Esta é a receita do fadado pão que teimava não dar tão certo ou não atingia as minhas expectativas. Para o resultado adaptei a receita do chef Gordon Ramsay (do livro Segredos de Gordon Ramsay), pois alguns dos ingredientes não são tão fáceis de serem encontrados, por exemplo pedia farinha de trigo orgânica não clareada e sal Maldon.

Como o pessoal comentou no outro post, creio que possui outras diferenças significativas quanto ao tipo de fermento usado lá na Inglaterra (ok, basicamente são todos Saccharomyces cerevisiae, mas pode ser outra cepa), além do clima (por que oi, né? Aqui é bem mais quente). Assim, mudei os tempos das fermentações.

Grau de dificuldade: oi, é pão artesal. Ou seja, exige-se tempo!

Ingredientes

Esponja

• 15g de fermento biológico fresco
• 125mL de leite morno
• 125g de farinha de trigo peneirada

Pão

Utensílios: tigela, batedeira (opcional)

Modo: dissolva o fermento biológico no leite morno e acrescente a primeira parte da farinha. Misture. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1h (se o dia estiver muito quente deixe 45 minutos).

Nesse tempo, peneire todos os outros ingredientes secos do pão, junte a manteiga em cubos. Unte e enfarinhe uma assadeira. Desta vez usei uma forma de pão de forma/bolo inglês.

Após a fermentação da esponja, junte com os outros ingredientes e as colheres de leite. Sove (10 minutos) ou bata na batedeira com o gancho para massas por 5 minutos. Nessa etapa em que se acrescenta o orégano, caso queira. A massa estará pronta quando a sua digital ficar impressa na massa. Deixe descansar na tigela coberta por 30 minutos, nesse tempo ela deve dobrar de tamanho.

Após os 30 minutos, sove a massa por 5 minutos numa superfície enfarinhada. Molde a massa no formato “oval” de comprido, como se fosse uma baguete. Deixe a massa descansar por 30-50 minutos até dobrar de tamanho, enquanto isso pré-aqueça o forno em 200°C.

Em seguida, pulverize água sobre a massa e ao redor da assadeira. Umedeça mesmo, só tenha cuidado para dá machucá-la. Asse o pão por 10 minutos à 200°C. Reduza para 180°C e asse até ficar dourado, em média de 15-25 minutos. Rende um pão médio.

Obs.: como é um pão que possui gordura, não existe a necessidade de passar ovo ou óleo na superfície para que fiquei dourado. E o macete de colocar água numa assadeira nos primeiros minutos do cozimento não adianta aqui, o pão murcha ainda dentro do forno quando for retirá-la.

Este pão atingiu as minhas expectativas? Quase. Mas possuiu as características que desejo, casca crocante (está certo que depois perdeu a crocância), bem dourado e miolo leve com boa fermentação.

Ainda hei de fazer um pão que irá cantar bem! ;)