Depois de meses de espera, o famoso Chocolate Ruby da Callebaut que é naturalmente rosa chega oficialmente ao mercado brasileiro! Será que é gostoso mesmo?
Já falei algumas vezes do produto por ser uma novidade pelo fato de ser rosa e considerado o quarto tipo de chocolate. E não havia provado ele puro até então.
Mas já tinha experimentado o Kit Kat Ruby e expliquei melhor do que se trata este novo chocolate. Estava esperando o lançamento oficial dele, o que aconteceu no começo de 2019. Mas só um resumão do que se trata.
O que é Chocolate Ruby RB1: Chocolate Rosa?
O novo tipo de chocolate disponível no mercado desenvolvido pela Barry-Callebaut (empresa de chocolate belga), ele é naturalmente rosa sem adição de corantes seja natural ou artificial. A cor é decorrente do processamento do cacau mesmo.
O método usado não é divulgado pela empresa, obviamente, é um segredo industrial de produção. Ainda mais considerando que demorou mais de 10 anos de pesquisa para chegar no produto.
O que é especulado: o chocolate Ruby deve ser feito com cacau não fermentado e mantém o tom rosado que o cacau possui naturalmente. E, geralmente, pigmentos naturais são sensíveis a variação de pH e calor. Então, até que faz sentido.
Chocolate Ruby: Notas Ácidas?
Um dos pontos que eu não gostei tanto no Kit Kat Ruby é o fato dele ser ácido. Eu gosto de acidez/azedo, mas particularmente, no Kit Kat não me agradou. Estava muito presente, o que não combinou muito bem com o chocolate como um todo.
É divulgado que o Chocolate Ruby tem notas ácidas como está escrito na embalagem do produto e que remeteriam a frutas vermelhas (seria berries). E o mais importante: sem adição de saborizante. Será?
Na formulação do Chocolate Ruby é listado ácido cítrico, e ele pode ser usado como acidulante, saborizante e preservante. Apesar de ser um ácido orgânico fraco, é um dos mais “fortes” dessa categoria que pode ser consumido. Além de ter um gosto azedo facilmente reconhecível, é o que torna frutas cítricas… cítricas.
Então, o uso do ácido cítrico no chocolate Ruby será que impacta essas notas azedas? Ou ele está sendo usado para manter o pH do chocolate baixo? Ou é para ambos os casos? Difícil saber. Ou melhor, nunca saberemos.
E sim, aquele é o preço do chocolate: r$209,90 para um saco de 2,5kg, cerca de r$83,96/kg. Se serve de consolo, já me contaram que viram o produto por r$300/2,5kg.
Chocolate Ruby Sobrevive ao Hype?
Essa é a pergunta de um milhão de euros.
Se o preço continua nas alturas, eu diria que não. Porém, tem o apelo de ser um novo tipo de chocolate, ser colorido naturalmente. Mas será que só isso é suficiente?
Por sabor não é ruim. Experimentei puro: é bom, menos doce. Mas não tem necessariamente um sabor/gosto tão presente que faça ser reconhecido de imediato. Poderia muito bem ser um chocolate branco levemente azedo.
A questão de ser menos doce pode ser por dois motivos: 1) ter menos açúcar na formulação, logo, vai ficar menos doce por ter menos açúcar; 2) ou o fato de ter um gosto azedo, isso ajuda a mascarar o dulçor do produto.
A cor rosa que é um dos grandes chamarizes do produto, vai se perder quando for misturado com outros ingredientes, acaba se diluindo como é esperado, assim como o sabor que é suave. E se for sensível ao pH (nível de acidez), a cor também pode ser alterada. E somado a tudo isso, pelo valor cobrado: não vale a pena.
Pode se dizer que pelo valor (r$210/2,5kg) não seja tão caro quando comparado com o chocolate amargo 70% (entre r$133-170/2,5kg). Talvez. Mas creio que o 70% é mais vendável e versátil que o Ruby. O retorno sobre o 70% é mais garantido que o Ruby, eu creio.
Queria ter gostado mais, mas acredito que minhas expectativas eram altas demais. Ou o produto não é tudo isso mesmo. Vai saber.
Chocolate Ruby RB1
- Marca: Callebaut
- Origem: Bélgica
- Preço: r$10,99 (o pacote de 2,5kg gira em r$209 a r$300)
- Embalagem: 110g
- Calorias por 100g: 567kcal
- Joinha: a cor é realmente linda; textura e derretimento gostoso ao paladar; gosto azedo não é tão pungente.
- Desjoinha: preço, muito caro, caro demais; apesar da textura ser boa, o sabor/gosto em geral é esquecível, não tem nada demais; a presença de ácido cítrico é questionável; tanto a cor quanto sabor/gosto vão se perder facilmente ao ser usado como ingrediente em uma preparação
- Ranking: #3/#10 Cilada (por causa do preço)
Eu provei hoje e amei! Acho que ando enjoada de chocolate normal e achei esse bem interessante. Comi o da Callebaut puro mesmo e achei uma ótima experiência sensorial. Isso vai de cada um.
Parabéns pela ótima resenha!
Também tive o privilégio de experimentar o kit kat ruby, (privilégio porque pagar R$ 10,30 por um kit kat ninguém merece) e concordo em gênero número e grau com a resenha. Não vi nada demais. Sabor bem adstringente, suavizado pelo biscoito que compõe o kit kat. A cor chama a atenção, mas pensando bem ….. não é muito convidativa para um alimento. No final tudo é uma questão de gosto.
Bom dia amo os chocolates Callebaut mas eu comprava online e agora não encontro mais o site você querida poderia me ajudar? Eu moro em Recife e não acho em lojas por aqui TB.
Amo seu Blog muito obrigada por vc compartilhar seu conhecimento!
Um abraço desde Recife e uma feliz Páscoa antecipadamente!
Eliane Gonçalves(Anne)