Massa de Bolo de Baunilha Prática

Última atualização: 4 de outubro de 2018

Por Vitor Hugo em 30 de maio de 2018

[Video: Massa de Bolo de Baunilha Prática]

Trago novamente uma sugestão de bolo no estilo americano: desta vez com um sabor mais neutro, baunilha!

Eu chamo de estilo americano, pois é baseado na receita da Christina Tosi do Milk Bar (Chef’s Table Confeitaria).

Já havia postado a versão de chocolate desta massa e segue o mesmo padrão, ou seja: assar somente uma placa de bolo e com ela se faz as camadas com um aro de 15cm de diâmetro.

Gosto dessa massa pela praticidade, sabor e textura final. Serve para comer puro e em bolos de camadas. É robusta para aguentar recheios mais densos ou mais leves.

Talvez algumas pessoas são se assustar pelo fato dos ovos e da manteiga serem usados gelados. Isso, não leu errado. Nada de temperatura ambiente. Calma, eu explico.

Primeiro que em um país tropical como o Brasil, o tempo temperatura ambiente é algo subjetivo se considerarmos a extensão geográfica dele. E o segundo ponto é algo que a Christina também fala: a noção de temperatura varia entre as pessoas.

O que pode ser frio para um, pode ser gelado para outro. E como a massa fica batendo por quase 10 minutos no total, é tempo para a massa aumentar de temperatura suficiente.

É realmente uma massa bem coringa na cozinha!

Bolo Básico de Baunilha Estilo Americano por PratoFundo.com

Massa de Bolo de Baunilha Prática

  • Pré-preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Rendimento: 1 bolo 22x32cm
Ingredientes
  • 300 g açúcar cristal
  • 65 g manteiga sem sal (em pedaços/cubos, gelada)
  • 120 mL óleo vegetal (sabor neutro)
  • 03 ovos (gelado)
  • 110 g iogurte sem sabor
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 04mL essência)
  • 250 g farinha de trigo
  • 10 g fermento químico em pó
  • 03 g sal refinado
Modo de Preparo
  1. Aquecer o forno em 180ºC. Untar óleo a fôrma, forrar a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
  2. Misturar manteiga, óleo e açúcar. Bater até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
  3. Acrescentar os ovos e continue batendo por mais 3-4 minutos.
  4. Coloque o iogurte e baunilha.
  5. Acrescentar os secos e bater para incorporar bem.
  6. Transferir a massa na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  7. Assar a 180ºC por cerca de 40-45 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito.
  8. Tire do forno e deixar esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora.
  9. Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  10. Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Observações
  • Fôrma: a fôrma precisa REALMENTE ser do tamanho indicado para conseguir fazer os discos de bolo. Se muito pequena, não dará os 3 discos. Se muito grande ficará fina demais.
  • Temperatura: sim, manteiga e ovos gelados. O tempo total de batimento na batedeira será quase de 10 minutos, o que é suficiente para aumentar a temperatura da massa.
  • Essência de baunilha: se quiser com aquele sabor nostálgico de baunilha industrial que todo mundo cresceu comendo, pode colocar até 08mL da essência transparente para não alterar a cor da massa. Para saborizar com outros sabores, sugiro que seja essência ou em pó, se for muito líquido pode alterar a textura do bolo.
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13 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Me manda a receita do recheio desse bolo, pois ela tem uma ótima aparência.
    Obrigado!

  2. Vitor amei a ideia do aro. Mas como a Thyana comentou: o que fazer com as rebarbas… #Ajudaaí. Beijos!!!!

    1. Come tudo, hahaha não sobra tanto assim. Uma parte é usada para formar o disco mais feio. :)

  3. essa massa é suficiente pra assar em 2 formas de 20cm?

    1. Teria que testar, a massa foi feita ser assada em placa única. Mas se testar, me avisa! :)

  4. Olá Victor Hugo! Tudo bem? Adoro o Prato Fundo! Por favor, pode dar a receita do recheio do BOLO BÁSICO DE BAUNILHA?
    Muito obrigada! Um grande abraço!!!

    1. Por enquanto, não. Só quando for publicado :)

  5. Não pode assar em 3 formas de 15cm de diâmetro? Ao invés de cortar com o aro? Para não haver desperdício de massa.

    1. Poder até pode. A ideia da massa é justamente não ter que usar 3 fôrmas. Separando a massa terá perda de massa, pois será necessário nivelar e retirar a caramelização dos discos. Cortando com o disco, há uma sobra, mas é pouca :)

  6. Maravilhoso, amo seus bolos e Parabens!!!!

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