Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Bolo de Creme de Coco e Abacaxi Cozido

As vezes, as coisas não saem como a gente planeja. Apesar desse Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco ficou como eu queria tanto em visual quanto em sabor, o vídeo dele não deu lá muito certo.

O vídeo ficou meio estranho… quer dizer, eu não gostei dele mesmo. Mas a receita é realmente muito boa!

A combinação de coco e abacaxi é um sabor vintage? Eu lembro que no final da década de 80 e na de 90 era bem comum ter doces com essa tabelinha de sabor, mas atualmente é difícil encontrar com tanta facilidade.

Claro que já vi em algumas confeitarias, mas não é um sabor fixo, só aparece de vez em quando.

Mesmo sendo um bolo em camadas, ele é super fácil de fazer. Uso a Massa de Bolo Prática para fazer as camadas. Para quem não conhece, recomendo e muito essa receita de bolo. Até sozinho ele é incrível.

A parte do Creme de Coco é quase um creme de confeiteiro de coco por ser feito com leite de coco, o que funciona muito bem.

E já o abacaxi, é abacaxi mesmo. É o fruto fresco, mas cozido. Abacaxi usado como recheio precisa ser cozido sim para evitar que ele fique amargo e dissolva o bolo em si. Abacaxi tem naturalmente enzimas (bromelina) que quebram proteínas. Então, além de dissolver o bolo, as substâncias formadas dão o gosto amargo final que não seria legal.

Para finalizar, uma camada generosa de chantilly e tudo isso salpicado com coco queimado em flocos.

Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco

Pré-preparo: 30 minutos
Tempo de preparo: 2 horas
Total: 20 horas 24 minutos
Rende: 10 pedaços (1bolo com 15cm de diâmetro)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: CREME DE COCO

  • 50 mL água
  • 45 g amido de milho
  • 200 g leite de coco integral (20% gordura)
  • 300 mL leite desnatado
  • 125 g açúcar cristal
  • 1 ovo
  • 30 g manteiga sem sal

Ingredientes: ABACAXI COZIDO

  • 1 abacaxi pérola (~1185g, inteiro)
  • 100 mL água
  • 75 g açúcar cristal
  • 15 mL rum escuro (opcional)

Ingredientes: COBERTURA

Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Modo: BOLO

  • Faça o bolo de acordo com as instruções da receita da Massa de Bolo de Baunilha.
  • Depois de assado, deixe esfriar antes de remover da fôrma.

Modo: CREME DE COCO

  • Em uma panela média, dissolva o amido de milho na água. Na sequência adicione leite de coco, leite de vaca, açúcar e ovo.
  • Cozinhe em fogo médio até engrossar e perder o sabor de amido cru, cerca de 10 minutos mexendo sempre.
  • Retire do fogo e acrescente a manteiga, misture bem.
  • Transfira para recipiente com tampa. Levar para geladeira.
  • Para ser usado deve estar completamente gelado.

Modo: ABACAXI COZIDO

  • Lavar muito bem e descascar o abacaxi. Cortar em pedaços pequenos. O miolo mais duro deve ser removido. O abacaxi picado deve render cerca de ~520g.
  • Em uma panela coloque abacaxi picado, água, açúcar e rum.
  • Cozinhe em fogo médio por 10 minutos após levantar fervura. Se o seu abacaxi estiver mais macio, cozinhe por menos tempo 6-7 minutos.
  • Drene o abacaxi cozido e reserve o abacaxi e o líquido. Levar para geladeira, devem completamente gelados.

Modo: COBERTURA

  • Distribuir o coco em flocos sobre uma assadeira e tostar em forno a 170ºC até ficar dourado. Cerca ~15 minutos, mexendo de tempos em tempos para não queimar.
  • Deixar o coco esfriar antes do uso.
  • Misturar creme de leite com açúcar, bata em ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Isso deve ser feito momentos antes de montar o bolo.

Modo: MONTAGEM

  • Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
  • Sobre uma base que pode ser um cartonado ou tabuleiro passar uma pequena quantidade do chantilly e posicionar o primeiro disco de bolo. Este primeiro disco pode ser tanto o mais feio ou um dos mais perfeitos. Deixar o disco mais bonito por último. Para ficar mais fácil, pode ser montado dentro do aro usado para cortar o bolo.
  • Umedeça o bolo com a calda de abacaxi (o líquido que sobrou do cozimento). Fazer uma camada com o Creme de Coco e por cima dele o abacaxi cozido. Distribua muito bem. Retire o aro depois de colocar a segunda camada de bolo.
  • Repita a mesma sequência com as demais camadas. Ao completar as camadas, fazer o crumb coat (camada fina de chantilly para grudar as migalhas) com o chantilly.
  • Levar o bolo para geladeira por 10 minutos, mínimo. Cobrir o bolo com o restante do chantilly. Se tiver um prato giratório fica mais fácil a tarefa. Tentar deixar o mais liso-nivelado possível.
  • Ao final, passar o coco em flocos tostados por toda a volta do bolo e no topo.

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Informações nutricionais
Porção: 100g | Calorias: 326kcal (16%) | Carboidratos: 44g (15%) | Proteína: 3g (6%) | Gordura: 16g (25%) | Gordura Saturada: 12g (75%) | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura Monosaturada: 3g | Gordura trans: 0.1g | Colesterol: 47mg (16%) | Sódio: 46mg (2%) | Potássio: 238mg (7%) | Fibra: 2g (8%) | Açúcar: 35g (39%) | Vitamina A: 504IU (10%) | Vitamina B2: 0.1mg (6%) | Vitamina C: 44mg (53%) | Cálcio: 71mg (7%) | Ferro: 1mg (6%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: confeitaria brasileira
Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco
Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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7 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Laís Roma:

    Olá boa noite
    Está receita no final, o bolo ficou com quanto kg mais ou menos?
    Adorei sua receita
    Vou fazer ..
    Obrigada ?

    1. Vitor Hugo:

      Ih, colega… vou ficar devendo essa info, não tenho ideia. Somando a quantidade dos ingredientes, tu consegue ter uma idade mais ou menos.

  2. irina arquez:

    hola, voy a intentar hacer esta receta para el cumpleaños de mi esposo quien tiene gastritis, puedo cambiarle la harina de trigo por harina de arroz?

    1. Vitor Hugo:

      Infelizmente no.

  3. Bruna Loureiro:

    5 stars
    Oi Hugo, tudo bem? Adorei a receita..mas qdo fui fazer o creme de côco fiquei em dúvida…o ovo vai com clara e tudo?! Por ficar em dúvida, acabei optando somente por colocar a gema…como no creme de confeiteiro (já que vc disse que seria um creme de confeiteiro de côco).

    Bjs e obrigada!!

    *Desculpa…estava falando no telefone e escrevi Victor ao invez de Hugo, no comentário anterior!!! Rs…

    1. Vitor Hugo:

      Sim, o ovo vai inteiro mesmo! :)

  4. Hugo:

    5 stars
    Eba, mais uma receita nova de bolo!