Pão de Queijo
Ia postar só na segunda, mas vamos lá! Nas últimas semanas algumas receitas de pães de queijo pipocaram nos foodblogs, e fiquei com vontade de testar alguma, nunca tinha feito em casa! Além de poder mexer com “polvilhos”, ingredientes distante da minha “cozinha”. Havia visto primeiro no Comes & Bebes (do Marcelo), depois no Quiche de Macaxeira (da Luna) e por fim no Caos na Cozinha (da Witchie). Sem esquecer nas quinze receitas da promoção lá do Mais Você.
A receita que testei peguei do programa, a vencedora da Marilda Fajardo. A única coisa que não concordei muito é que a moça é engenheira de alimentos, enquanto as outras, creio, eram todas donas de casas. Antes de saber que ela tinha essa graduação, suspeitei por ela ter uma Kitchen Aid! Hahah Tirando o pessoal insano dos foodblogs (eu, eu!), o resto da população não vê a necessidade do investimento de uma batedeira com quatro dígitos, né? :)
Minhas chatices de lado, o fato é que a receita é excelente! Não é à toa que venceu. Fica com cara mesmo de pão de queijo comprado nesses cafés da vida. Mas sempre te alguns porém, sempre! Heheheh
Grau de dificuldade: não é difícil, mas requer força bruta! Explicações mais tarde.
Ingredientes
- 300g de polvilho azedo
- 500g de fécula de mandioca/polvilho doce
- 25g de sal
- 30g de margarina (usei manteiga)
- 110mL de óleo
- 550mL de leite
- 5 ovos pequenos
- 440g de queijo minas padrão ralado (ralo fino)
- 220g de queijo parmesão ralado (Confesso, usei aqueles de pacotinho já ralados! .__. *shame on me*)
Utensílios: batedeira, de preferência, planetária mega-plus-excelente ou uma Kitchen Aid.
Modo: peneire todos os secos (polvilho azedo, fécula e o sal)! Principalmente o polvilho azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.
Misture todos os líquidos (leite e óleo), mais a margarina e deixe ferver. Após, acrescente está mistura aos secos vagarosamente e mexa. Na original dizia “se possível na batedeira”, eu já digo: se possível coisa nenhuma! Só faça na batedeira, ou então, força bruta na massa! É uma massa pesada! Bem pesada, diga-se. Por muito pouco a batedeira muxibenta de casa não morreu, se fosse um pouco mais pesada teria queimado!
O líquido foi incorporado? Certo, então, continue mexendo até esfriar! Esta parte eu fiz na força, sorte que a bancada é de granito, ou seja, é fria. Esfriou mais-ou-menos rápido. A massa fica bem quente mesmo. (Ficou parecendo massa de biscuit! Detalhe: eu não tenho idéia de como é a massa de biscuit, mas achei parecido mesmo assim)
Esfriou (digo, ficou morna?)? Agora é hora de acrescentar os ovos! Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência (sempre), coloque um por um, misturando sempre. Em seguida, os queijos (minas padrão e o parmesão). Acreditava que seria muito queijo, que a massa não ia agüentar, mas assim que coloquei e bati de leve (com a batedeira) o queijo sumiu! Rápido, rápido!
A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 20-30 minutos.
O rendimento foi em torno de 40 pães de queijo, porém, certeza mesmo não tenho… esqueci de contar. Sem falar que fiz os pães de tamanho generoso, heheheh
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Na hora do leite, achei a receita não ia vingar, ok. Passou. Na hora dos ovos, de novo! Nos queijos…. E por fim, no forno. Achei que não ia dar certo, mas quando começou a exalar o aroma inconfundível de pão de queijo, deixei minhas preocupações de lado e me pus a fazer um café para comer junto com o pão. :)
Outro detalhe, no site existe a informação do preço, pressupõe-se que seja para fazer a receita, sendo de r$12 reais. Não sei quem ou como fez a cotação dos preços, mas a pessoa deve viver fora da realidade, hahahah. Por exemplo, parmesão mais comum de achar é o Faixa Azul (da Vigor), um pedaço de 300g/r$19 em média, e minas padrão 500g/r$10. Por isso, usei os de pacotinhos já ralados… né, economia sempre… quer dizer, às vezes. ;)
Sugestão do Dia
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Vitor,
Sou uma apaixonada por tudo que se relaciona à culinária. Cozinho por por paixão e curiosidade e sou uma colecionadora voraz de livros e revistas de culinária. A receita postada por vc é clássica e muito trabalhosa. Confesso que não saberia o que fazer com 40 pães de queijo. Minha ex sogra que era mineira fazia uma muito semelhante. De muitas receitas de pão de queijo que experimentei a minha preferida é uma muito simples e heterodoxa. Os puristas a considerarão uma heresia. Mas garanto que é deliciosa e, além disso engorda menos. Experimente e depois me conte. A unidade de medida é um copo de 250 ml (medida do copo de requeijão). Vamos lá: 1 copo de 250 ml de polvilho doce, mesma medida de batata cozida e espremida, mesma medida de queijo ralado (meia cura ou parmesão ou metade de caca um) 1 colher de sopa de óleo, 1 ovo e 1 colher de chá rasa de sal. Amassar tudo e fazer bolinhas. Untar um tabuleiro e levar ao forno 180 graus por mais ou menos meia hora. Em tempo: assisti o programa da Nigela do bolo quádruplo de chocolate. Pensei que fosse enjoativo por causa de tanto chocolate. Só de ver ela fazendo minha enxaqueca me soprou uma ameaça: nem ouse a fazer ou aparecerei em grande estilo.He, he. Um abraço.
Não assisti o programa da anamariabraga, mas ‘assisti’ o seu… suas dicas entregam meeesmo o ouro, digo, o pão de queijo. Parabéns!
Beijinhos,
Vitor, minha experiência foi parecida com a sua: a massa realmente é pesada e a minha Kitchen Aid nessas horas é o meu marido, rsrsrsrs. Quando eu vi que não ia dar conta, chamei o coitado, fiquei com medo de não dar certo na minha batedeira, ela é tão fraquinha… Mas realmente a gente pensa que não vai dar certo quando vê aquela meleca toda, rs.
Gostaria de informar que o custo da receita em BH isso mesmo. Utilizei queijo parmensão de 12,00 0 kg e o minas de 9,00. A fécula 1,20 o polvilho 1,00, a margarina 2,53, ovos 0,10 a unidade. Faça o cálculo e certificará os resultados. Quanto eu ser Engenheira de Alimentos não conta muito, pois esta receita é de familia a mais de 30 anos. Saudações Marilda Fajardo
@Marilda: OH my god! Espero que não tenha levado mal as minhas observações! A receita é excelente. :) Quanto aos cálculos, fiz tendo como base onde eu moro em que tudo é muito caro. Antes de postar, pesquisei o preço de “São Paulo” tendo como base a tabela do Pão de Açúcar (sei que é mega caro também). Lógico que se pesquisar em cidades grandes é possível baratear o custo da receita.
gostaria de pedir uma ajuda a vc
faço pão de queijo pra vender a massa pronta
e esta acontecendo umas paradas estranhas
o pão de queijo quando termino de fazer fica excelente
pedois de dois dias que a massa vai pra a geladeira não cresce mais o pão de queijo
poderia me ajudar
agradeço sua compreensão
Comi em BH um pão de queijo diferente. Foi na funy, no shopping ponteiro do lar. Ele é um pão de queijo que esfarela um pouco. Alguém saberia me indicar uma receita assim?
Grata
aqui em jãoa pessoa não encontrei a fecula de batata ,como substituir este ingrediente
@Cristina: né por nada não, mas nesta receita não vai fécula de batata…. =/
muitos parabens pois gostei muito desta receita que é muito interessante muito obrigado fernando
Quanto a receita do pao de queijo, ninguem comentou se a massa pode ser congelada. Poderia me dizer se e possivel congelar a massa sem comprometer a qualidade do produto.
Obrigada
Loide
Olá Loide,
Creio que a massa possa ser congelada, porém não tenho certeza. Nunca testei isso, então, não tenho como afirmar nada, certo? :)
Agradeço a visita e o comentário!
olha, se a massa ficou pegajosa tem algo errado (oleo e leite a mais, ou ovos). outra a coisa se fizer o pao de queijo muito grande, ele nao cresce. fica parecendo broa. eu sempre deixo de acrescentar um ovo se a massa ja estiver muito mole , para nao ficar pegajosa. nunca tentei fazer esta receita com porvilho azedo e doce ainda. saudacoes
Olá Miguel,
A massa ficar pegajosa não quer dizer que ficou mole. Grudava um pouco? Sim. Mas só, não significa que está errada. Sem falar que esta receita é diferente da que você deve fazer, pelo menos é o que dá a entender no seu comentário, né?
Entre pão de queijo e broa existe um mar de diferença, não? uheuehue Ah sim, na foto parece grande por estar em macro a fotografia.
Essa massa é muito boa! Eu fiz com polvilho doce e azedo e depois de frio errolei as bolinhas e congelei.
O Pão de queijo ficou uma delícia, não senti nenhuma mudança na massa pelo fato de ter sido congelada.
Abraço.
Amei essa receita. Muito obrigada!
o que sempre faço por aqui é sem fécula de mandioca (com mais polvilho e queijo) e fica muito bom. o preço do queijo daqui também é mais barato, geralmente uns 5 – 6 reais o.Ô, colocando um pouco de queijo parmesão realmente fica muito mais gostoso. :)
Mas rapaz,
Que pão bom, meu irmão!!!!
Tirei a noite de Sexta-feira pra faze-lo e claro, come-lo. Acompanhado da patroa.
Muito bom, segui a receita direitinho, e um detalhe, a batedeira pifou. Por tanto dou uma dica para aqueles e/ou aquelas que tem medo de comer – por motivos adiposos. Bata na mão, é ótimo para seu condicionamento fisico, e depois poderá comer a vontade sem peso na conciência. Só tenha cuidado para não pingar a massa de suor…
Outra dica para quem mora em lugares quentes como eu, que moro em Natal, é depois que a massa ficar pronta, deixe-a descansar um pouco na geladeira para que o queijo volte a ter uma boa consistencia na hora de enrolar, caso contrario será bem dificil enrola-los.
Enfim, exelente receita.
Olá Vitor…
Descobri seu blog a pouco e achei fantástico. Adorei os links dos outros blogs também. Desconhecia este maravilhoso mundo a nossa disposição. Já tenho uns 25 endereços nos favoritos.
Me formei no curso de cozinheiro do SENAC aqui de Curitiba e agora estou cursando uma faculdade de Gastronomia.
No Senac nós faziamos um pão de queijo parecido com o da sua receita. Era uma massa pesadíssima e batiamos numa batedeira gigante… Aquela de padaria mesmo.
A pouco comprei uma Planetária (aquela bege e branca, sabe?), ela vem com um gancho… Gostaria de saber se ela aguenta bater essa massa. Sabe como é né… brinquedo novo a gente não quer estragar.
Parabéns pela disposição de manter esse blog. Continue sempre.
Abraço!
Hei Hugo,
Amei sua receita. Alem de rir bastante enquanto fazia o pao de queijo.
Moro em New York. E felizmente tive condicoes de comprar uma kitchenaid (aqui ela custa em torno de $ 299 e ainda pude pagaar de 3 vezes no cartao, acredita?).
Estou fzendo os paes pela segunda vez. Trabalho na casa de uma famiia brasileira aqui e semana que vem vou fazer pra ela.
Everybody loves pao de queijo. Meu filho estuda cinema e uns amigos da escola(americanos) vieram aqui em casa e eu servi pra eles. E eles amaram. Vc precisava ver eles tentando falar “pao de queijo. Foi muito divertido. Obrigada pela receita.
Olá Guilherme,
Agradeço os elogios e o contato! :) Olha, a batedeira que usei para fazer a massa de pão de queijo não foi uma planetária. Foi dessas “normais” e quase estragou. Só usei para testar (e por não ter outra opção).
O ideal é uma KitchenAid mesmo ou na força bruta! heheheh
oi vitor,
confesso q ri muito,com a receita.
faz tempo q a procuro,mais confesso q estou com medo de faze-la rsrsrs
1 pergunta fecula de mandioca naum e o polvilho doce ?
pq la diz 500 gramas de fecula de mandioca /polvilhpo doce,
fiquei em duvida se 500 de cada.se possivel me esclarece.
obrigada continue nos ajudando
olha nao esperimentei mas pela foto hum deve ser delicioso