Massa de Bolo de Chocolate Estilo Americano

Bolo de chocolate nunca é demais! Cheguei nesta versão inspirado pela Christina Tosi na sua técnica de fazer um bolo único retangular e depois fazer as camadas, como eu fiz no Bolo Formigueiro.

Batizei de estilo americano, pois não é fofinho como um pão-de-ló (ou génoise) que tem uma pegada mais europeia. Mas não é super denso como um brownie. Considero um híbrido entre os dois mundos, na verdade.

O sabor intenso de cacau e no gosto amargo, pois usei café solúvel para acentuar esta nota em particular. Logo, puro não é um bolo doce. O recheio precisa contrabalancear isto, se desejar, é claro. Ah, é possível comer ele puro também! Com sorvete fica ótimo.

Utilizei ele para fazer o bolo coberto com a Glaçage Miroir, mais conhecido como Mirror Cake ou Bolo Espelho.

Chamo ele de básico e coringão justamente por isso, você pode usá-lo de diversas maneiras. Seja como bolo de tabuleiro ou em camadas. E a ideia da Christina Tosi de assar apenas uma chapa de bolo e depois cortá-lo é uma mão na roda. Não precisar de várias fôrmas facilita bastante, além de agilizar o trabalho, eu acho.

Como se faz: Bolo Básico de Chocolate Estilo Americano
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Massa de Bolo de Chocolate Estilo Americano

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Total: 1 hora
Rende: 1 bolo 22x32cm
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 180 g farinha de trigo
  • 70 g cacau em pó (100% cacau)
  • 10 g fermento químico em pó
  • 03 g bicarbonato de sódio
  • 03 g sal refinado
  • 70 g manteiga sem sal
  • 300 g açúcar cristal
  • 120 g óleo vegetal sabor neutro (sabor neutro)
  • 03 ovos
  • 115 g iogurte sem sabor
  • 100 g chocolate meio amargo (derretido)
  • 05 g café solúvel
  • 15 mL extrato de baunilha (opcional; ou 2-3mL essência)
  • 75 g gotas de chocolate ao leite ou amargo (opcional; ou barra picada)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Aquecer o forno em 180ºC. Untar com óleo a fôrma, forrar a base com papel manteiga (com sobras nas laterais) que também deve ser untado. Polvilhar a fôrma com cacau em pó é opcional. A fôrma deve estar entre 32x22cm (ideal) e 34x24cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
  • Numa tigela misture farinha de trigo, cacau em pó, fermento químico em pó, bicarbonato e sal. Misture bem e reserve.
  • Misture chocolate derretido e iogurte, reserve.
  • Misture café solúvel e baunilha, reserve. Caso não use extrato de baunilha, dissolva o café em 10mL água quente.
  • Misturar manteiga, açúcar e óleo. Bater até virar um creme homogêneo, 5 minutos.
  • Acrescentar os ovos um por um. Continue batendo.
  • Coloque a mistura de iogurte e baunilha.
  • Acrescentar os secos e bater para incorporar bem.
  • Junte as gotas de chocolate, caso use, misture.
  • Transferir a massa na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Assar a 180ºC por cerca de 30-35 minutos. Faça o teste do palito.
  • Tire do forno e deixar esfriar antes de remover da fôrma.
  • Estando frio, cobrir com plástico filme e levar a geladeira por 1 hora. As laterais-bordas ficam mais altas que o centro, é normal.
  • O aro é para cortar o bolo para obter 03 camadas. Sendo duas camadas inteiras e uma camada feita de duas metades.

Dicas

  • Cacau em pó: é um bolo que fica bem marcado do sabor do cacau, logo, menos doce. Caso queira pode reduzir a quantidade para 40-50g, a diferença reponha em farinha de trigo.
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. otimo esse bolo vcs podem enviar mais receitas por favor obrigada

  2. Ameeeei