O que é Creme Vegetal Tipo Chantilly?

De tempos em tempos, sempre quando faço alguma receita que pede creme de leite, alguém me pergunta se é possível usar os Produtos tipo chantilly que existem no mercado. Geralmente, eu digo: poder, você até pode (a receita é sua, tu faz o que desejar, né?). Mas vai ficar diferente.

Chantilly dentro de uma tigela em destaque

Para deixar mais claro o que é esse tipo de produto, resolvi fazer um comparativo com o que existe no mercado nessa classe em geral. Basicamente, temos dois concorrentes para o creme de leite.

O primeiro é creme vegetal tipo chantilly e o segundo seria a mistura feita com creme de leite para creme tipo chantilly.

Um aviso: meu objetivo é quanto ao uso do produto em si. Não vou entrar no debate se é comida de verdade (não gosto do termo), se é ou deixou de ser saudável (outro termo questionável). Esse tipo de discussão, particularmente, eu acho que cria mais obstáculos do que explicações. Combinados? Ok.

Vamos todo mundo olhar para a Panela da Verdade: creme tipo chantilly, você sabe o que é?

O que é Creme Vegetal Tipo Chantilly?

CREME VEGETAL: Chantilly Amélia e Nestilly Nestlé (Comparativo) | PratoFundo

De maneira simples: um produto substituto para o chantilly e geralmente a principal fonte de gordura é vegetal. Lembrando: chantilly é o creme de leite (gordura animal vindo do leite) batido com açúcar.

Esses produtos eram mais focados ao food service até alguns anos atrás. Ou seja, o segmento que atende os estabelecimentos comerciais seja um restaurante, confeitaria ou padaria. Lugares que possuem demanda de produção e tem saída de embalagens grandes (2, 3, 5, 10kg) dos produtos.

Aos poucos, o acesso ficou mais fácil ao chegar no mercado comum do consumidor final em versões menores para facilitar o uso.

Por que Usam Creme Vegetal?

Para o comércio, os motivos do uso podem ser os mais diversos, porém, um dos principais é o custo. Creme vegetal tipo chantilly é mais barato que creme de leite. Mas também questões de logísticas.

Considerando que o Brasil é um país grande, a distribuição do creme de leite pasteurizado pode ser difícil: precisa ser mantido sob refrigeração constante e o prazo de validade ser menor também.

Este fato da distruibuição também deve ter influenciado para chegar ao consumidor final. Como esses produtos podem ser armazenados em temperatura ambiente (a grande maioria), logo, facilita o ponto de venda e no transporte também. Além de uma possível redução no custo operacional.

Creme tipo chantilly batido em detalhe

Só que existe um preço a se pagar por essa conveniência. Esses produtos terão alguns pózinhos mágicos (aditivos alimentares que não significar ser uma coisa ruim necessariamente) para conseguir todas as características desejadas. Normalmente, são estabilizantes e emulsificantes para manter estável a mistura de água e gordura. São concessões que, às vezes, são feitas.

Um ingrediente ser estabilizante e/ou emulsificante não significa, necessariamente, que é algo ruim. Muitos dos ingredientes que usamos de modo corriqueiro possuem estas propriedades.

Por exemplo, amido de milho pode ser um estabilizante (além de espessante), a gema do ovo é um emulsificante (devido a lecitina presente) e assim por diante. E lembrando, quando se trata de comida tudo o que consumimos é na sua essência algo químico.

A oferta de produtos é bem grande. Então, para simplificar, separei em duas categorias básicas: base vegetal e base animal, sendo a vegetal com uma diversidade maior de produtos.

Onde é usado Creme Vegetal Tipo Chantilly?

Cupcake de chocolate derrubado

Foto: Michael Lorenzo

Como o propósito do produto é ser um alternativo ao chantilly (creme de leite fresco/pasteurizado batido), então, é no preparo de sobremesas. Seja para confeitar um bolo ou uma torta, e até mesmo como ingrediente em alguma preparação.

O modo de uso vai depender de quem for usar e de acordo com as limitações de cada produto. Por exemplo, se a base for já adoçada não ficaria tão interessante de usar em um prato salgado.

Creme tipo Chantilly: Base Vegetal

Base Vegetal: Creme tipo Chantilly

Vale ressaltar que os produtos à base vegetal podem ter ingredientes de origem animal também. O vegetal é em relação a origem da gordura principal usada na formulação do produto.

Em muitos casos, estes produtos são chamados de “creme vegetal”. A legislação define:

Creme Vegetal: é o produto em forma de emulsão plástica ou fluida, constituído principalmente de água e óleo vegetal e/ou gordura vegetal, podendo ser adicionado de outros ingredientes.

Entretanto, não há uma legislação específica para este tipo de produto. A definição existente é bem abrangente.

  • Arcólor: Chantycólor (creme vegetal tipo chantilly) e Drenn Crenn (mistura em pó, base vegetal e animal)
  • Bunge: Gradina e Ricca (creme vegetal tipo chantilly)
  • Dr. Oetker: Chanti-neve (mistura em pó, base vegetal e animal)
  • Fleischmann: Creme tipo Chantilly (esse é nome dele, é creme vegetal tipo chantilly)
  • Hulalá: Hulalá Classic, Hulalá Platinum, Hulalá Chantilly (creme vegetal)
  • Mauri: Chantilly Standart e Chantilly Platinum (creme vegetal tipo chantilly)
  • Mix: Chantilly Mix (produto em pó)
  • Puratos: Ambiante e Chantypak (creme vegetal tipo chantilly)
  • Rich’s: Whip Topping, Bettercreme, Ultra Rich, Europa Topping, America Topping (creme vegetal tipo chantilly). Algumas destas versões precisam ser mantidas sob refrigeração.
  • Vigor Food Service: Chanty Mix Tradicional Amélia (creme vegetal tipo chantilly)

Creme tipo Chantilly: Base Animal

Base Animal: Creme tipo Chantilly

Assim como os de base vegetal, esta separação é decorrente a origem da principal gordura usada na composição do produto.

  • Nestlé Professional: Nestilly (mistura para preparo de creme tipo chantilly)
  • Piracanjuba: Creme de Leite Bate Chantilly (creme de leite UHT com 35% gordura)

A versão da Piracanjuba já existia desde meados de 2015, porém a distribuição é bem limitada. Nesse tempo todo nunca vi à venda, apenas em fotos Finalmente, consegui testar a versão da Piracanjuba: Chantilly da Piracanjuba. Pela legislação, é creme de leite UHT (leia-se: um creme de lite de caixinha/lata) e não um preparado.

Em uma olhada rápida, parece que tanto o Creme de Leite Piracanjuba e Nestilly da Nestlé são iguais. Mas creme de leite UHT não pode conter determinados aditivos e/ou coadjuvantes, apenas alguns espessantes e estabilizantes especificados pela legislação.

Neste ponto que o Nestilly fica diferente, ele possui outros ingredientes e perde o status de creme de leite UHT. Enquanto, o Piracanjuba utiliza apenas os permitidos: espessantes carragena e goma alfarroba (pode ser chamada de jatai ou locusta) e estabilizante citrato de sódio.

Bibliografia

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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15 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Bom dia na sua opinião qual dessas marcas você usaria nas suas receitas muito OBRIGADA espero resposta

  2. Olá Vitor Hugo tudo bem?
    Preciso tirar uma dúvida, tenho intolerância a lactose, existe algum Chantilly sem lactose?

    1. Desse cremes tipo chantilly/vegetal, eu não lembro de ter visto. Mas já vi creme de leite (de verdade) para chantilly sem lactose, porém são mais caros que o normal.

  3. Oi Vitor!
    Fico super feliz de te lo por aqui no youtube, ja q nao e a primeira vez q vc me ajuda em algumas duvidas!
    Gostaria de saber se o creme de leite fresco pode substituir o creme vegetal no q diz respeito a estabilidade do glace.
    Obrigada

    1. Hum… não sei o que seria “glace” para você. Mas tanto um quanto outro, são sensíveis a temperatura. Ficar em temperatura ambiente não seria recomendado.

  4. Nossa!!! Parabéns!!! Texto muito explicativo.
    Tudo o que eu precisava.

  5. Oi! Tem una forma de fazer em casa o creme de leite para chantilly. E não é tão complicado: Uma xícara de leite inteira e 200 gr de manteiga ( não margarina).
    Derrete a manteiga a fogo bem brando tira do fogo e adiciona o leite batendo a mão, até que misture/emulsione bem.
    Coloca no liquidificador e bate por 1 minuto (vai homogeneizar). Coloca num recipiente e leva à geladeira por no mínimo 4 hs.
    Está pronta para bater!

  6. Caramba…que vídeo mais completinho!!!! amei!!! s2

  7. Muito bom texto, é completo. Parabéns!

  8. Sempre quis usar, mas aqui em Recife é bem raro encontrar o creme de leite fresco, as vezes aparece em algum mercado grande e algumas vezes já estão vencidos.
    Tem uma loja de produtos locais que tem, não é barato, mas não tenho referência de preço, acho que é uns 15 reais com 500ml e 35% de gordura.
    Qual a média de preço na tua cidade?

    1. Se for esse creme de leite igual o seu (35% de 500mL) aqui fica uns r$12-14. Já em são Paulo é mais barato, quer dizer: uns r$9-10. Mas os creme de leite com mais gordura (+40%), onde eu moro é mais comum, e fica entre r$6-7.

      1. Nossa, que inveja! ;p Aqui onde moro, apesar de apenas 70km de São Paulo, nunca tem creme fresco. Uso o vegetal por absoluta falta de opção…

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