Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

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Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

Não é feitiçaria, é ciência!

Normalmente, mousse de chocolate vai creme, ovos, açúcar e mais um monte de coisa, certo? Bom, a tradicional sim. Agora, uma mousse com notas de modernidade e ciência é um pouco diferente.

Aliás, bem diferente.

Feita, apenas, com dois ingredientes: chocolate de qualidade e água. Isso mesmo, chocolate e água. Praticamente os dois antagonistas mais conhecidos dentro de uma cozinha, juntos, para formar uma sobremesa.

A técnica tem como base a propriedade de emulsão inerente ao chocolate. É um fator que sempre existiu, é uma daquelas coisas que você para e diz: como não pensei nisso antes? É tão óbvio. O mesmo raciocínio que existe na maionese, por exemplo

Claro, alguém percebeu isso. Não estou bem ao certo qual deles foi o primeiro, mas referência é sempre bem-vida: Hervé This (cientista francês) e Heston Blumenthal (chef de cozinha). No youtube tem videos com o Heston.

O que é feito, em resumo: chocolate e água são misturados, levado ao fogo para o chocolate derreter. Depois é batido sobre um banho de gelo e pronto. . Viu que fácil?

Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

Como são apenas dois ingredientes sugiro e recomendo, muito, que o chocolate seja de muita qualidade. Deve possuir entre 60-75% de teor de cacau. Afinal, o gosto será exclusivo dele. Nada de mockolate da vida, certo?

Dessa vez, usei água mineral. É, eu sei. Soa como frescura, mas é cuidado. Novamente, são poucos ingredientes, então, eles precisam ser bons. Escolhi uma que tinha o pH mais neutro (pH~7) para não interferir no chocolate.

Dependendo do chocolate usado, a sobremesa vira um opção para os celíacos e para os intolerantes à lactose, ou quem tem alergia para algum dos ingredientes da versão normal. Mas é preciso observar a embalagem do chocolate, alguns contém glúten e traços de leite.

Nas instruções, irá perceber uma pequena diferença na quantidade do chocolate e d’água. É isso mesmo, prefiro colocar mais chocolate. Não são apenas 2g de água (a menos), são 6,69.10²² (ou 0,669.10²³) de moléculas de água para interagir. Cálculo de mol e número Avogadro mandam lembranças ;)

Em relação ao gosto e textura. Muda, claro. Consegue ficar leve e aerada, mas sem a untuosidade da versão tradicional. Difícil dizer qual é melhor, ambas tem seus méritos. Eu gostei, além de ser bem divertida.

Vale ressaltar que não é uma emulsão totalmente estável, poderá quebrar com o passar do tempo e depende do tipo e qualidade do chocolate usado.

Não me aguentei e também fiz um video mostrando como é, e provando que funciona! Tem outra mais tradicional para quem quiser: Mousse de Chocolate Ligeira.

[Video: Mousse de Chocolate]

Agora, miss J. não tem mais desculpa para não fazer. :)

Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo


Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

Baseado em Hervé This e Heston Blumenthal
Rendimento: 1 porção (para mais, é só multiplicar as quantidades)

Ingredientes

  • 50g chocolate amargo picado (60-75% de cacau) – usei Nestlé Gold Éclats de cacao 64%
  • 48mL água mineral (pH~7)

Utensílios

  • 02 tigelas de metal de tamanhos diferentes
  • Gelo, sal e água

Modo

  1. Colocar as tigelas e o batedor de arame na geladeira.
  2. Junte o chocolate picado e água numa panela. Levar ao fogo baixo para derreter. Remova do fogo.
  3. Faça um banho de gelo com as tigelas. Colocar o gelo, sal e água na tigela maior enquanto a menor fique sobre o gelo.
  4. Transfira a mistura de chocolate para a tigela menor.
  5. Bater a mistura até adquiri consistência cremosa e aerada.
  6. Colocar num potinho e sirva ou deixar na geladeira.
Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

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43 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Yanna Clementino:

    Olá Vitor

    Achei muito interessante essa receita de mousse. Vou prová-la. Só fiquei com uma dúvida. Ao colocar a mousse na geladeira o chocolate nao endurece? Como acontece quando fazemos bombons… Ou a emulsao mantém a cremosidade?

    Um abraco,

    Yanna

    1. Não endurece, como não é mais apenas chocolate e tem a aeração, não fica duro. A emulsão é mantida.

  2. Obrigada pela parte que me toca (intolerantes a lactose). Adorei o vídeo e claaaro que eu vou fazer. Bjos

  3. Sem Avatar Cacau:

    Que bacana que vc fez! Tinha lido essa receitinha há um tempo no blog do David Lebovitz e coloquei na minha lista de “tenho que testar”. Mas agora que vc fez, parece mais real, sabe? Obrigada por dividir conosco, reles mortais! ;)

  4. Sem Avatar Patricia:

    Excelente. Farei com um chocolate amargo belga delicioso que tenho aqui.

  5. Impressionante! Muito legal mesmo!
    Vou tentar!

  6. Sem Avatar Dayse:

    Uma excelente opção para quem é vegano! amei a dica! Pretendo testar =D
    Ps – Nota 10 para as explicações quimicas da receita! É tão Likeyou! haha

  7. UAU! Adorei o site, Vitor! Parabéns!
    E essa receita da mousse? SENSACIONAL!!!

  8. Sem Avatar Rosangela:

    Que show heim!

    Também tenho a dúvida de quanto tempo essa textura dura na geladeira.
    As tijelas tem que ser de metal?
    E o chocolate pode ser ao leite?

    Aff, é só isso, rss
    abs,
    Ro

    1. A tigela menor em que a mistura vai ser batida é ideal que seja de metal para que a transferência de calor aconteça melhor, sabe como é, metal é um ótimo condutor. Não testei com chocolate ao leite, pode ser que dê certo, mas creio que fique melhor com chocolate amargo mesmo.

  9. Sem Avatar Elaine Fujiwara:

    Primeira vez que vou deixar um comentario aqui e queria dizer que AMEI o Stop Motion!!! Ficou demais, criatividade nota mil!!!
    E claro, a receita é ótima, vou correr agora no mercado pra comprar uma barrinha de chocolate pra testar!!!
    Sucesso pra vc!!!
    Beijos
    Elaine

    1. Aaaaeee, alguém comentou sobre o stop-motion! :D O trabalho que dá para fazer, heheheh

  10. Interessantissimo! Esse Heston é um gênio mesmo!

    1. Dou mais crédito pro tio Hervé This, ;) Ele é o cara, tive a oportunidade de falar com ele e ver uma palestra dele.

  11. Sem Avatar Lu Yoko:

    E eu que achava que a mousse já era a sobremesa mais fácil do mundo, me surpreendi demais com essa receita! Ainda mais quando achava que chocolate e água não combinavam de jeito nenhum. Vc me fez mudar de idéia com essa mousse, ainda mais depois de descobrir que ela consegue ficar leve e aerada! Vou testar também! Obrigada!

    1. Mousse fácil? Tem certeza? hahahah A clássica francesa, cheia de tranqueira (mas deliciosa). ;)

  12. Sem Avatar mari:

    Vitor

    Estava procurando uma receita de mousse de chocolate para fazer no Dia das Mães.Achei todas muito complicadas e acabei fazendo um pavê.
    Hoje,sem querer encontro seu blog com essa DELÍCIA sem complicação…Vou fazer,com certeza!Obrigada e parabéns!

  13. Sem Avatar Tati lima:

    Nossa, faz anos q estou atras desta receita.Vi uma vez na tv. Um cara explicava as reacoes fiscas, quimicas….de varias coisas. Nao melembro quem era, o nome do programa…mas essa magica eu nunca esqueci, so nao sabia as proporcoes…
    muuuuito obrigada por postar aqui :0)
    bjs

  14. Sem Avatar Fer Tag:

    Vitor! Vc é o cara!!Adorei!!!

  15. Sem Avatar Natália Souza de Lima:

    nossa que ciência hein? vou pegar a receita e fazer porq sou muito chegada num chocolate e gosto muito de sobremesa aerada!Vlw Vitor curto d+ seu blog que é o máximo!

  16. Adorei! já esta na minha lista de coisas há fazer *-*

  17. Sem Avatar moranguita:

    que excelente receita.
    adorei
    beijinhos

  18. Nossa, adorei!
    Estou curiosa para sentir a consistência.
    Farei com certeza.
    Catarina

  19. Sem Avatar Elisa:

    Adorei!!! Acabei de fazer e deu super certo exceto pela sujeira pq usei um pote pequeno para a quantidade de chocolate rs.
    Fiquei pensando, será que vai dar certo com chocolate branco??
    Parabéns
    e adorei o stop motion!

    p.s. o mais interessante é sentir a emulsão se desfazendo na boca!!

    1. Acredito que com o branco também deve dar certo, basicamente, ele é somente gordura também. Talvez demore mais para firmar.

  20. Eu fiz, deu certo, eu e as outras pessoas para quem servi ficamos muito impressionadas! Mas usei 300g de chocolate 70% cacau e demorou um tempão para chegar no ponto, tanto que tua receita com chantilly considero mais fácil e igualmente deliciosa! Para mim, o grande truque é o fato de só precisar de 1 ingrediente, o que é uma mão na roda se precisar fazer uma sobremesa de última hora!
    E fez uma sujeira incrível mesmo o ‘prato sendo fundo’ ;-) então sugiro usar um pote com bordas realmente altas para não acontecer o que aconteceu comigo (sério, espirrou até no meu rosto)!
    Agora quero testar com um chocolate com porcentagem menor de cacau, mesmo gostando de amargo, achamos que em forma de mousse ficou MUITO forte para comer um potinho cada um, engraçado porque em barra eu consigo comer numa boa…
    Adorei a receita, valeu por compartilhar!

  21. Sem Avatar Mary:

    Olá Vitor…
    Sou apreciadora de mousses a anos, de chocolate então…aíaí…
    marrrr mininu….essa sua dica me deixou boquiaberta….
    Bom…irei fazer ainda amanhã…
    A minha dúvida é:
    Faço a receita original(para alguns), onde a proporção de 400g chocolate, leite condensado,creme de leite e claras em neve me rendem apenas de 10 a 11 potes(copos) de100ml, como penso em vender gostaria de saber com exatidão o quanto sua receita rende. E mais, o valor calórico e validade.
    Muito obrigadinha, e já te coloquei entre os meus favoritos!
    Depois volto para dizer lhe minha opinião(apesar de já dar mostras de aprovadissima).
    Fica com Deus!

    1. A receita clássica de mousse não vai leite condensado… O rendimento é o indicado na receita mesmo, as demais informações você terá que calcular, sim? :)

  22. Sem Avatar fatima:

    Amei sua receita, muito legal.Estava procurando uma receita de musse e achei essa. Parabéns,pela sua criatividade.

  23. Sem Avatar Julio:

    E ai Vitor…

    Entaum… morava no Brasil a 4 anos… me formei em Contabeis e Direito… vim pra Nova Zelandia e agora sou chefe de cozinha por 3 anos e meio… sou facinado por comida e naum passo um dia sem pensar em comida…

    Entaum sempre tive um acesso de raiva qdo via os chocolate sauce pra sobremesa aqui e sempre achei q era muito fat e tinha q mudar… dai eu vi essa receita e pensei… pq naum colocar mais agua e fazer um sauce muito melhor do q ficar adicionando butter, cream e outras coisas mais… fiz o teste e funcionou… servi no restaurante e ninguem reclamou… ao contrario gostaram… facil de arrumar a consistencia tbem… pode ficar dentro da geladeira ou fora por algum tempo q naum tem ficar colocando em agua quente pra melhorar… hahaha…

    Sempre passo aqui pra dar uma olhada… e sempre tentando inovar… sou super apaixonado por cozinhar e naum consigo switch off it… hahaha

    Abx…

  24. tá na mão: http://t.co/cdU0sAd4 RT @Soul_TTBFree: @tiagorattes Chocolate e água? Me ensina essa?

  25. Vou ter que testar isso !! #Gordinha !!!! http://t.co/HjRJwcyd

  26. Sem Avatar Tatiana:

    Quanto pesa essa porção?

    1. Não sei, não pesei. Provavelmente em torno de 98g.

  27. Sem Avatar Aline:

    E sem batedeira elétrica como é que eu faço? =X

    1. Aline, o único jeito é: batendo na mão com fouet.

  28. Sem Avatar angela maria cambraia:

    Pensei que já tinha visto de tudo, amo e tenho gavetas de receitas, sou vidrada em gastronomia
    mas fazer mousse com um ingrediente só foi o máximo. Obrigada por mais esta.
    vou fazer, e colocar em taças maravilhosas e colocar chantili por cima. Ficará lindo.
    obrigada

  29. Sem Avatar Carla:

    Eu posso usar essa mousse para recheio duplo em um bolo??
    Obrigada!

    1. @Carla: creio que não iria dar certo, essa mousse não tem estrutura. Além de ir derretendo quando esquenta.

  30. Sem Avatar Josi:

    Uma receita assim, não tem como dar desculpas para não faze-la.
    Vou servir depois da janta aqui em casa.
    Obrigado

  31. Sem Avatar Gabriela:

    Oi, você sabe como eu faço para a cobertura de chocolate da torta holandesa não endurecer? por causa do sorvete eu tenho que colocar a torta no freezer mas ai o chocolate derretido da cobertura endurece! :(
    obrigada.

    1. @Gabriela: se alguém descobrir isso ganha Nobel de Química! Chocolate em baixas temperaturas vai ficar sólido, faz parte das características do ingrediente.

  32. Sem Avatar carla:

    oi o meu não endureceu se eu colocar chantilyn endurece?

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  1. heloisa

    arrasou! quero fazer pra ontem. RT @pratofundo: {PFVideo} Chocolate e água não combinam. Tem certeza? http://bit.ly/lEOx0X

  2. Carola Rodrigues

    RT @pratofundo: {SobremesaLigeira} Quer um docinho, mas não tem tempo? Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo: http://pratofundo.com/2421/

  3. Amanda Gonçalves

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  4. Gustavo Samesima

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  5. Loucos por Cozinha

    #Receita para adoçar a semana. http://ow.ly/4V3Td

  6. Tiago Rattes

    @paulazzz taí: http://tinyurl.com/6xq6xcc

  7. @MiniPratos

    Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo – http://t.co/ujyLofCN

  8. Sorbet de Chocolate | PratoFundo

    [...] Sim, sorbet! Basicamente chocolate e água. Que não são tão inimigos assim, como a gente já falou no Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo. [...]

  9. @cacausoaresbsb

    hummmmmmmm
    Quer nem saber de dieta srsr
    http://t.co/hEAUL3yj http://t.co/ADkP9vrx

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