Massa de Bolo Prática de Baunilha

Massa de Bolo de Baunilha Prática

Trago novamente uma sugestão de bolo no estilo americano: desta vez com um sabor mais neutro, baunilha!

Eu chamo de estilo americano, pois é baseado na receita da Christina Tosi do Milk Bar (Chef’s Table Confeitaria).

Já havia postado a versão de chocolate desta massa e segue o mesmo padrão, ou seja: assar somente uma placa de bolo e com ela se faz as camadas com um aro de 15cm de diâmetro.

Gosto dessa massa pela praticidade, sabor e textura final. Serve para comer puro e em bolos de camadas. É robusta para aguentar recheios mais densos ou mais leves.

Talvez algumas pessoas são se assustar pelo fato dos ovos e da manteiga serem usados gelados. Isso, não leu errado. Nada de temperatura ambiente. Calma, eu explico.

Primeiro que em um país tropical como o Brasil, o tempo temperatura ambiente é algo subjetivo se considerarmos a extensão geográfica dele. E o segundo ponto é algo que a Christina também fala: a noção de temperatura varia entre as pessoas.

O que pode ser frio para um, pode ser gelado para outro. E como a massa fica batendo por quase 10 minutos no total, é tempo para a massa aumentar de temperatura suficiente.

É realmente uma massa bem coringa na cozinha!

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Massa de Bolo de Baunilha Prática

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Rende: 1 bolo 22x32cm
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 300 g açúcar cristal
  • 65 g manteiga sem sal (em pedaços/cubos, gelada)
  • 120 mL óleo vegetal sabor neutro (sabor neutro)
  • 03 ovos (gelado)
  • 110 g iogurte sem sabor
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 04mL essência)
  • 250 g farinha de trigo
  • 10 g fermento químico em pó
  • 03 g sal refinado
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Aquecer o forno em 180ºC. Untar óleo a fôrma, forrar a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
  • Misturar manteiga, óleo e açúcar. Bater até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
  • Acrescentar os ovos e continue batendo por mais 3-4 minutos.
  • Coloque o iogurte e baunilha.
  • Acrescentar os secos e bater para incorporar bem.
  • Transferir a massa na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Assar a 180ºC por cerca de 40-45 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito.
  • Tire do forno e deixar esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora.
  • Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.

Dicas

  • Fôrma: a fôrma precisa REALMENTE ser do tamanho indicado para conseguir fazer os discos de bolo. Se muito pequena, não dará os 3 discos. Se muito grande ficará fina demais.
  • Temperatura: sim, manteiga e ovos gelados. O tempo total de batimento na batedeira será quase de 10 minutos, o que é suficiente para aumentar a temperatura da massa.
  • Essência de baunilha: se quiser com aquele sabor nostálgico de baunilha industrial que todo mundo cresceu comendo, pode colocar até 08mL da essência transparente para não alterar a cor da massa. Para saborizar com outros sabores, sugiro que seja essência ou em pó, se for muito líquido pode alterar a textura do bolo.
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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20 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Vitor,
    Parabéns por seu trabalho! Caprichoso, divertido e talentoso!
    Fiz a receita, mas com algumas adaptações e numa fôrma alta de bolo. Cresceu super, mas no final do cozimento, desceu no meio e ficou com aquela casquinha dourada de excesso de açúcar por cima, sabe?
    As adaptações:
    – 1x e 3/4 de farinha
    – 1x e 2/3 de açúcar refinado
    – fôrma alta tipo bundt cake

    Acha que pode ter sido o açúcar q pesou?

    Obrigada!

    1. O problem foi esses daqui óh: “mas com algumas adaptações e numa fôrma alta de bolo”. Hahahahahah Alterou a receita e assou numa forma diferente da especificada. E mais, a massa não é própria para formas tipo bundt mesmo sem as alterações.

  2. Essa receita é incrível! Fofinha, gostosa quando aromatizada com baunilha, limão e agora vou experimentar com café e chocolate. Além do ótimo custo para venda.

  3. Vitor, você peneira a farinha?

    1. Para essa receita, não precisa. Só misturar a farinha com um garfo antes de pesar já tá bom! :)

      1. Conheci o site agora e estou amando. Amo a confeitaria é as técnicas, vcs trazem isso de uma forma simplificada mas com bastante conteúdo. Obrigado e continuem postando 😍😍😍😍

  4. Receita maravilhosa, obrigada!

  5. Eu posso substituir o iogurte por kefir pronto? E a quantidade de açúcar, 300g para 1kg de massa não é muito????

    Beijo beijos JMCCarpigiani

    1. Como sempre digo: poder, você até pode. Mas se vai dar certo é outra história. Não recomendo nenhuma substituição ou alteração. Mas se quiser testar, fica à vontade! :)

  6. Me manda a receita do recheio desse bolo, pois ela tem uma ótima aparência.
    Obrigado!

  7. Vitor amei a ideia do aro. Mas como a Thyana comentou: o que fazer com as rebarbas… #Ajudaaí. Beijos!!!!

    1. Come tudo, hahaha não sobra tanto assim. Uma parte é usada para formar o disco mais feio. :)

    2. Usa para fazer cake pop… ;)

  8. essa massa é suficiente pra assar em 2 formas de 20cm?

    1. Teria que testar, a massa foi feita ser assada em placa única. Mas se testar, me avisa! :)

  9. Olá Victor Hugo! Tudo bem? Adoro o Prato Fundo! Por favor, pode dar a receita do recheio do BOLO BÁSICO DE BAUNILHA?
    Muito obrigada! Um grande abraço!!!

    1. Por enquanto, não. Só quando for publicado :)

  10. Não pode assar em 3 formas de 15cm de diâmetro? Ao invés de cortar com o aro? Para não haver desperdício de massa.

    1. Poder até pode. A ideia da massa é justamente não ter que usar 3 fôrmas. Separando a massa terá perda de massa, pois será necessário nivelar e retirar a caramelização dos discos. Cortando com o disco, há uma sobra, mas é pouca :)

  11. Maravilhoso, amo seus bolos e Parabens!!!!