Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Bolo de Creme de Coco e Abacaxi Cozido

As vezes, as coisas não saem como a gente planeja. Apesar desse Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco ficou como eu queria tanto em visual quanto em sabor, o vídeo dele não deu lá muito certo.

O vídeo ficou meio estranho… quer dizer, eu não gostei dele mesmo. Mas a receita é realmente muito boa!

A combinação de coco e abacaxi é um sabor vintage? Eu lembro que no final da década de 80 e na de 90 era bem comum ter doces com essa tabelinha de sabor, mas atualmente é difícil encontrar com tanta facilidade.

Claro que já vi em algumas confeitarias, mas não é um sabor fixo, só aparece de vez em quando.

Mesmo sendo um bolo em camadas, ele é super fácil de fazer. Uso a Massa de Bolo Prática para fazer as camadas. Para quem não conhece, recomendo e muito essa receita de bolo. Até sozinho ele é incrível.

A parte do Creme de Coco é quase um creme de confeiteiro de coco por ser feito com leite de coco, o que funciona muito bem.

E já o abacaxi, é abacaxi mesmo. É o fruto fresco, mas cozido. Abacaxi usado como recheio precisa ser cozido sim para evitar que ele fique amargo e dissolva o bolo em si. Abacaxi tem naturalmente enzimas (bromelina) que quebram proteínas. Então, além de dissolver o bolo, as substâncias formadas dão o gosto amargo final que não seria legal.

Para finalizar, uma camada generosa de chantilly e tudo isso salpicado com coco queimado em flocos.

Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Pré-preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 2 h
Total: 20 h 24 min
Rend.: 1 bolo com 15cm de diâmetro
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: CREME DE COCO

  • 50 mL água
  • 45 g amido de milho
  • 200 g leite de coco integral
  • 300 mL leite desnatado
  • 125 g açúcar cristal
  • 01 ovo
  • 30 g manteiga sem sal

Ingredientes: ABACAXI COZIDO

  • 01 abacaxi pérola (~1185g, inteiro)
  • 100 mL água
  • 75 g açúcar cristal
  • 15 mL rum escuro (opcional)

Ingredientes: COBERTURA

  • 200 g creme de leite fresco/pasteurizado gelado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
  • 20 g açúcar refinado
  • 60 g coco seco em flocos (sem açúcar)

Modo de Preparo

Modo: BOLO

  • Faça o bolo de acordo com as instruções da receita da Massa de Bolo de Baunilha.
  • Depois de assado, deixe esfriar antes de remover da fôrma.

Modo: CREME DE COCO

  • Em uma panela média, dissolva o amido de milho na água. Na sequência adicione leite de coco, leite de vaca, açúcar e ovo.
  • Cozinhe em fogo médio até engrossar e perder o sabor de amido cru, cerca de 10 minutos mexendo sempre.
  • Retire do fogo e acrescente a manteiga, misture bem.
  • Transfira para recipiente com tampa. Levar para geladeira.
  • Para ser usado deve estar completamente gelado.

Modo: ABACAXI COZIDO

  • Lavar muito bem e descascar o abacaxi. Cortar em pedaços pequenos. O miolo mais duro deve ser removido. O abacaxi picado deve render cerca de ~520g.
  • Em uma panela coloque abacaxi picado, água, açúcar e rum.
  • Cozinhe em fogo médio por 10 minutos após levantar fervura. Se o seu abacaxi estiver mais macio, cozinhe por menos tempo 6-7 minutos.
  • Drene o abacaxi cozido e reserve o abacaxi e o líquido. Levar para geladeira, devem completamente gelados.

Modo: COBERTURA

  • Distribuir o coco em flocos sobre uma assadeira e tostar em forno a 170ºC até ficar dourado. Cerca ~15 minutos, mexendo de tempos em tempos para não queimar.
  • Deixar o coco esfriar antes do uso.
  • Misturar creme de leite com açúcar, bata em ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Isso deve ser feito momentos antes de montar o bolo.

Modo: MONTAGEM

  • Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
  • Sobre uma base que pode ser um cartonado ou tabuleiro passar uma pequena quantidade do chantilly e posicionar o primeiro disco de bolo. Este primeiro disco pode ser tanto o mais feio ou um dos mais perfeitos. Deixar o disco mais bonito por último. Para ficar mais fácil, pode ser montado dentro do aro usado para cortar o bolo.
  • Umedeça o bolo com a calda de abacaxi (o líquido que sobrou do cozimento). Fazer uma camada com o Creme de Coco e por cima dele o abacaxi cozido. Distribua muito bem. Retire o aro depois de colocar a segunda camada de bolo.
  • Repita a mesma sequência com as demais camadas. Ao completar as camadas, fazer o crumb coat (camada fina de chantilly para grudar as migalhas) com o chantilly.
  • Levar o bolo para geladeira por 10 minutos, mínimo. Cobrir o bolo com o restante do chantilly. Se tiver um prato giratório fica mais fácil a tarefa. Tentar deixar o mais liso-nivelado possível.
  • Ao final, passar o coco em flocos tostados por toda a volta do bolo e no topo.

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Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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Um Comentário (Deixe o seu!)

  1. Eba, mais uma receita nova de bolo!