Já dizia o ditado: casa de ferreiro, espeto de pau, né? No começo do mês foi meu aniversário também, mas quem disse que teve bolo no dia? Não, não teve.
Não deu tempo de fazer o meu própria bolo! Oh, tristeza. Mas antes tarde do que nunca: Bolo Chiffon Cake de Banana.
E da mesma maneira que foi ano passado, resolvi fazer novamente um bolo Chiffon. É o estilo de bolo que eu mais gosto: super leve e carregado em sabor. Tudo bem que vai uma quantidade questionável de ovos.
Mas como não faço sempre e só de vez em quando, e o mais importante: eu que vou comer. Então!
Entre os diversos sabores que já fiz, este de Banana eu já tinha provado e ficou na memória para fazer. Precisei adaptar a minha receita básica, pois o bolo vai realmente banana na massa, e ela deve ficar leve ainda.
Gostei bastante do resultado! A principal dica é: usar uma banana super, mas super madura para conseguir o máximo de sabor bananístico.
Bolo Chiffon de Banana
Ingredientes
Ingredientes: GRUPO A
- 220 g farinha de trigo
- 60 g amido de milho
- 11 g fermento químico em pó
- 02 g sal refinado
Ingredientes: GRUPO B
- 09 gemas (~153g)
- 100 g açúcar cristal
- 122 g banana nanica (cerca 01 unidade grande; amassada)
- 75 mL água
- 120 mL óleo vegetal (milho, girassol)
Ingredientes: GRUPO C
- 09 claras (~275g)
- 02 g cremor de tártaro (bitartarato de potássio)
- 210 g açúcar cristal
Modo de Preparo
- Aquecer o forno em 180ºC. A fôrma de forma de chiffon cake (25cm de diâmetro) não deve ser untada.
- Junte todos os ingredientes do grupo A e peneirar pelo menos uma vez. Reserve.
- Bater gemas e açúcar cristal até creme pálido e aerado.
- Acrescentar a banana amassada, bater por 1-2 minutos. Junte água, continue batendo.
- Adicionar o óleo ao poucos sem parar de bater. Reserve.
- Numa tigela grande e bem limpa, junte as claras, açúcar e cremor. Bater em velocidade baixa por 1-2 minutos.
- Aumentar a velocidade para média-alta, as claras em neve devem ficar em picos firmes. Demora cerca 6-7 minutos (batedeira planetária). Nos minutos finais, aumentar a velocidade para a máxima.
- Enquanto isso, acrescente secos (Grupo A) ao creme de gemas e misture bem. Ideal que seja numa batedeira, mas pode ser feito com fouet.
- Adicione 1/3 das claras em neves ao creme de gemas e farinha. Misturar muito bem até ficar homogêneo. Então, verta esta mistura sobre as claras em neves.
- Mexer com movimentos rápidos, mas delicados até ficar homogêneo. Transfira para a fôrma de chiffon (NÃO unte a fôrma) e nivelar bem.
- Assar a 180ºC por 50-55 minutos, fazer o teste do palito.
- Remover do forno e inverter sobre o contra-cone. Deixar esfriar até ficar frio, cerca de 06 hora, antes de desenformar. Pode deixar de um dia para outro, 12 horas.
- Para desenformar, passar uma faca ou espátula bem fina por toda a borda da fôrma raspando bem o metal. Remover o anel da fôrma com cuidado. O mesmo processo para remover a base.
Dicas
- Cremor de tártaro: vendido em lojas de confeitaria e festas. Hoje em dia é mais fácil de encontrar e recomendo usar. É possível fazer sem, mas particularmente senti diferença na textura.
- Fôrma de bolo chiffon: ela é diferente de uma fôrma de furo normal devido as laterais fazerem ângulo reto com a base e ser bem mais alta. As normais são mais abertas, quase em V.
- Não untar: o bolo precisa grudar na fôrma para ajudar na estrutura e não colapsar, por isso não unte mesmo.
- Esfriar: tem que deixar esfriar totalmente antes de desenformar para a estrutura da esponja que o bolo é ficar firme e não colapsar.
- Chiffon menor: na versão menor, reguei com calda de doce de leite.
Informações nutricionais
Achei o bolo lindo, porém pouca banana…
Posso colocar alguns pedacinhos de banana depois da massa colocada na forma?
Gosto de bolo com muito gosto de banana
Como eu sempre digo, poder você até pode. Mas se vai dar certo, é outra história. Eu diria que não, mas para ter certeza, só testando. Faz aí e me conta! ?
Vitor bom dia!
Você é fantástico na gastronomia.
Atenciosamente.
José Roberto
Bolo maravilhoso! Deu super certo, desinformei depois de 3 hrs, no meu forno ficou 1:10 Para assar, uma dica é colocar calcinha de açúcar com banana por cima! Simplesmente sensacional