Não se preocupe: não tem carne no Mincemeat moderno! É apenas frutas mesmo, a cara, sabor e aromas do Natal. Uma preparação muito tradicional inglesa, lá da terra da Rainha!
![Frutas picadas cozidas para recheio de torta](https://i0.wp.com/pratofundo.com/wp-content/uploads/receita-mincemeat-recheio009.jpg?resize=800%2C1000&quality=85&strip=all&ssl=1)
Apesar da tradução literal de Mincemeat ser carne picada ou moída, esta receita não tem carne não. Tudo bem que anos atrás, entre os séculos 15-17, realmente tinha. Era e continua sendo um recheio de torta (dá para comer puro também) em conserva por causa das especiarias e bebidas alcoólicas.
Nas receitas mais atuais ainda tem gordura animal, as mais tradicionais usam sebo (beef suet), mas pode ser usado manteiga. E foi o que eu fiz na minha versão!
Existem diversas variações do Mincemeat entre quais frutas, especiarias e bebidas colocar. É uma receita bem versátil que você pode adaptar com o que tiver em casa e preferências.
Ingredientes do Mincemeat
Geralmente, é usado:
- Maçã verde
- Frutas cristalizadas
- Uva-passa de Corinto (no Brasil nunca vi)
- Raspa de cítricos (laranja, limão siciliano)
- Cravo
- Noz-moscada
- Canela
- Algum tipo de bebida: rum, brandy, whiskey
Como falei antes, é uma preparação conserva: fica melhor se for maturada/envelhecida. Você pode comer ou usar logo depois de preparar, mas deixando amadurecer por pelo menos 7 dias (na geladeira), vai ficar mais gostoso.
Mincemeat: Recheio de Frutas Inglês
Ingredientes
- 230 g maçã verde (picada; cerca 1 unidade)
- 100 g uva-passa escura
- 100 g uva-passa branca
- 100 g frutas cristalizadas
- 100 g tâmara seca (picada e sem caroço)
- 100 g cranberry seca
- 100 g açúcar mascavo
- 1 laranja (raspas da casca)
- 100 mL suco de laranja (cerca de 1 unidade; retira as raspas antes)
- 50 g manteiga sem sal
- 60 mL rum escuro
- 60 mL whiskey (usei a versão com mel)
- 5 mL extrato de baunilha (1-2 mL essência)
- 1 colher de chá gengibre em pó
- 1-½ colher de chá canela em pó
- ½ colher de chá noz-moscada (ralada na hora ou em pó)
- ⅛ colher de chá cravo em pó
Modo de Preparo
- A receita usa as raspas e o suco da laranja, retire as raspas primeiro e depois o suco. Fica mais fácil.
- Cozinhe maçã verde, uvas-passas, frutas cristalizadas, tâmaras, cranberry, açúcar, suco de laranja, manteiga, rum escuro, whiskey, raspas da casca de uma laranja, baunilha, gengibre, canela, noz-moscada e cravo em pó em uma panela grande em fogo baixo por 5-10 minutos ou até o líquido reduzir.
- As quantidades das especiarias e bebidas alcoólicas são uma sugestão. Ajuste de acordo com a sua preferência: se gostar mais de gengibre, coloque mais gengibre e assim por diante. A única recomendação: tome cuidado com cravo em pó, é super forte.
- Retire a panela do fogo.
- Transfira as frutas cozidas para um recipiente com tampa. E se desejar, pode colocar mais um pouco das bebidas alcoólicas sobre antes de fechar.
- Como não será feito o processo térmico de conservação igual ao de geleia e conservas, o recheio de frutas deve ser guardado na geladeira.
- Pode ser usado de imediato, mas fica melhor depois de 7 dias ou mais.
Dicas
- Frutas secas: existem várias receitas e opções, algumas usam damasco, fico, cereja. Fique à vontade para adaptar como desejar.
- Bebidas: tradicionalmente, no mincemeat vai alguma bebida. Pode ser conhaque, brandy e rum. Recomendo que use, caso não possa, sem problemas.
Eu vou fazer!!
Amei a receita do recheio da Mince Pie. Eu adoro essa tortinha e sonho sempre em comê-la no Natal novamente. Obrigada!!!!