudado. Espalhe o chantilly de limão siciliano sobre o bolo, deixando uma camada uniforme. Não coloque muito próximo das bordas, quando enrolar de novo o chantilly se espalha.
- Então, enrole novamente pressionando levemente, mas firme. Use o papel manteiga como guia e retire-o enquanto enrola. Transfira para um prato de servir, cubra com plástico filme e leve para geladeira por 2 horas. É possível já servi-lo, mas o ideal é deixar gelar um pouco mais.
- Na hora de servir, retire as aparas das extremidades. Armazena na geladeira sempre coberto, deve aguentar uns 3-4 dias.
Dicas
- Creme de leite: com duas tigelas de metal de tamanhos diferentes (uma grande e uma pequena), a menor tem que caber na maior. Coloque o creme de leite na menor e na maior adicione gelo, água e sal. Então, coloque a tigela menor sobre o gelo e comece a bater. Caso o dia esteja muito quente ou o creme de leite não ficou gelado o suficiente, o processo pode ajudar. Válido apenas para o creme de leite com mais de 30% de gordura.
- Ovos: o normal seria 4 ovos, mas os usados eram menores (42g) do que uso normalmente, por isso aumentei em uma unidade indo para 5 ovos.
- Fôrma: usei a assadeira de cookies média da Wilton, não é feita para isso, mas funciona perfeitamente.
Informações nutricionais
ola bonitão!!!!Maravilhoso,saboroso,comer sem parar!!!!!!!
adoramos esse bolo. o que posso usar no lugar do coco,não serve farinha. pode-se usar farinha integral? e no rollcake?
também podemos usar outras sementes? Ah, adoro limão si
ciliano,tens outro doce com ele?
Que este ano seja cheio de amor,alegria,paz e muitas receitas
especiais, grande abraço com muito carinho Kharin
Olha, não sei. Porém, caso coloque farinha integral o bolo ficará mais pesado e não tão leve quanto.
Tati,
A sua informação está equivocada em 2 pontos principais.
1) Não, a semente de papoula não foi proibida. O processo de importação ficou mais rigoroso para que seja assegurado a procedência do produto. Informações obtidas diretamente com a ANVISA.
2) A síntese da heroína tem como base a pasta de morfina (refinada do ópio), e não da semente. Sim, a semente contém traços de substâncias opióides, porém em quantidades pequenas demais.
As sementes de Papoula foram proibidas, porque com 500Kg de Papopula, se tem 1 Kg de heroina D:
O pão judeu Challat, teve que sofrer alterações na sua receita original, por causa disso =\
Mas que coisa!
Ahhh esse nosso Brasil!
Você é meu herói!! Sempre tentei fazer rocambole e sempre quebrou, amassou,….o guardanapo grudou…. Sua receita foi perfeita e fácil! Amei!! Adoro seu blog.
Oi Vitor,
Não resisto a essas questões e dei uma pesquisada rápida.
Segundo a Wikipedia, roll cake e rocambole são a mesma coisa. Roll cake é o nome usado no Japão e Rocambole o nome usado no Brasil.
O nome original em inglês pra esse tipo de bolo é Swiss Roll e parece ter origem na Europa Central. Aí esse nome pode variar dependendo do país.
Isso é apenas a versão da Wikipedia. Vou dar uma olhada se a Larousse Gastronomique traz mais informações.
Referência: http://en.wikipedia.org/wiki/Swiss_roll
E, independente de como ele se chama, esse rocambole de limão siciliano parece delicioso! De dar água-na-boca! :)
Abraço,
Carla
Rapaz, onde encontrar sementes de papoula ultimamente? Parece que foram proibidas…até comentei isto com a Rosa, do Z-Deli, que também me disse estar com dificuldades de encontrar. Se puder dar a dica, agradeço. Abs!
nossa, mancada a minha, nem responde.
Vitor, estamos quase sentindo o gostinho desse roll cake!
Vamos experimentar essa receita com toda certeza.
Parabéns pelo site, ótimas dicas.
Abraço.
Arte Freddo
Vitor,
Parece maravilhoso e eu nunca havia pensado em fazer chantilly de limão para acompanhar.
Com certeza irei fazer esse doce em breve.
Parabéns
Carla
eu a procura de uma torta para fazer este fim de semana
aqui estava uma ebla ideia
adorei
vou guardar a receita agora tenho tanto limao venham dai receitas com ele
boa semana
olá vitor hugo,
caí no seu site por conta de uma receita divina de gyoza – que alias, fiz hoje e esta aprovadissima – e estou encantada.
meus parabens pelo site, pelas receitas e pelas belas fotos.
um abraço.
Olá Vitor,
Parabéns pelo roll cake, parece ótimo! Só uma pergunta super básica: como é o ponto de chantilly? É tipo ponto de clara em neve? Pergunto pois nunca fiz chantilly em casa (e as pessoas aqui não costumam comer, então não tenho idéia).
Obrigada! :)
Arrasou Victor! Adoooro !!! Acho que a diferença é só o nome mesmo, todo “bolo” enrolado” por aqui pode ser chamado de rocambole. Roll cake é só para sofisticar um pouco, não acha?
bjs
adore esse site tbm !!
*correção: semente
OMG ! Onde você encontrou semete de papoula ? Já procurei e não encontrei por aqui !
Aqui no nordeste isso se chama bolo de rolo =P
Se fizer numa forma mais larga e baixa (tipo a do bolo de rolo) não seria melhor n?
Mas deve ter ficado uma delicia *__*
Vh, eu também não sei a diferença…um tanto Tostines, não?
Só sei que quaaase senti o sabor, cheiro e fofura deste rocambole. Parece ter ficado ultra delicado e com doçura na medida.
Adorei as fotos!!! Cada vez melhores!/o/
bisous,
si