Como se faz: Calda de Caramelo Umami (Marmite Caramel)

Por Vitor Hugo em 23 de maio de 2018

[Video: Calda de Caramelo Umami]

Umami? Não era para ser salgado? Desta vez, não.

Durante a páscoa de 2018, fiquei com vontade de testar algumas técnicas com chocolate em ovos (falarei em outros post). E quis testar fazer um caramelo com uma diferença.

O mais comum é o famoso caramelo salgado, mas este é o umami: o quinto gosto! Ao invés de usa sal, eu usei extrato levedura chamado Marmite. E, particularmente, eu achei que ornou bastante!

A sugestão funciona também sem o extrato e vira o caramelo normal, bem gostoso. Esta versão fica espessa ao esfriar, para deixar mais fluído basta adicionar leite até chegar na consistência desejada.

Calda de Caramelo Umami

Calda de Caramelo

  • Pré-preparo: ~10 minutos
  • Tempo de cozimento: ~15 minutos
  • Rendimento: cerca de ~350g

Ingredientes

Modo

  1. Em uma panela larga ou frigideira derreter o açúcar em fogo médio-alto.
  2. Mexa de tempos em tempos para distribuir melhor o açúcar e o calor da panela.
  3. Deixe o açúcar caramelizar até ficar com uma coloração âmbar. Tenha cuidado, pois estará muito quente.
  4. Adicione o creme de leite, o extrato ou essência de baunilha e o extrato de levedura (se usar).
  5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5-6 minutos.
  6. Retire do fogo e coloque em um recipiente com tampa. Ao esfriar ficará mais espesso.

Observação
Âmbar: deixei o meu caramelo mais âmbar, você pode deixar mais claro se quiser, quanto mais claro: mais doce ficará.
Consistência: para deixar mais líquido adicione leite até a consistência desejada.
Extrato de levedura tipo Marmite: é opcional, é uma pasta comum no Reino Unido e na Austrália.

Calda de Caramelo Umami

Saiba das novidades seguindo o meu Instagram/PratoFundo!

Deixe um comentário

Por causa das mudanças de privacidade feitas na Comunidade Europeia, o seu comentário não irá aparecer imediatamente, caso a opção de salvar os dados não for marcada.

Seu email não será publicado. *Campos obrigatórios.

4 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Obrigado Vitor. Excelente receita. Realmente o extrato de levedura traz um diferencial nas receitas, ampliando a sensação dos aromas.
    Só para informar que agora no Brasil tem um similar ao Marmite com o nome de Cenovit, um extrato de levedura.
    Abraços, Patrick.

  2. sera q da p fazer c creme de soja? obrigada!

    1. Creme de leite de soja? Talvez, mas pode ser que ele tenha mais aditivos que podem interferir na consistência. Sem falar que creme de leite de soja tem um sabor mais pronunciado.

  3. Grata pelo Prato Fundo existir👏👏👏👏

«

»