Sorvete de Pera e Vinho Riesling (Sorbet)

De tempos em tempos, encontro pera por um preço bem atraente no mercado local. E queria fazer alguma receita simples para aproveitar a disponibilidade da fruta. Indo atrás dos livros, lembrei do sorbet de pera. Em tempo, sorbet é aquele sorvete que não usa leite ou derivados.

Bem refrescante e como as peras são cozidas antes de fazer a mágica do sorvete, a fruta não precisa estar tão madura assim. Claro, se estiver ajuda para dar mais sabor.

Gostei bastante da combinação da pera com o vinho Riesling (branco), um não matou o outro. Acabaram se complementando e devo confessar que usei um vinho bem barato, mas era italiano!

Uma sobremesa que é cozida primeira e depois congelada, qualquer nota mais complexa da bebida se perde em meio a água e ao açúcar. Que os entendidos de vinho não me escutem.

Em relação a textura, não fica aquela coisa cremosa/untuosa. Como não tem praticamente nenhuma gordura, ela fica mais “crocante” (raspadinha?) devido aos cristais de gelo.

Sem falar que tem álcool, então, o congelamento da água não funciona do modo tradicional. Talvez, como usei uma variedade diferente de pera pode ter contribuído quanto a isso.

Dependendo de como a sua sorveteira funciona, o sorvete vai sair bem líquido ainda da máquina. O meu saiu mesmo depois de quase 25 minutos, o que é o máximo de tempo antes de começar a derreter a tigela de congelamento.

Na receita original dizia que deveria sair igual a chantilly pouco batido, o meu passou longe disso. Ficando semi-congelado, mas líquido.

Mesmo assim, acredito que vale a pena. No calor dos últimos tempos, nada melhor do que algo geladinho. É praticamente um drink congelado!