Como se faz: Pão Decorativo de Massa Viva

Motivado por uma atividade realizei uma pesquisa sobre pão decorado/artístico, sabe? Aqueles pães em formatos diferentes, por vezes imitando formas não comuns para o velho pão do dia a dia. Até que cheguei no Pão Decorativo com Massa Viva.

Durante a busca de informação descobrir detalhes bem interessantes. Normalmente esses pães desenhados ou esculturas que ficam em vitrines não são necessariamente para ser ingeridos, mesmo sendo feitos com massa pão. Dependendo da técnica até poderiam, mas não creio que sejam gostosos.

É, não provei os que fiz… como era para ser entregue não pude abrir para ver como ficava por dentro e nem a textura. Então, já aviso que não sei se é bom ou não no sentido gustativo da questão, certo?

Então, basicamente existem dois tipos de massa: viva e morta. A principal diferença é o uso ou não de fermento biológico, respectivamente.

Mesmo quando é usado é uma quantidade mínima quando se comparado com uma massa tradicional de pão. Tudo isso para que a fermentação não deforme a peça produzida.

O assunto é vasto e escasso ao mesmo tempo. Tem uma variedade de formatos que podem ser feitos e seus usos, já informação concreta sobre é difícil de ser encontrada. Para chegar na receita demorei e encontrei graças ao acaso para ser sincero. O que consegui coletar é o que vocês acabaram de ler. Se você tiver alguma dica, fique a vontade para nos contar!

Mesmo assim, o que achei foi de grande ajuda! Como os vídeos do Bread Hitz e um tópico no fórum do eGullet Society for Culinary Arts & Letters, veja: Decorative Breads.

A receita da massa que sugiro é uma adaptação que desenvolvi devido as circunstâncias na ocasião da produção, fiz duas vezes e funcionaram sem problemas. Só não sei informar quanto tempo dura, também estou esperando essa informação.