As receitas do Dia de Ação de Graças (Thanksgiving) e do outono dos EUA sempre rondam a minha imaginação. Um clássico é a Pecan Pie, a famosa Torta de Nozes Pecan.
Parece que este ano eu decidi colocar a provar e, finalmente, fazer algumas dessas receitas. Então, fui lá contar as moedinhas e resolvi preparar a famosa Pecan Pie.
Só pelo fator de ter pecan (vou chamar de castanha, eu sei que não é uma castanha verdadeira, é uma drupa) já transforma em torta riqueza por causa do preço do ingrediente.
E pode ficar ainda mais rica (em ambos sentidos) se usar maple syrup (xarope de bordo) que tem um valor bem proibitivo no Brasil.
Mas nem tudo está perdido, existem várias versões da receita e nem todas usam maple. Uma das mais comuns usa xarope de milho. E sim, foi essa mesma que resolvi fazer.
Se bem que o xarope também não é a coisa mais barata desse mundo. (Em tempo: se você é novo ou nova por aqui, eu acho tudo caro).
Eu sei que xarope de milho é feito com o milho transgênico. O usado tinha gene do “maldito” do Bacillus thuringiensis que contaminava meus PCRs durante o mestrado.
Ter um gene a mais ou a menos, é o menor dos problemas perto da quantidade questionável de açúcar e gordura que a torta tem, hahahah (Leia-mais: Alimentos Transgênicos)
O veredito é: deveria ter feito essa torta antes. Se tu gosta de pecan, ela é pra você. E se puder, recomendo bastante que coloque o whiskey nela.
Pecan Pie: Torta de Nozes Pecan
Ingredientes
Ingredientes: MASSA
- 180 g farinha de trigo
- 25 g açúcar refinado
- 1,5 g sal refinado
- 110 g manteiga sem sal (gelada; em cubos)
- 20-40 mL água (gelada com gelo; 1-2 colher de sopa)
Ingredientes: RECHEIO
- 200 g nozes pecan
- 3 ovos (temperatura ambiente (25-30°C))
- 80 g açúcar mascavo
- 1,5 g sal refinado (cerca 1/4 colher de chá)
- 60 g manteiga sem sal (derretida)
- 320 g xarope de milho
- 15 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
- 30 mL whiskey (opcional)
Modo de Preparo
- Numa tigela junte farinha de trigo, açúcar refinado e manteiga gelada. Esmigalhar a manteiga na farinha com as pontas dos dedos para ficar com aspecto de farofa. Não irá formar uma massa coesa e uniforme neste posto.
- Adicione a água gelada aos poucos e misture para unir a massa. Geralmente, vai a quantidade máxima de água.
- Com a massa já uniforme, forme um retângulo, envolva em plástico e resfriar na geladeira por 20 minutos.
- Abrir um disco de massa, pode ser necessário farinha para não grudar. Dobre na metade e dobre novamente. Irá criar camadas para deixar a massa mais quebradiça.
- Abra novamente a massa num disco para cobrir uma fôrma de ~22cm (diâmetro) com 3-4cm de profundidade.
- Apare o excesso de massa das bordas e arrume para ficar nivelada pressionando a massa.
- A borda pode ser decorada como desejar. Ela foi plissada apertando entre os dedos. Levar ao congelador por 10 minutos.
- Aquecer o forno em 180ºC. A massa será pré-assada.
- Forrar o interior da fôrma com papel alumínio encostando na massa (use folha dupla), deve proteger toda a massa. Preencha a cavidade com açúcar cristal até a borda, ajeitando bem.
- Assar por 20 minutos. Retirar do forno e remover o açúcar, ele poderá ser reutilizado.
Modo: TORTA
- Aquecer o forno em 180ºC.
- A nozes pecan podem ser tostadas por ~10 minutos no forno, apenas para ficarem aromáticas. Picar metade as pecans. Reserve
- Misturar ovos, açúcar, sal refinado, manteiga derretida e xarope de milho. Deve ficar bem homogêneo.
- Coloque as pecans na base de torta pré-assada, comece com as picadas e depois as inteiras.
- Adicione a mistura de ovos na fôrma. Empurre as pecans para na mistura.
- Sugiro colocar a fôrma dentro de outra assadeira, o recheio pode vazar.
- Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Abaixar a temperatura para 160-170ºC e continuar assando por mais 25-30 minutos. Caso comece a ficar muito dourado as bordas, proteja com papel alumínio.
- O recheio irá “crescer” e depois abaixar, é normal. Ao centro deve estar ligeiramente mole, mas bem pouco.
- Retire do forno. Servir morno ou temperatura ambiente.
Dicas
- Xarope de milho: o mais conhecido é o Karo, mas tem de outras marcas. Usei da Yoki. Não confundir com xarope de glicose líquida transparente. Ambos são feito com milho, mas a composição e concentração dos açúcares são diferentes, além da quantidade de água e viscosidade. Algumas receitas usam maple syrup, mas a composição é diferente, logo, a formulação deve ser adaptada.
Informações nutricionais
Adoramos essa torta e já fizemos várias vezes aqui em casa. Temos sorte de conseguir nozes frescas a um preço mais acessível por aqui.
Poderia me dar alguma ideia/ajuda. Quando estou pré assando a base, quase sempre a borda está descendo muito, o que inviabiliza colocar o recheio líquido (vasaria). Tem algum macete para ajudar? Eu não tenho feito a parte de colocar o açúcar para assar (por preguiça e normalmente não tenho tanto sobrando). Pensei em algo como assar em fogo mais alto, ou então guardar um pouco de massa para remendar depois de pré assar. Fora isso a base é ótima, usamos ela em várias receitas, inclusive salgadas.
Não tá seguindo a receita, não tem muito o que fazer heheheheh
Deixa eu lhe perguntar se eu utilizar o Maple syrup, qual é a quantidade? Obrigada.
Ih, para ser feito com Maple teria que testar a receita, pois como ele é bem mais líquido, não creio que apenas a troca seja possível.
Olá Vitor!
Como sempre, sou super fã das suas receitas!
Gostaria de saber se já experimentou fazer com nozes “normais”, o que acha vale a pena tentar?
Obrigada!
=)
Olha, com a noz normal, eu nunca fiz não. Mas creio que daria certo também! :)
Vitor, certamente sua torta ficou maravideusa. Recentemente estive viajando pelos ~statis e comi a versão deles. Não tem nem o que dizer, né?!
Mas vendo sua receita me lembrei do (meu) mago das tortas com sua versão ~baixo orçamento dessa torta; segue o link para você ver (caso não tenha visto já!): link para site externo removido
PS: trouxe uma lata de creme de abóbora para testar sua versão de pumpkin pie. Qndo sair te marco na foto!
Acabei de ver a versão do Richie, mas… não é tão baixo orçamento assim… hahahah vai chocolate 70%! hahahahahaha