Uma das receitas mais versáteis e tradicionais que existem: suflê ou soufflé. Adapta-se ao gosto do freguês, pode ser salgada num entrada ou doce na sobremesa.
Assim, as possibilidades são, literalmente, infinitas. A imaginação do cozinheiro é o limite.
Apesar disso, é uma preparação que causa medo em muita gente por causa do timing na hora de fazer e servir. Após o cozimento deve ir imediatamente para a mesa por causa da sua estrutura super aerada. Além, é claro, de cuidados na execução.
Mas não precisa criar pânico, é mais fácil do que parece. E uma sobremesa, nesse caso, de chocolate muito saborosa que é coringona a qualquer hora.
Suflê de Chocolate
Rende: 4 - 5 unidades, 100g/cada
Ingredientes
Ingredientes: SUFLÊ
- 200 mL leite integral
- 75 g açúcar cristal (I)
- 35 g manteiga sem sal
- 70 g gema (cerca 04 unidades com ~17g/cada)
- 35 g farinha de trigo
- 1,5 g sal refinado (cerca 1/4 c.chá)
- 135 g chocolate meio amargo ( picado ou gotas)
- 175 g clara (cerca 05 unidades com ~35g/cada)
- 25 g açúcar cristal (II)
Ingredientes: CRÈME ANGLAISE
- 34 g gema (cerca 02 unidades com ~17g/cada)
- 30 g açúcar cristal (I)
- 03 g amido de milho (cerca 1 c.chá)
- 200 mL leite integral
- 20 g açúcar cristal (II)
- 1/2 fava de baunilha (raspadas; ou 10mL extrato de baunilha ou 5mL essência)
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.
Modo de Preparo
Modo: SUFLÊ
- Aquecer o forno em 190ºC. Untar com manteiga ramekis ou fôrmas desejadas, polvilhar com açúcar cristal. Reservar.
- Numa panela junte leite, açúcar (I) e manteiga. Levar ao fogo até começar a ferver e a manteiga derreter.
- Numa tigela misture gemas, farinha e sal. Irá virar uma pasta firme.
- Junte 125mL (1/2 xícara) do leite quente sobre a mistura de gemas. Mexer bem para a pasta dissolver e não deixar nenhum grumo.
- Voltar a mistura de gemas ao leite da panela. Cozinhar em fogo baixo.
- Na sequência acrescente o chocolate e continue cozinhando até engrossar. Deve virar um creme firme. Retire do fogo e deixar ficar pelo menos morno. Esta etapa pode ser feita com antecedência.
- Bater as claras em neve. Adicione o açúcar (II) aos poucos. Deve chegar em ponto firme e brilhante, cerca 5-6 minutos na batedeira em velocidade média.
- Coloque 1/4 das claras no creme de chocolate e misture vigorosamente para incorporar bem. O creme irá ficar menos consistente.
- Adicione o restante das claras, misture delicadamente para incorporar. Deve ficar homogêneo.
- Transfira para os ramekins/fôrmas preparadas. A mistura deve chegar no topo do recipiente, nivele com uma faca ou espátula.
- Disponha sobre um assadeira e assar entre 15 a 17 minutos. Fôrmas menores (~100g) por menos tempo e as maiores (150-200g) por mais tempo.
- Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Se desejar, pode ser acompanhado com crème anglaise.
Modo: CRÈME ANGLAISE
- Misturar gemas, açúcar (I) e amido até virar um creme amarelo pálido.
- Numa panela junte leite, açúcar (II). Se usar fava de baunilha, coloque agora. Deixar esquentar até começar a ferver.
- Junte 100mL do leite quente sobre a mistura de gemas, misture bem.
- Voltar a mistura de gemas e leite para panela. Cozinhar em fogo baixo.
- O creme irá engrossar ligeiramente. Se usar extrato ou essência de baunilha coloque quando mudar a consistência. A fava pode ser retirada.
- Retirar do fogo e transfira para recipiente apropriado para ser usado quando necessário.
Dicas
- Ovos: o tempo de cozimento não cozinha totalmente as claras, ou seja, o suflê fica semi-cozido. As quantidades recomendo que sejam medidas por peso ao invés de unidade.
Informações nutricionais
Calorias: 350kcal (18%)
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PALAVRA-CHAVE: bases da confeitaria, confeitaria francesa
Que coincidencia… hoje estava procurando uma receita de sufle salgado e vi uma de doce. Pensei ” nossa, vontade de comer sufle doce!” . Vou arquivar para fazer :)
É um sinal, é um sinal! :)
tbm estava pensando nisso