Um dos sabores de sorvete que deseja fazer há bastante tempo: doce de leite. Não tem muito o que falar, não é mesmo?
A combinação do doce, creme de leite e o gelado. Nem parece que está comendo muito. Ok, parece sim. Mas de vez em quando, pode né!
E óh, melhor de tudo: não precisa de sorveteira. Dá para fazer sem e vai ficar aquela coisa cremosa da nossa santa vontade! Mas caso tenha, sem problema nenhum pode usar.
Só escolha um doce de leite que não tenha tanto espessantes. Nada contra em si, às vezes é necessário e funciona como estabilizante também. Porém, se tiver demais pode significar que o doce não foi cozido o suficiente. Assim, o leite e açúcar não caramelizaram o que deveriam. Logo, o sabor característico de caramelo/queimado será mais sutil.
Se estiver na vibe aventureira, na hora de comer salpique um pouco de flor de sal. O contraste dos gostos salgado e doce fica ótimo.
Sorvete de Doce de Leite Sem Sorveteira
Ingredientes
- 50 g glicose líquida (transparente)
- 100 mL leite integral (levemente aquecido)
- 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
- 350 g doce de leite cremoso/pastoso
- 250 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 49% gordura)
Modo de Preparo
- Em uma tigela misturar a glicose líquida transparente, baunilha e leite. Misture bem para dissolver. O leite aquecido facilita dissolver a glicose.
- Juntar a mistura de leite com o doce de leite cremoso. Mexer muito bem.
- Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme.
- Acrescente cerca de 1/3 do chantilly sobre o doce de leite e misture bem.
- Então, misture o doce de leite ao restante do chantilly. Mexendo bem
- Transfira para um recipiente com tampa. Levar ao congelador por 6-7 horas, pode variar dependendo do equipamento.
Dicas
- Glicose líquida: influencia na textura do sorvete. A alternativa é 40mL vodka. É possível fazer sem, porém a textura pode ficar diferente.
- Doce de leite: escolha uma marca que não tenha tantos espessantes na composição. Utilizei Frimesa e Sancor.
Informações nutricionais
Essas receitas ficam muito deliciosas de verdade
Olá.
Encontrei seu site e estou adorando.
Em relação a glicose, posso usar a glicose em pó ao invés da líquida para a fabricação do sorvete?
Tá aí, uma boa pergunta. Eu acredito que sim, porém eu tentaria dissolver ele primeiro no leite (que vai na receita) igual açúcar normal, sabe?
COMPREI, COMPREI, COMPREI
Comprei a Sorveteira, é tipo a sua, da Arno, chama Gelato,
cadê as receitas com a sorveteira,
achei varios sorvetes e quase todos tu diz “não precisa de sorveteira”, vou fazer todos, mas quero uma receita que precisa da sorveteira.
Um abraço.
Quase todos não, hein? Tem várias receitas que usam a sorveteira também! :) Dá aquela olhadinha!
Qual a marca e onde você encontra creme de leite com 49% de gordura?
Cara, a primeira vez q fiz ficou otimo, mas das outras duas vezes ficou parecendo talhado, to usando vodka, no acho liquido transparente.
Algo acontece com os ingredientes, não é para talhar. O leite não está muito gente? Ou tá sendo bem generoso na vodka, heheheh
Obrigado Vitor, acho q foi vodka mesmo, mas reverti batendo bem no liquidificador.
Olá estou encantado com seu talento para tantas coisas gostosas…. descobri a pouco seu site e canal no you tube… gostaria muito de sugerir um tema. sou consumidor da pasta de amendoim integral e eu sonho um dia poder experimentar um sorvete caseiro usando ela como ingrediente…. seria possível vc desenvolver essa ideia e compartilhar cm todos nós?
Brigadim! Já tem uma receita mais ou menos assim: Sorvete de Amendoim e Brownie Mesclado. Dá uma olhadinha, :)
Qual a quantidade de espessante que tu recomendas?
Não sei dizer. Não utilizo espessantes nos meus sorvetes.
Olá, a vodka altera muito o sabor final? E ela funciona com eficácia ou “quebra um galho”?
Não altera o sabor, mas é apenas um quebra galho mesmo.
Oi Vitor! Conheci seu canal agora e ameeei… Pelo amor de Deus! Rs Consiga uma receita exclusiva de “sorvete árabe”de “misk”( resina vegetal). É o melhor sorvete que já tomei na vida!! No famoso Restaurante Árabe de Campinas! O preço é salgado,mas por favor consegue!!! Bjos
Misk é caro demais, dá não. hahahhaah
Vitor Hugo, me ajude! Onde eu encontro “glicose liquida transparente”?
Em lojas de produtos para festa/confeitaria sempre tem. Dependendo de onde mora, pode achar em mercados maiores.
Vitor pode ser trocado pela liga neutra ?
Quem? A glicose? Não, não. Possuem funções diferentes. Liga é emulsificante e não faria o mesmo efeito na receita.
PUTA MERDA!
Esse é meu comentário!
Já queria fazer o de ninho. Mas fiquei com medo por causa da Vodka pq é dificil eu comprar 1 litro disso, mas com a glicose fica mais fácil! Como boa mineira de BH, falou doce de leite falou *morri* hahaha
Melhor de todos o Itambé. Durinho e cremosão. Burra que sou, não sei o que são espessantes, porém olhei no site deles e n vi nada “parecido”.
TENHO que fazer,
Bjs
É tudo aquilo pra deixar mais espesso sem precisa cozinhar/reduzir demais, igual amido de milho, sabe? :)
Amei a receita! Fiz pro meu blog e deu super certo! Mas eu não tinha glicose, fiz a minha caseira e ainda sim ficou bom! Se quiser ver o sorvete que eu fiz.
Bjos!
Pode usar doce de leite feito com leite condensado na panela de pressão? Ou altera a textura?
Opa, pode sim! Desde que esteja cremoso, vai ficar ótimo! :)