Isso mesmo, mais um sorvete! Sorvete é sempre uma boa sobremesa, não importa a estação do ano. E sorvete de azeite, será?
Também achei estranho-diferente quando vi o nome da receita: Olive Oil Gelato. Sorvete de azeite? Mas hein? Não é tão estranho quanto o de bacon (Candied Bacon Ice Cream), mas não é usual, concorda?
O sorvete veio do Food52, site/comunidade criado por Amanda Hesser (ex-jornalista do New York Times) e Merrill Stubbs. A receita é muito simples, não foge tanto das bases tradicionais para quem está acostumado a fazer sorvete. Existe um ou outro detalhe, mas nada fora do padrão.
Pode perceber que nas instruções a quantidade de açúcar é variável, caso eu fosse fazer novamente colocaria menos açúcar, cerca de 100-115g. Desta vez, usei 125g ao todo e achei mais doce que o ideal, para o meu paladar.
E sim, cada grama conta. Comecei com 100g (na hora de esquentar) e os 25g restantes foram acrescentados depois, junto com o azeite.
O espessante são as gemas, mas ao contrário das bases normais essa não fica tão espessa assim, é normal. Não vai ficar naquele ponto de cobrir uma colher. Fica mais ralo, por não ir creme de leite.
Esse creme de gemas, caso experimente, tem sabor bem nítido de ovo. É isso mesmo, depois que acrescenta o azeite não é perceptível.
Falando no azeite… precisa ser de qualidade e/ou ao menos que você goste de comer. Afinal, o sorvete terá o sabor dele no final das contas, né? Na original indicava cerca de 6-12 colheres sopa, a quantidade irá variar de acordo com o azeite escolhido.
Se for mais forte, irá menos. Se for mais suave, irá mais. Aproveitei e usei também um azeite infundido com limão siciliano, sabe como é, para testar.
Particularmente, gostei do resultado. Ficou mais doce do que eu gostaria, e claro o sabor de azeite é evidente e notório. E nessa versão, tem no final o sabor do limão/cítrico de fundo. Não acredito que fará muito sucesso com paladares tradicionais, fica a sugestão para aquele seu amigo/amiga de gostos peculiares, por assim dizer.
Sorvete de Azeite
Ingredientes
- 100 g açúcar cristal (veja observação)
- 190 mL leite integral
- 90 mL água
- 4 gemas
- 90 mL azeite (entre 90-120 mL; cerca de 6-12 colheres de sopa)
- 0,5 g sal refinado (pitada)
- 5 mL azeite infundido com limão siciliano (opcional)
Modo de Preparo
- Aqueça leite, água, açúcar e sal numa panela, não precisa ferver.
- Bata as gemas até formar um creme pálido.
- Adicione cerca 1/3 da misture de leite aqeucido sobre as gemas, mexendo sempre para não talhar.
- Volte a mistura de gemas e leite na panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar levemente, não ficará espesso. Cerca de 5-8 minutos.
- Resfrie esse creme de gemas num banho de gelo (banho de gelo: uma tigela menor com o creme de gema dentro de uma maior. Na maior coloque gelo)
- Peneire a mistura e leve para a geladeira por 12 horas, no mínimo.
- Com a base bem gelada, adicione o azeite batendo sempre para incorporar e emulsionar. Se quiser, use um mixer de mão para ficar bem misturado.
- Para a receita usei 6 colheres sopa (~90mL) do azeite principal, e 1/2 colher sopa (~6mL) do azeite com limão.
- Levar para a sorveteira e siga as instruções do fabricante quanto ao tempo de batimento. Geralmente, cerca de 20-25 minutos, mas depende do seu equipamento.
- Quando chegar no ponto de sorvete mole, transfira para um pote com tampa e termine o congelamento no congelador.
Dicas
- Adaptado: Olive Oil Gelato.
- Açúcar: a quantidade pode variar, recomendo que use 125g no máximo.
- Azeite principal: Eldin, azeite grego extra virgem; e quantidade pode variar entre 90-120 mL vai depender do sabor característico do azeite, se for mais suave coloque mais, se for mais intenso coloque menos.
- Azeite de limão: Azeite extra virgem com limão siciliano da Oliviers & Co.
Olá parabéns, caso eu não tenha a sorveteira pode ser direto no congelador?
Obrigada
Para esta receita, não. Ela precisa de uma sorveteira!
Fala Vitor, tudo bem cara?
Legal a sua receita. Gostaria de compartilhar com o seu post dizendo aos interessados em saborear um delicioso sorvete, porém está com preguiça de fazer a receita que você pode usar sorvete de creme e regar com azeite aromatizado, que pode ser comprado ou feito na sua casa (o melhor). Assim como você falou é sempre importante que seja um azeite que você goste.
Ah, tem um vídeo que fiz uma sobremesa e usei o sorte com azeite de mixirica. http://youtu.be/AHFjp4rUHZQ
Um abraço.
Até.
POR FAVOR POR FAVOR POR FAVOR, faz a receita de sorvete de bacon? *–*
Já me complico com receitas em português, em inglês entao.. nusss.. haha
Pleeeease?
Estou desconfiado de que vc vai abrir uma sorveteria “de autor” e esta série é apenas um teaser…abs!!!Adorei a receita.
Quem sabe um dia, né?
Oi Vitor! Você merece um parabéns pela sua demonstração de contemporaneidade nesse blog. Acho que o sorvete de azeite de oliva é mais um exemplo disso. Deve ter ficado uma delícia!
O sorvete mais inusitado que já experimentei foi o de mangericão, também tinha um toque de limão na receita. Foi uma experiência muito gostosa e refrescante.
Um abraço, Queila :)
Né por nada não, mas manjericão e melancia. Prove-o ;)
Oi Victor… Amei seu blog… To vindo de trás pra frente para acompanhar um pouquinho da história do blog… Desde a página 116 ate agora… (Louca, eu??? Hahaha). Peguei várias receitinhas para testar… Todas doces… Sou um formiga inveterada… Bjoks… Obrigada por compartilhar todas essas gordices maravilhosas… hahaha
Aww, que vergonha! Os primeiros anos dos blog é vergonha alheia própria, heheheh
Ah mas esse eu vou testar também Victor pois amei a receita, nunca pensei nem existir gelado com azeite mas fiquei deveras curiosa. O meu azeite é bem caseiro, puro e delicioso e claro Português hehehe, ele há lá melhor azeite que esse..
Obrigado por partilhar, beijos!!