Para quem acompanhou os programas do Jamie Oliver e da Nigella já viu esse tal de Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão.
Durante o fim de semana aconteceu uma pequena conversa de qual seria o nome dessa planta aqui no Brasil, ao menos para mim e algumas outras, ela é chamada de acelga chinesa (Brassica rapa subsp. chinensis ). A confusão acontece que para nós (para mim, pelo menos), acelga comum é a Brassica rapa subsp. pekinensis (Napa cabbage ou chinese cabbage), enquanto para quem vive no exterior é a Beta vulgaris var. cicla (Chard, White Beet).
Ou seja, são de gêneros diferentes e os nomes não casariam bem. Mas lembrando que no país a gente chama uma lima azeda de limão, então, nada é impossível. Bom, isso é o que consegui concluir… se alguém souber outra explicação, diga! Pois botânica não é bem lá meu forte, heheheh
Acredito que seja relativamente comum em São Paulo (ou estou errado?). Aqui na minha região só consegui achar na feira do produtor, e quando vi… já sabe, não? Tive que trazer! Queria experimentar.
É mais suave que a acelga comum, bem mais. O gosto lembra, mas numa intensidade menor. Além de uma crocância mais tenra. Porém, acredito que possa variar de acordo com a idade da planta. As compradas são menores o que pode indicar uma planta jovem. Comparadas com as da Fabrícia (Sopa Vermelha), as minhas eram bem pequenas.
No próximo artigo segue uma sugestão de como usá-la.
Eu vejo muito a Kylie Kwong usando, mas infelizmente só achei pra vender uma vez.
ola …
bom dia…
gostaria de dizer que uso muito esta verdura e consigo encontra-la na feira…ela realmente tem um paladar próprio e diferenciado…aqui todos amam , so que só a fiz refogada….
estou aguardando ansiosa para ver as novidades na receita…
abraçoa e ate masi
VH, você encontrou bock choy aí em Londrina?
Aqui eu gosto de preparar o bock choy rapidamente na wok, com um tiquinho de óleo de gerlelim, alho e shoyu. Ou num stir-fry de legumes chineses. Yum….
Putz, eu não gosto de acelga. Fico pescando elas quando como comida chinesa, heh.
Mas, quem sabe… acelga com chocolate? Hum, hum? Ok, não presta.
Hum, então aquela que se usa pra fazer gyoza é acelga comum mesmo?
VH, aqui na minha cidade, este tipo de acelga é muito comum. Só que eu não sei usá-la. Aguardo com ansiedade o proximo tópico.
Aqui também só encontro na feira do produtor e são bem menores do que as que eu costumava comprar no Japão. Lá costuma ser incluído no yakissoba e no lamen. Eles não costumam desfolhar o tinguensai, cortam no sentido do comprimento, preservando o talo. Eu só faço refogado mas vou aguardar ansiosa pela sua sugestão. Bjss
@Rita: Isso, mas apenas na feira do produtor. Nos mercados nunca vi a venda!
@Camila: Olha, quando faço gyoza uso a acelga “comum” (hakussai em japonês), ao menos, sempre usei ela.
Amanhã vou lá na feira do produtor buscar meus morangos mais uma vez. Tô viciada neles. Um abraço.
Obrigada. Eu normalmente faço com acelga comum e gosto. Essa eu não vi nem em SP, aqui no Rio não chegará mesmo :P
Essa para mim também é acelga chinesa. Sempre compro aqui em CG. Na casa dos meus pais sempre tivemos costume de comer como salada mesmo… Não gosto muito de refogados de folhas prefiro cruas!
Na feira do produtor em Valinhos-SP sempre tem Bok Choy (a vendedora chama de Chingensai mesmo) e também Horenso (espinafre japonês).