Kibe, quibe, kibbe, quibi e insira aqui a sua maneira de escrever o nome do prato. É uma comida tão difundida no Brasil que por vezes poderia ser considera um prato tipicamente nosso. Mas como sabemos, é sempre associado com os brimos: os árabes e turcos.

Porém, vai mais além. Tem como base a “Cuisine Levantine” (espero que esteja correta a tradução) que tem origens durante o Império Otomano. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola.

Não é só aqui que faz sucesso, é comum no Iraque, Jordânia, Síria, Palestina, norte da África, Turquia, Chipre, Península Arábica, Armênia, República Dominicana e, nós, Brasil. :) Dizem também que é um prato nacional do Líbano.

Essa receita devo ter faz uns 10 anos (!!!), é do Álvaro Rodrigues. Não é tão clássica no que se diz respeito ao trigo, mas o resultado final é muito melhor. Na época, minha irmã também inventou de querer fazer com outra receita… né por nada não, mas essa daqui é melhor. :X

Essa receita pede que os kibes sejam recheados! Sim, ao invés de serem totalmente maciços com a massa, eles são recheados com carne moída previamente refogada. Também é possível usar queijo, fica muito bom também.

A receita original pedia 750mL de água fervente e 2 cubos de caldo de carne para hidratar o trigo. Sempre fiz assim, e funciona muito bem. Dessa vez, experimentei o Caldo Caseiro a Jato da Neide. Como é esperado, lógico que deu certo. Tirando o fato de ser totalmente natural, sem sal em excesso e conservantes impronunciáveis, não alterou o resultado final. Ou seja, se não tiver problemas em usar os cubos, vá em frente. No final do texto explico como fiz o caldo caseiro.

Ingredientes

• 500g de carne moída (patinho, coxão mole), +200g para rechear
• 500g de trigo para kibe
• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho triturados
• 1/2 xícara de hortelã fresca para picar (ou a gosto, coloquei quase o maço todo)
• 1 colher (café) de pimenta síria
• Zatar e sal a gosto
• 750mL de caldo de carne fervente*
• Opcional: canela a gosto

Modo: para começar, sobre o trigo e o caldo de carne.

Com os cubos: ferva a água e dissolva os cubos. Numa tigela coloque o trigo e despeja o líquido fervente, misture. Cubra com uma tampa/assadeira e espere 1 hora.

Com o caldo: despeja o caldo fervente no trigo, misture. Cubra e espere 1 hora.

Enquanto isso, refogue os 200g a mais de carne moída para o recheio. Com azeite, alho e cebola (pegue um pouco do que vai na receita). Tempere com sal (para essa quantidade usei cerca de 3 colheres de chá) e pimenta a gosto.

Passada a 1 hora, misture todos os ingredientes. Prove o sal. Caso não tenha o zatar e nem a pimenta síria, não é desculpa. Tempere com pimenta-do-reino e canela! Sim, canela. É uma das especiarias que compõem a pimenta síria.

Agora é hora de modelar e rechear… como seria complicado explicar como os modelo, segue o vídeo: Como Modelar Kibes.

Se for fazer como produção/vender, use luvas, certo?

Frite em óleo quente e firva com limão, tabasco, coalhada seca, homus… você escolhe! :D Rende em torno de 30 kibes, varia de acordo com o tamanho modelado.

Caldo de Carne Ligeiro: 500g de acém moído ou picado, 1 alho-poró, 1 cebola cortada grosseiramente, 3 cravos, 2 folhas de lour, 2 cenouras, alecrim e 1,5L de água.

Tudo na panela de pressão em fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue, deixe esfriar para que a pressão saia. Pode reduzir (ferve até que parte da água evapore) o caldo, use ou congele. :)