Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Última atualização: 15 de outubro de 2018

Por Vitor Hugo em 11 de outubro de 2018

Bolo de Creme de Coco e Abacaxi Cozido

As vezes, as coisas não saem como a gente planeja. Apesar desse Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco ficou como eu queria tanto em visual quanto em sabor, o vídeo dele não deu lá muito certo.

O vídeo ficou meio estranho… quer dizer, eu não gostei dele mesmo. Mas a receita é realmente muito boa!

A combinação de coco e abacaxi é um sabor vintage? Eu lembro que no final da década de 80 e na de 90 era bem comum ter doces com essa tabelinha de sabor, mas atualmente é difícil encontrar com tanta facilidade.

Claro que já vi em algumas confeitarias, mas não é um sabor fixo, só aparece de vez em quando.

Mesmo sendo um bolo em camadas, ele é super fácil de fazer. Uso a Massa de Bolo Prática para fazer as camadas. Para quem não conhece, recomendo e muito essa receita de bolo. Até sozinho ele é incrível.

A parte do Creme de Coco é quase um creme de confeiteiro de coco por ser feito com leite de coco, o que funciona muito bem.

E já o abacaxi, é abacaxi mesmo. É o fruto fresco, mas cozido. Abacaxi usado como recheio precisa ser cozido sim para evitar que ele fique amargo e dissolva o bolo em si. Abacaxi tem naturalmente enzimas (bromelina) que quebram proteínas. Então, além de dissolver o bolo, as substâncias formadas dão o gosto amargo final que não seria legal.

Para finalizar, uma camada generosa de chantilly e tudo isso salpicado com coco queimado em flocos.

Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco por PratoFundo.com

Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

  • Pré-preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 19 horas 54 minutos
  • Rendimento: 1 bolo com 15cm de diâmetro
Ingredientes
Ingredientes: CREME DE COCO
  • 50 mL água
  • 45 g amido de milho
  • 200 g leite de coco integral
  • 300 mL leite desnatado
  • 125 g açúcar cristal
  • 01 ovo
  • 30 g manteiga sem sal
Ingredientes: ABACAXI COZIDO
  • 01 abacaxi pérola (~1185g, inteiro)
  • 100 mL água
  • 75 g açúcar cristal
  • 15 mL rum escuro (opcional)
Ingredientes: COBERTURA
  • 200 g creme de leite fresco/pasteurizado gelado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
  • 20 g açúcar refinado
  • 60 g coco seco em flocos (sem açúcar)
Modo de Preparo
Modo: BOLO
  1. Faça o bolo de acordo com as instruções da receita da Massa de Bolo de Baunilha.

  2. Depois de assado, deixe esfriar antes de remover da fôrma.

Modo: CREME DE COCO
  1. Em uma panela média, dissolva o amido de milho na água. Na sequência adicione leite de coco, leite de vaca, açúcar e ovo.

  2. Cozinhe em fogo médio até engrossar e perder o sabor de amido cru, cerca de 10 minutos mexendo sempre.

  3. Retire do fogo e acrescente a manteiga, misture bem.

  4. Transfira para recipiente com tampa. Levar para geladeira.
  5. Para ser usado deve estar completamente gelado.
Modo: ABACAXI COZIDO
  1. Lavar muito bem e descascar o abacaxi. Cortar em pedaços pequenos. O miolo mais duro deve ser removido. O abacaxi picado deve render cerca de ~520g.

  2. Em uma panela coloque abacaxi picado, água, açúcar e rum.

  3. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos após levantar fervura. Se o seu abacaxi estiver mais macio, cozinhe por menos tempo 6-7 minutos.

  4. Drene o abacaxi cozido e reserve o abacaxi e o líquido. Levar para geladeira, devem completamente gelados.

Modo: COBERTURA
  1. Distribuir o coco em flocos sobre uma assadeira e tostar em forno a 170ºC até ficar dourado. Cerca ~15 minutos, mexendo de tempos em tempos para não queimar.
  2. Deixar o coco esfriar antes do uso.
  3. Misturar creme de leite com açúcar, bata em ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Isso deve ser feito momentos antes de montar o bolo.

Modo: MONTAGEM
  1. Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  2. Com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
  3. Sobre uma base que pode ser um cartonado ou tabuleiro passar uma pequena quantidade do chantilly e posicionar o primeiro disco de bolo. Este primeiro disco pode ser tanto o mais feio ou um dos mais perfeitos. Deixar o disco mais bonito por último. Para ficar mais fácil, pode ser montado dentro do aro usado para cortar o bolo.

  4. Umedeça o bolo com a calda de abacaxi (o líquido que sobrou do cozimento). Fazer uma camada com o Creme de Coco e por cima dele o abacaxi cozido. Distribua muito bem. Retire o aro depois de colocar a segunda camada de bolo.

  5. Repita a mesma sequência com as demais camadas. Ao completar as camadas, fazer o crumb coat (camada fina de chantilly para grudar as migalhas) com o chantilly.

  6. Levar o bolo para geladeira por 10 minutos, mínimo. Cobrir o bolo com o restante do chantilly. Se tiver um prato giratório fica mais fácil a tarefa. Tentar deixar o mais liso-nivelado possível.
  7. Ao final, passar o coco em flocos tostados por toda a volta do bolo e no topo.
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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Eba, mais uma receita nova de bolo!

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