Massa de Biscoito Decorado estilo americano (Sugar Cookie)

Biscoito decorado é um presente super comum e mais fácil de faze do que você pensa. Tudo começa com uma Massa de Biscoito versátil e gostosa.

Biscoitos de sugar cookies de diversos formatos.

Quem não gosta de um biscoitinho amanteigado, não é mesmo? Essa massa de biscoito decorado é chamada de Sugar Cookies (biscoito de açúcar) nos Estados Unidos e provavelmente você já viu por aí.

Foi com essa massa que fiz algumas das minhas criações no passado, como a Tabela Periódica e o meu Currículo comestível. Sim, todas as letras foram feitas de massa de cookie. Outro projeto que usei massa de cookie, mas de outro estilo foi a minha casinha de natal no formato da TARDIS. E a minha versão comestível do Silver Play Button do YouTube.

Tabela Periódica feita de Cookies

Massa de biscoito decorado em formato de letra cursiva:

Currículo feito de cookies

Casinha de natal (gingerbread house cookie), mas em formato da TARDIS. A massa é de gingerbread cookie, mas a técnica de construção serve para ambas as massas de biscoito decorado. E ao lado o Silver Play Button do YouTube totalmente comestível.

Dicas para Massa de Biscoito

  • Se o biscoito fica com bolhas ou não tão lisinho assim, pode ser excesso de fermento químico em pó ou bicarbonato de sódio, sugiro reduzir ou remover. Na minha receita não uso nenhum dos dois.
  • Ao assar, a massa vai expandir um pouco. Para minimizar o grau de deformação, sugiro assar a massa congelada. Corte o formato desejado e antes de assar, leve ao congelador por 5-8 minutos para firmar a massa.
  • A espessura da massa dever no máximo de 5 mm, geralmente, 3-4 mm para biscoitos de tamanhos normais. Se for fazer biscoito mais artísticos-construção que sejam grandes (acima de 15 cm), sugiro que sejam 5 mm para dar mais suporte e aguentar o próprio peso.
  • Para deixar as laterais bem retas e sem rebarbas: lixe! Não, não com uma lixa, mas com um ralador do tipo microplane. Ele consegue deixar bem liso de verdade.

Substituições para Massa de Biscoito

  • Antecipando a pergunta: sim, pode ser usado margarina no lugar da manteiga na mesma quantidade. Mas precisa ser a margarina culinária e não a de passar no pão que é muito mole. E por mais que me doa dizer, o biscoito feito com a margarina lembra os biscoitos que a gente se acostumou a comer. Tem aquele sabor de nostalgia que muita gente pode gostar. E a grande maioria não vai perceber a diferença, sim, dói dizer isso, mas é a verdade.
  • Outra opção, é gordura vegetal interesterificada (antiga gordura vegetal hidrogenada). Nessa versão, existem algumas mudanças: 190g gordura vegetal e 30g água. A água é adicionada junto com o ovo no modo de preparo. É a massa com o sabor mais neutro de todas, tem apenas o gosto doce. Sugiro que adicione mais essência de baunilha, cerca de 10g. E das versões, é que a menos deforma.

Armazenamento da Massa de Biscoito

  • A massa pode ser feita e congelada: divida a massa em duas partes, embale muito bem com plástico filme e congele no congelador. Dura cerca de até 3 meses congelada em congeladores que atingem -18ºC pelo menos.
  • Armazene o biscoito já assado em recipiente fechado para evitar que absorva umidade, eles até duram bastante. Mas quanto mais fresco serem consumidos, melhor.

Massa de Biscoito Decorado (Sugar Cookies)

Pré-preparo: 13 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Total: 28 minutos
Rende: 20 biscoitos médios (800g)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Massa de biscoito

  • 200 g manteiga sem sal (gelada; pode ser com sal)
  • 200 g açúcar refinado
  • 1 ovo (gelado)
  • 420 g farinha de trigo
  • 8 g essência de baunilha (transparente)

Saborizantes

  • 1 colher de chá canela em pó (opcional)
  • 1 colher de chá gengibre em pó (opcional)
  • colher de chá cravo em pó (opcional)
  • 1 colher de sopa cacau em pó (opcional)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Preaqueça o forno a 180ºC, se for assar logo na sequência. Forre assadeiras com papel manteiga, reserve.
  • Bata manteiga e açúcar até ficar bem cremoso, cerca de 1-2 minutos, com batedor raquete.
  • Adicione ovo (se usar gordura vegetal, adicione a água nesta etapa), baunilha e continua batendo para incorporar bem, 30 segundos a 1 minuto.
  • Coloque a farinha e misture bem até ficar uniforme. Se usar algum dos saborizantes, adicione nesta etapa também.
  • A massa fica quebradiça, junte com as mãos. Caso o dia esteja muito quente, coloque na geladeira por 10-15 minutos.
  • Abra a massa sobre uma superfície limpa polvilhada com farinha de trigo. Pode usar um tapete de silicone ou sobre papel manteiga, nesses casos, a quantidade de farinha é mínima.
  • Espessura da massa deve ficar entre 3-5 mm e leve ao congelador para firmar, 5 minutos.
  • Corte no formato desejado, transfira para a assadeira forrada e leve ao congelador por 5 minutos.
  • Asse por cerca de 10-12 minutos, deve ficar levemente dourado nas bordas. Bem de leve. O tempo de forno irá variar de acordo com o formato do cookie, então, tente assar formatos iguais ao mesmo tempo.
  • Retire do forno, deixe esfria na assadeira por 5 minutos, então, transfira para uma grade para esfriarem completamente.

Dicas

  • Adaptado: Vanilla-Almond Sugar Cookies
  • Margarina: se quiser usar margarina culinária no lugar da manteiga na mesma quantidade. Mas precisa ser a margarina culinária, a de passar no pão é molde demais
  • Gordura vegetal (hidrogenada): pode trocar a manteiga por gordura vegetal interesterificada (antiga gordura hidrogenada), mas muda a quantidade, sendo: 190g de gordura vegetal e 30g água. A massa com essa alteração é a que menos deforma quando assar. O sabor é super neutro, recomendo aumentar a quantidade de essência de baunilha para 10g.
  • Fermento: a massa não tem fermento ou bicarbonato mesmo. Se quiser um biscoito mais aerado, coloque 3g de fermento químico, mas como já disse, pode criar bolhas na superfície do biscoito.
  • Essência: recomendo colocar alguma essência, seja de baunilha ou amêndoas. A massa em si não tem sabor de nada, é apenas doce. Então, uma essência ou extrato ajuda a dar um sabor para ela.
  • Armazenamento: caso não for usar agora, divida a massa em duas partes e embale muito bem. Deixe na geladeira por até 1 dia ou congele no congelador por até 2-3 meses.
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Informações nutricionais
Porção: 100g | Calorias: 192kcal (10%) | Carboidratos: 26g (9%) | Proteína: 3g (6%) | Gordura: 9g (14%) | Gordura Saturada: 5g (31%) | Gordura Poliinsaturada: 0g | Gordura Monosaturada: 2g | Gordura trans: 0g | Colesterol: 30mg (10%) | Sódio: 5mg | Potássio: 34mg (1%) | Fibra: 1g (4%) | Açúcar: 10g (11%) | Vitamina A: 262IU (5%) | Vitamina B2: 0mg (6%) | Vitamina C: 0mg | Cálcio: 8mg (1%) | Ferro: 1mg (6%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: biscoito decorado, biscoito doce, massa de biscoito, sugar cookies
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Jussara correia de Sousa:

    Olá….Tem como fazer essa massa com sabor de chocolate?

    1. Vitor Hugo:

      Provavelmente deve ter, mas nessa formulação eu nunca fiz.