Massa de Bolo Prática de Baunilha

Massa de Bolo de Baunilha Prática

Trago novamente uma sugestão de bolo no estilo americano: desta vez com um sabor mais neutro, baunilha!

Eu chamo de estilo americano, pois é baseado na receita da Christina Tosi do Milk Bar (Chef’s Table Confeitaria).

Já havia postado a versão de chocolate desta massa e segue o mesmo padrão, ou seja: assar somente uma placa de bolo e com ela se faz as camadas com um aro de 15cm de diâmetro.

Gosto dessa massa pela praticidade, sabor e textura final. Serve para comer puro e em bolos de camadas. É robusta para aguentar recheios mais densos ou mais leves.

Talvez algumas pessoas são se assustar pelo fato dos ovos e da manteiga serem usados gelados. Isso, não leu errado. Nada de temperatura ambiente. Calma, eu explico.

Primeiro que em um país tropical como o Brasil, o tempo temperatura ambiente é algo subjetivo se considerarmos a extensão geográfica dele. E o segundo ponto é algo que a Christina também fala: a noção de temperatura varia entre as pessoas.

O que pode ser frio para um, pode ser gelado para outro. E como a massa fica batendo por quase 10 minutos no total, é tempo para a massa aumentar de temperatura suficiente.

É realmente uma massa bem coringa na cozinha!

Massa de Bolo de Baunilha Prática

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Rende: 1 bolo 22x32cm
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 300 g açúcar cristal
  • 65 g manteiga sem sal (em pedaços/cubos, gelada)
  • 120 mL óleo vegetal sabor neutro (sabor neutro)
  • 03 ovos (gelado)
  • 110 g iogurte sem sabor
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 04mL essência)
  • 250 g farinha de trigo
  • 10 g fermento químico em pó
  • 03 g sal refinado
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Aquecer o forno em 180ºC. Untar óleo a fôrma, forrar a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
  • Misturar manteiga, óleo e açúcar. Bater até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
  • Acrescentar os ovos e continue batendo por mais 3-4 minutos.
  • Coloque o iogurte e baunilha.
  • Acrescentar os secos e bater para incorporar bem.
  • Transferir a massa na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Assar a 180ºC por cerca de 40-45 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito.
  • Tire do forno e deixar esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora.
  • Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.

Dicas

  • Fôrma: a fôrma precisa REALMENTE ser do tamanho indicado para conseguir fazer os discos de bolo. Se muito pequena, não dará os 3 discos. Se muito grande ficará fina demais.
  • Temperatura: sim, manteiga e ovos gelados. O tempo total de batimento na batedeira será quase de 10 minutos, o que é suficiente para aumentar a temperatura da massa.
  • Essência de baunilha: se quiser com aquele sabor nostálgico de baunilha industrial que todo mundo cresceu comendo, pode colocar até 08mL da essência transparente para não alterar a cor da massa. Para saborizar com outros sabores, sugiro que seja essência ou em pó, se for muito líquido pode alterar a textura do bolo.
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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23 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Vitor,
    Parabéns por seu trabalho! Caprichoso, divertido e talentoso!
    Fiz a receita, mas com algumas adaptações e numa fôrma alta de bolo. Cresceu super, mas no final do cozimento, desceu no meio e ficou com aquela casquinha dourada de excesso de açúcar por cima, sabe?
    As adaptações:
    – 1x e 3/4 de farinha
    – 1x e 2/3 de açúcar refinado
    – fôrma alta tipo bundt cake

    Acha que pode ter sido o açúcar q pesou?

    Obrigada!

    1. O problem foi esses daqui óh: “mas com algumas adaptações e numa fôrma alta de bolo”. Hahahahahah Alterou a receita e assou numa forma diferente da especificada. E mais, a massa não é própria para formas tipo bundt mesmo sem as alterações.

    2. Vitor, essa massa serve para cobrir com pasta americana ou chocopasta?

      Pode ser fôrma de 20 cm e 0,5 cm de altura?

      1. Olha, uma forma com apenas meio centímetro é baixa demais… vai derramar tudo. Depende da altura do bolo, a massa não é densa o suficiente para aguentar o peso da pasta americana.

  2. Essa receita é incrível! Fofinha, gostosa quando aromatizada com baunilha, limão e agora vou experimentar com café e chocolate. Além do ótimo custo para venda.

  3. Vitor, você peneira a farinha?

    1. Para essa receita, não precisa. Só misturar a farinha com um garfo antes de pesar já tá bom! :)

      1. Conheci o site agora e estou amando. Amo a confeitaria é as técnicas, vcs trazem isso de uma forma simplificada mas com bastante conteúdo. Obrigado e continuem postando 😍😍😍😍

  4. Receita maravilhosa, obrigada!

  5. Eu posso substituir o iogurte por kefir pronto? E a quantidade de açúcar, 300g para 1kg de massa não é muito????

    Beijo beijos JMCCarpigiani

    1. Como sempre digo: poder, você até pode. Mas se vai dar certo é outra história. Não recomendo nenhuma substituição ou alteração. Mas se quiser testar, fica à vontade! :)

  6. Me manda a receita do recheio desse bolo, pois ela tem uma ótima aparência.
    Obrigado!

  7. Vitor amei a ideia do aro. Mas como a Thyana comentou: o que fazer com as rebarbas… #Ajudaaí. Beijos!!!!

    1. Come tudo, hahaha não sobra tanto assim. Uma parte é usada para formar o disco mais feio. :)

    2. Usa para fazer cake pop… ;)

      1. 5 stars
        Eu fiz agora à risca e deu certo, sabor incrível, difícil parar de comer!
        Quais recheios combinam mais com essa massa? Recomenda para bolo gelado?
        Na hora de cortar, os discos do meio, que são as meia luas, não vão deslizar sobre o recheio? Como cortar esse bolo?
        Será que daria certo bater de uma vez a manteiga, óleo, açúcar e ovos?
        Muitas dúvidas, mas eh pq adorei esse sabor…
        Muito obrigada pela maravilhosa receita!

  8. essa massa é suficiente pra assar em 2 formas de 20cm?

    1. Teria que testar, a massa foi feita ser assada em placa única. Mas se testar, me avisa! :)

  9. Olá Victor Hugo! Tudo bem? Adoro o Prato Fundo! Por favor, pode dar a receita do recheio do BOLO BÁSICO DE BAUNILHA?
    Muito obrigada! Um grande abraço!!!

    1. Por enquanto, não. Só quando for publicado :)

  10. Não pode assar em 3 formas de 15cm de diâmetro? Ao invés de cortar com o aro? Para não haver desperdício de massa.

    1. Poder até pode. A ideia da massa é justamente não ter que usar 3 fôrmas. Separando a massa terá perda de massa, pois será necessário nivelar e retirar a caramelização dos discos. Cortando com o disco, há uma sobra, mas é pouca :)

  11. Maravilhoso, amo seus bolos e Parabens!!!!