Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

Não é feitiçaria, é ciência! A mousse com apenas 2 ingredientes!

Mousse de Chocolate sendo batida em tigela de metal

Normalmente, mousse de chocolate vai creme, ovos, açúcar e mais um monte de coisa, certo? Bom, a tradicional sim. Agora, uma mousse com notas de modernidade e ciência é um pouco diferente.

Aliás, bem diferente.

Feita, apenas, com dois ingredientes: chocolate de qualidade e água. Isso mesmo, chocolate e água. Praticamente os dois antagonistas mais conhecidos dentro de uma cozinha, juntos, para formar uma sobremesa.

A técnica tem como base a propriedade de emulsão inerente ao chocolate. É um fator que sempre existiu, é uma daquelas coisas que você para e diz: como não pensei nisso antes? É tão óbvio. O mesmo raciocínio que existe na maionese, por exemplo

Claro, alguém percebeu isso. Não estou bem ao certo qual deles foi o primeiro, mas referência é sempre bem-vida: Hervé This (cientista francês) e Heston Blumenthal (chef de cozinha). No youtube tem videos com o Heston.

O que é feito, em resumo: chocolate e água são misturados, levado ao fogo para o chocolate derreter. Depois é batido sobre um banho de gelo e pronto. . Viu que fácil?

Mousse de Chocolate dentro de um copo de vidro sobre mesa vista de cima

Como são apenas dois ingredientes sugiro e recomendo, muito, que o chocolate seja de muita qualidade. Deve possuir entre 60-75% de teor de cacau. Afinal, o gosto será exclusivo dele. Nada de mockolate da vida, certo?

Dessa vez, usei água mineral. É, eu sei. Soa como frescura, mas é cuidado. Novamente, são poucos ingredientes, então, eles precisam ser bons. Escolhi uma que tinha o pH mais neutro (pH~7) para não interferir no chocolate.

Dependendo do chocolate usado, a sobremesa vira um opção para os celíacos e para os intolerantes à lactose, ou quem tem alergia para algum dos ingredientes da versão normal. Mas é preciso observar a embalagem do chocolate, alguns contém glúten e traços de leite.

Nas instruções, irá perceber uma pequena diferença na quantidade do chocolate e d’água. É isso mesmo, prefiro colocar mais chocolate. Não são apenas 2g de água (a menos), são 6,69.10²² (ou 0,669.10²³) de moléculas de água para interagir. Cálculo de mol e número Avogadro mandam lembranças ;)

Em relação ao gosto e textura. Muda, claro. Consegue ficar leve e aerada, mas sem a untuosidade da versão tradicional. Difícil dizer qual é melhor, ambas tem seus méritos. Eu gostei, além de ser bem divertida.

Vale ressaltar que não é uma emulsão totalmente estável, poderá quebrar com o passar do tempo e depende do tipo e qualidade do chocolate usado.

Não me aguentei e também fiz um video mostrando como é, e provando que funciona! Tem outra mais tradicional para quem quiser: Mousse de Chocolate Ligeira.

Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Total: 20 minutos
Rende: 1 unidade
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 50 g chocolate meio amargo (picado, 60-75% cacau)
  • 48 mL água mineral (pH 7)
  • Gelo
  • sal refinado
  • Água
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Colocar as tigelas e o batedor de arame na geladeira.
  • Junte o chocolate picado e água numa panela. Levar ao fogo baixo para derreter. Remova do fogo.
  • Faça um banho de gelo com as tigelas. Colocar o gelo, sal e água na tigela maior enquanto a menor fique sobre o gelo.
  • Transfira a mistura de chocolate para a tigela menor.
  • Bater a mistura até adquiri consistência cremosa e aerada.
  • Colocar num potinho e sirva ou deixar na geladeira.

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Informações nutricionais
Calorias: 150kcal (8%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: mousse de chocolate
Mousse de Chocolate dentro de um copo de vidro sobre mesa
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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45 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Aline:

    Adorei ! Dá pra usar leite no lugar da água?

    1. Vitor Hugo:

      Nunca testei com leite… acho que pode dar certo.

  2. carla:

    oi o meu não endureceu se eu colocar chantilyn endurece?

  3. Gabriela:

    Oi, você sabe como eu faço para a cobertura de chocolate da torta holandesa não endurecer? por causa do sorvete eu tenho que colocar a torta no freezer mas ai o chocolate derretido da cobertura endurece! :(
    obrigada.

    1. Vitor Hugo:

      @Gabriela: se alguém descobrir isso ganha Nobel de Química! Chocolate em baixas temperaturas vai ficar sólido, faz parte das características do ingrediente.

  4. Josi:

    Uma receita assim, não tem como dar desculpas para não faze-la.
    Vou servir depois da janta aqui em casa.
    Obrigado

  5. Carla:

    Eu posso usar essa mousse para recheio duplo em um bolo??
    Obrigada!

    1. Vitor Hugo:

      @Carla: creio que não iria dar certo, essa mousse não tem estrutura. Além de ir derretendo quando esquenta.

  6. angela maria cambraia:

    Pensei que já tinha visto de tudo, amo e tenho gavetas de receitas, sou vidrada em gastronomia
    mas fazer mousse com um ingrediente só foi o máximo. Obrigada por mais esta.
    vou fazer, e colocar em taças maravilhosas e colocar chantili por cima. Ficará lindo.
    obrigada

  7. Aline:

    E sem batedeira elétrica como é que eu faço? =X

    1. Vitor Hugo:

      Aline, o único jeito é: batendo na mão com fouet.

  8. Tatiana:

    Quanto pesa essa porção?

    1. Vitor Hugo:

      Não sei, não pesei. Provavelmente em torno de 98g.

  9. Luisa (@luisaathaides):

    Vou ter que testar isso !! #Gordinha !!!! http://t.co/HjRJwcyd

  10. Tiago Rattes (@tiagorattes) (@tiagorattes):

    tá na mão: http://t.co/cdU0sAd4 RT @Soul_TTBFree: @tiagorattes Chocolate e água? Me ensina essa?

  11. Julio:

    E ai Vitor…

    Entaum… morava no Brasil a 4 anos… me formei em Contabeis e Direito… vim pra Nova Zelandia e agora sou chefe de cozinha por 3 anos e meio… sou facinado por comida e naum passo um dia sem pensar em comida…

    Entaum sempre tive um acesso de raiva qdo via os chocolate sauce pra sobremesa aqui e sempre achei q era muito fat e tinha q mudar… dai eu vi essa receita e pensei… pq naum colocar mais agua e fazer um sauce muito melhor do q ficar adicionando butter, cream e outras coisas mais… fiz o teste e funcionou… servi no restaurante e ninguem reclamou… ao contrario gostaram… facil de arrumar a consistencia tbem… pode ficar dentro da geladeira ou fora por algum tempo q naum tem ficar colocando em agua quente pra melhorar… hahaha…

    Sempre passo aqui pra dar uma olhada… e sempre tentando inovar… sou super apaixonado por cozinhar e naum consigo switch off it… hahaha

    Abx…

  12. fatima:

    Amei sua receita, muito legal.Estava procurando uma receita de musse e achei essa. Parabéns,pela sua criatividade.

  13. Mary:

    Olá Vitor…
    Sou apreciadora de mousses a anos, de chocolate então…aíaí…
    marrrr mininu….essa sua dica me deixou boquiaberta….
    Bom…irei fazer ainda amanhã…
    A minha dúvida é:
    Faço a receita original(para alguns), onde a proporção de 400g chocolate, leite condensado,creme de leite e claras em neve me rendem apenas de 10 a 11 potes(copos) de100ml, como penso em vender gostaria de saber com exatidão o quanto sua receita rende. E mais, o valor calórico e validade.
    Muito obrigadinha, e já te coloquei entre os meus favoritos!
    Depois volto para dizer lhe minha opinião(apesar de já dar mostras de aprovadissima).
    Fica com Deus!

    1. Vitor Hugo:

      A receita clássica de mousse não vai leite condensado… O rendimento é o indicado na receita mesmo, as demais informações você terá que calcular, sim? :)