Sifão: Garrafa de Chantilly

[Video: Sifão: Garrafa de Chantilly]

Um dos equipamentos não muito usuais nunca cozinha doméstica, eu diria. Bom, pelo menos eu acho que quase ninguém tem um Sifão na cozinha. Quer dizer, tem aquele embaixo da pia. Mas não o outro sifão, vulgo, Garrafão de Chantilly.

Isso, aquela que a gente vê nas cafeteiras para fazer os drinks em geral. Normalmente, é utilizada em estabelecimentos comerciais mesmo.

Basicamente, o nome garrafa de chantilly é bem auto-explicativo. É uma garrafa que faz chantilly, digo, prepara a espuma de maneira instantânea.

O funcionamento é: colocar o creme de leite pata chantilly gelado (acima de 35% gordura), pode adoçar e aromatizar. Fechar e colocar a cápsula para fazer a mágica. Em tempo: existe também um sifão para soda que é para fazer bebida/líquidos gaseificados, quase um refrigerante. São produtos diferentes.

Sempre quis ter um sifão, sempre. Pra quê? Olha, quando eu descobrir eu conto para vocês. Para ser bem sincero, numa cozinha que não usa tanto chantilly ou cremes aerados, realmente, não haveria necessidade. Dito isso, por falta de um, tenho dois. Não para me gabar, não.

Era uma vez, uma promoção

Sifão: Garrafa de Chantilly por PratoFundo.com

O primeiro foi adquirido há muito tempo atrás (uns 5-6 anos atrás) sem muito planejamento. Estava na loja, vi o preço, perguntei duas vezes para confirmar e acabei comprando.

O que eu não falei ainda é que o sifão é algo muito, mas muito caro. Sério, super caro. O preço mínimo gira em duzentos e cinquenta reais, normalmente é mais caro.

E como sabem, acho tudo caro. Logo, não foi este preço que eu paguei. Na época, paguei r$99 reais. O valor cheio era de r$390, mas estava em promoção. Lembra: perguntei duas vezes, então, não era erro de marcação.

Por causa dessa diferença que eu comprei. Considerando que é uma garrafa de 1L, achei que vali a pena. Porém…

Valer, Valeu. Mas só descobri depois que para um uso doméstico e esporádico, uma garrafa de 1L é muito grande. Precisa colocar uma quantidade razoável de ingrediente (mínimo, 500mL) e gastar duas cápsulas de gás por uso.

Na hora do susto do preço e falta de conhecimento, não ponderei estes aspectos. Entretanto, creio que acabaria comprando mesmo. Eu acho.

Como funciona?

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Como falei antes é: colocar o creme de leite para chantilly na garrafa, fechar e pressurizar. O gás usado aera o creme e é também o propelente, ele que empurra o chantilly para fora da garrafa.

Nos últimos anos, os cozinheiros modernos usam o mesmo equipamento para criar outros tipos de espumas. Existem modelos que podem ser usados com cremes quentes e salgados, por exemplo. Ou para fazer extrações rápidas em cacau ou café.

Deve ser mantida na geladeira, mesmo que na hora que adiciona o gás resfria um pouco o sistema, ele não é suficiente para manter

A principal ou mais famosa marca é a iSi Culinary. Ah, sim: nenhuma das minhas garrafas é da Isi. Já usei o equipamento deles, é excelente. Mas, é bem caro, muito caro. E, claro, o modelo que eu queria (quero?) é da linha mais cara, lógico.

Cápsula de Gás

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A mágica toda acontece por causa dessas cápsulas de 8g de gás. Como falei antes, para o chantilly é óxido nitroso e para a soda é gás carbônico.

Ela é de uso único, ou seja, carregou a garrafa e liberou o gás, cápsula é descartada. E se precisar abrir a garrafa sem ter usado ou por qualquer outro motivo, o gás irá embora. É necessário despressurizar antes de abrir. Ah, é: não abra sem remover o gás, vai que dá um pipoco.

É vendido em caixa com 10 unidades, o preço varia entre r$15-25/caixa. Assim, cada cápsula fica entre r$1,50-2,50.

Sifão lá da China

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Então, para usar em casa, eu sempre ficava de olho se apareci alguma promoção na versão de 250mL. É um tamanho para uso doméstico bem aceitável, usa menos ingrediente e apenas uma cápsula.

Infelizmente, depois da compra da versão de 1L, nunca mais vi a marca dela sendo vendida, é Mastrad.

Até que um dia resolvi pesquisar lá com os primos da China. É, exatamente: Aliexpress. Como diz o ditado: quem procura, acha. E não é que achei mesmo.

A versão preta é de 250mL e veio da China. E como é de se esperar, é marca genérica (leia-se: não tem marca). Eu paguei r$78,16 já convertido com as taxas do boleto. Por sorte, minha compra não foi taxada pela alfândega e nem Correios. Mesmo que tivesse, o valor compensou: quase 4x menor. Tudo bem que não tem marca.

Dito isso, é bom lembrar que sempre fico receoso quando comento das minhas compras de cozinha lá na China. A gente não tem certeza se o material, as tintas, os plásticos e afins são padrão alimentício. Eu sei que praticamente tudo no mundo é feito lá, mas quando se tem uma empresa/marca grande por trás respondendo é outra coisa.

O que não é neste caso, eu comprei de um vendedor avulso lá e pronto. Se alguma coisa aconteceu, eu me viro sozinho. Mas eu assumo este risco, eu sei disso e aceito para testar. Pode não ser o caso se você for usar de modo profissional e usar para servir clientes.

O produto funciona, aparentemente é bem construído e veio com praticamente os mesmo acessórios que a branca: escova de limpeza e bicos decorativos. Agora, eu acho que para fazer de vez em quando umas frescuras nos videos e tal, essa versão menor irá ajudar.

Uma das coisas aprendidas foi: creme de leite com alto teor de gordura (acima de 40%) a chance de virar manteiga dentro da garrafa é bem alta. E claro que isso aconteceu comigo. Fica a dica.

Atualização – Julho/2017

Em junho/2017 foi reportado o falecimento de uma blogueira fitness francesa depois da explosão de um sifão, a tampa de acrílico não suportou a pressão do gás injetado. A causa da morte declarada foi parada cardíaca (é diferente de infarto), e esta é um quadro comum e pode acontecer a qualquer momento. Pelo que foi noticiado não se sabe a ligação entre a explosão e a parada. Sendo que a parada pode acontecer, também, devido esforço físico intenso. E como ela era fitness, uma série de fatalidades aconteceram e, infelizmente, ela veio a falecer (via IFLS e BBC).

Mas fica o alerta: a tampa de acrílico pode não aguentar a pressão sim. E como eu disse no vídeo, eventualmente, ela vai trincar.

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25 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ola comprei uma Cream Prof de 500 ml. Queria saber se posso usar menos que 500 ml nelas, qtos mls faz 1 capsula de gas e se posso guardar ela na geladeira com a capsula.

    1. Cada garrafa é de um jeito, recomendo ser as instruções de uso da sua! :)

  2. ola boa noite, gostaria de saber se eu posso usar o sifao para fazer coberturas de bolo com merengue ou chantilly mesmo e a durabilidade dele em relaçao a decoraçao do bolo,

    1. Para merengue, nunca vi ninguém usando para tal, é mais para chantilly mesmo. Não recomendaria para decoração, a espuma formada é instável, deve ser servida o mais rápido possível.

  3. Olá comprei uma garrafa de chantilly 500 ml coloquei o creme e adicionei o gas .como nao usei tudo coloquei na geladeira .Sabe me dizer se preciso retirar o cilindro de gas dela ? Ou pode ir com p gas cilindro junto na geladeira?

    1. Ah esqueci . O que despressurizar? Tenho q tirar todo chantilly dela? Para abrir? E qto ao cilindro? Sua utilidade e só na hora de abastecer com o gas a garrafa ai depois que o gas foi p garrafa pode remover o cilindro. Tenho duvidas e medo de explodir. To ficando ate arrependida de ter comprado

  4. Vitor Hugo, blz?
    Trabalho no segmento de “desserts” aqui no Rio de Janeiro, e estou pensando em adquirir alguns sifões deste, marca iSi. Queria saber 2 coisinhas:

    1) Quando o filling é expelido da garrafa, a temperatura dele cai muito ( por conta da queda brusca de pressão ) ?

    2) Só pode ser usado para aerar o chantilly ? Gostaria de usar com recheios de espessura mais viscosa como ganache, doce de leite, brigadeiro ( num ponto mais cremoso ) entre outros tipos de recheios e coberturas.

    1. Vamos por partes! 1) ela cai, mas já sobe… a diferença de pressão realmente resfria um pouco o produto expelido, mas como tem bastante gás nele, ao sair começa a ficar em temperatura ambiente.
      2) tecnicamente, esses sifões são feitos para creme de leite. As preparações que você citou são viscosas demais, e eu creio que iriam entupir o bocal que é bem estreito. Nos últimos anos, alguns chefs usam para aerar cremes para fazer espumas e tal. Mas o produto não foi feito pra isso. Mas para ter certeza, recomendaria entrar em contato com a iSi.

      1. Ah siim ..
        Você conhece algum equipamento para uma variedade mais ampla de recheios ?

      2. Pode ser que exista, mas eu não conheço. Só acho que para ser usado em recheios não deve dar lá muito certo, como no final terá muito ar/gás… eles vão perder estabilidade muito rápido.

  5. Eu comprei essa garrada isi.
    Nunca usei kkkkkkk

    Se quiser te vendo (250)

    1. Eu aceito de presente, hahahah quero comprar nada não. Pois, se eu tivesse dinheiro, não tinha comprado na China, hahahahah

  6. qual a durabilidade antes de virar liquido o chantilly na garafa

    1. Hum… ele se torna chantilly quando é expelido da garrafa. Enquanto, tiver pressão dentro, ele virá chantilly.

  7. qual é o preço do sifão?

    1. Leia o texto :)

  8. Para o sifao de 250 ml, é a mesma cápsula de gás 8g? Aonde vc compra as cápsulas? Tem tb naquele site chinês?

    1. É a mesma cápsula de 8g, você encontra em lojas de confeitaria. Não recomendaria comprar da China.

  9. Olá, pesquisei no google, mas não achei resposta. Tu sabes me informar se posso usar esse mesmo sifão para fazer soada, somente trocando a ampola de gás pelo de CO2
    Sandra

    1. Bom, eu não sei o quê é soada… para cargas de CO2 tem garrafas de soda próprias para tal.

  10. Acho que ainda não consegui dosar direito… mesmo ainda tendo gás, o chantilly começa a sair meio molenga, como se estivesse no final da garrafa.. daí quando eu abro a garrafa ainda tem um mooonte de chantilly e o gás cheio de pressão… =/

    1. Podem ser várias coisas: o creme de leite tem gordura suficiente para virar chantilly? Os de caixinhas normais não servem para isso. Está gelado o suficiente? Deve estar mega gelado o creme de leite.

  11. Acho que viu né , a blogueira francesa que morreu por causa da tampa de plástico do sifão? Não aguentou a pressão =(

    1. Sim, eu vi! Vou fazer uma atualização no texto. /o/

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