Como prometido (veja Conheça o Bok Choy), uma sugestão simples e rápida utilizando o Bok Choy. Para não negar, os sabores possuem referências orientais: gengibre, gergelim, sake e shoyu. E com video! Todo mundo adivinhou o que seria: refogado!
Bok Choy Puxado no Gergelim
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
- 10-12 folhas de bok choy (chingensai, acelga chinesa)
- 2,5 colheres (chá) de gergelim
- 3 colheres (chá) de óleo de gergelim tostado
- 2 dentes de alho pequenos (ou um grande) ralado
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (chá) de sake azuma mirin
- 3 colheres (chá) de shoyu (molho de soja fermentado)
- Opcional: 30g vermicelli/harusame
Modo: corte as folhas e a “haste” (a parte branca) bok choy se forem grandes, as pequenas podem ser deixas inteiras. Reserve.
Numa frigideira (ou Wok), toste o gergelim até começarem a “estourar” e escurecerem um pouco. Reserve.
Na mesma frigideira aqueça o óleo de gergelim tostado e refoque o alho e gengibre ralados. Logo, acrescente o bok choy e mexa bem. As folhas irão murchar, demora cerca de 2-3 minutos, média.
Junte o sake, mexa. Adicione o shoyu e mexa novamente. Deixe cozinhar por 1-2 minutos até o líquido evapore um pouco. Acrescente o gergelim tostado, misture. Está pronto.
Pode ser consumido da maneira que saiu da frigideira junto com arroz e kimchi. A sugestão é juntar o harusame, basta adicionar o harusame já hidratado ao bok choy. Salpique mais gergelim na hora de servir.
Observação
- Harusame: para hidratá-lo é com água fervente por 5 minutos e escorrer.
Adorei a receita! Sempre vi essa “acelga” mas não sabia como usar…na próxima ida ao mercado vou comprar e preparar.
Delícia! Mas acho que o chingensai tem um porém, rende tão pouco! Compro um pacote com 2 por ¥100 e mal dá pro cheiro… Adorei a combinação com gergelim, gengibre, shoyu e harusame, perfeita pro calorão que faz aqui agora. Bora experimentar! Brigadão pela dica!
Estava mesmo esperando a receita que vc havia prometido, bjs
Maura
Oi Vitor!
Sempre leio o Prato Fundo. É um dos sites que eu visito diariamente (os outros são o La Cucinetta da Ana Elisa e o Technicolor Kitchen da Patricia).
Eu tava vendo essa sua receita da couve chinesa e eu queria saber se esse óleo de gergelim tostado é o mesmo que o goma-abura (???)…
Ah, eu gosto bastante do layout do Prato Fundo :O Das fotos e dos posts também (e, claro, da comida, haha).
Abraços, até outro comentário (?)
Tava vendo Top Chef hoje e uma das participantes fez Duck a l’Orange e usou bok choy. Me lembrei automaticamente deste post. :)
Adoro este tipo de receita. Fantástica!!
Beijinhos,
Lia.
Junji,
Pelo que pude apurar, goma-abura é óleo de gergelim em japonês. Logo, creio que seja o mesmo.
Estou comunicando que fiz essa sua receita e gostei muito, está no meu blog, e coloquei os devidos créditos, mesmo sabendo que já fiz isso antes e não tive nenhuma reação de sua parte, mas como tenho o hábito de avisar quando coloco no blog alguma receita que não é minha, abraços