Na época que post original foi publicado acontecia uma enxurrada de receitas de pão de queijo na comunidade dos foodblogs e até então, não tinha feito em casa. Além dos polvilho e fécula, eram ingredientes distante de mim, o que foi até bom. Fiquei curioso e fui saber mais sobre o ingrediente: Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.
Existem tantas versões desse quitute mineiro que, praticamente, cada família de Minas terá a sua versão. Acabei escolhendo a receita vencedora de um concurso realizado na TV, se levou o prêmio… não custava tentar.
Dessa vez, utilizei queijo colonial que é mais salgado que o minas padrão (ao menos, eu achei). Assim, a quantidade de sal varia, leia a observação no final. Queria usar um queijo diferente, por isso troquei. Aliás, um não dois. O parmesão dessa vez não veio do pacotinho, comprei um pedaço (nacional mesmo). Se puder utilizar queijo Canastra não irá se arrepender, é um excelente queijo. E, o ideal para a receita mesmo.
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Aconselho usar batedeira planetária com batedor gancho. É uma massa pesada, as batedeiras normais não aguentar o tranco (já testei e quase queimou). Caso não tenha e não queira arriscar queimar o equipamento, bater na mão mesmo.
Congela extremamente bem tanto os pães crus (já separados em bolinhas) quanto assados. Recomendo congelar cru, o resultado fica melhor.
Receita de Pão de Queijo Tradicional
Ingredientes
- 500 g fécula de mandioca (polvilho doce)
- 300 g polvilho azedo
- 440 g queijo minas padrão ralado (fino OU queijo colonial)
- 220 g queijo parmesão ralado
- 550 mL leite integral
- 110 mL óleo vegetal (de sabor neutro)
- 5 ovos
- 25 g sal refinado (a quantidade depende do queijo usado)
- 30 g manteiga sem sal
Modo de Preparo
- Peneirar todos os secos: polvilho azedo, fécula e o sal. Principalmente o azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.
- Numa panela misture leite integral, óleo, manteiga. Levar ao fogo e deixar ferver.
- Então, acrescentar aos secos vagarosamente e mexendo. Tendo cuidado, estará quente. Essa etapa é chamada de “escaldar” o polvilho.
- Para bater, pode ser manualmente com uma colher grande ou espátula. Ideal que seja na batedeira planetária. É uma massa pesada.
- Continue batendo até esfriar. Deve ficar bem uniforme, macia e uniforme. A melhor comparação é com massa de biscuit.
- Quando ficar morna, ou seja, conseguir colocar a mão sem se queimar. É o momento de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência, coloque um por um, misturando e esperando que seja absorvido pela massa. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.
- A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos.
- Aquecer o forno em 180ºC. Unte a assadeira, distribua as bolinhas (deixando espaço entre), assar a 180ºC por 25-30 minutos.
Dicas
- Queijo parmesão: caso compre a peça, deixo a dica de processá-los ao invés de ralar. É mais fácil.
- Queijo colonial / minas padrão: sugiro que rale ao contrário do parmesão. Como são queijos mais macios, ao processar pode virar uma massa compacta e pode interferir na hora de adicionar na massa.
- Sal: caso utilize algum queijo mais salgado, como o colonial, a quantidade de sal irá diminuir bem. No caso do colonial, a quantidade vai para 16g de sal. Mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa.
- Adaptado: Pão de Queijo Uai, Sô!
Informações nutricionais
Hora do lanchinho, galera! Que tal um pãozinho de queijo? http://t.co/vh2XWRNM
Oi vou experimentar essa receita, parece otima!! So tenho uma duvida, no sua receita tem 550ml de leite, na receita original pao de queijo Uai so,tem 450ml de leite, entao qual ‘e a medida certa? ps tenho comp frances entao nao tenho todos os acentos, sorry. Abracos Juliana
Juliana, como está no texto, a minha receita é baseada, houve modificações. As quantidades listadas foram as usadas na preparação da receita, sim?
Olá Victor?! Cara essa receita é “FEDERAL”, muuuuiiito boooa,as pessoas que saborearam os pães disseram que é uma DELÍCIA e é claro que fiquei muito satisfeito,pois o que é bom,delicioso merece aplausos, e esses são para vc.cara, valeu? Brigaduuuuu!!!
Olá Victor,
Sinto muito meu portugisich é muito ruim. Eu sou da Alemanha e eu sei que isso pães de queijo da minha família de SC. você pode me dizer o que força é ácida? Tapioca de farinha que eu tenho, mas eu não sei o que o primeiro. é, portanto, correto que eu preciso tanto?
Então, tapioca e do desconhecido para mim?
Eu ficaria muito feliz com o seu / sua ajuda!
Obrigado, saudações da Alemanha
Jens, ácida? Seria o polvilho azedo? Dependendo da farinha de tapioca, poderá ser usada, tem que ser um pó bem fininho. Dá para usar fécula de batata, mas ficará diferente.
Olha,essa receita de pão-de-queijo é maravilhosa e tenho recebido elogios de cliente de ter o melhor pão-de-queijo do bairro,a curiosidade da receita me transformou em fabricante,brigaduuuuuuuuuuu!!!!!!!!!!!!!
Eu gostaria de saber se há alguma manha para não deixar que os pães de queijo fiquem duros no outro dia. Não vale colocar dentro de um vidro e tampar porque já fiz isso. Eles não ficam duros mas ficam murchos mas com consistência dura, borrachentos…tipo quebra queixo mesmo.
Esses da receita não ficaram, e deixei tampado dentro de um recipiente. Talvez onde você mora é seco demais ou o vidro ficou meio aberto.
Hoje eu fiz esse pão de queijo: http://t.co/gPeLzczd . A @silvanacvm mandou soltar os cachorros e passou em baixo da mesa.
http://t.co/lSA7bEQs @Blummen
Um capuccino para o café e um pão de queijo. Servidos? http://t.co/swuqnrXK #dicaTosello
Parece ser tao complicado fazer mas nao custa nada tentar,acho que vou fazer hoje mesmo so de olhar as imagens me deu agua na boca deve ser tudo de bom adoreeeeeeeei!!!
Fiz o pão de queijo e ficou excelente. Ótima receita. Parabéns. só tem uma coisa para quem deseja fazer. A massa é pesada. Nussss!! Vai ser pesada assim lá em casa viu?? Eu amassei na mão mesmo pq não tenho planetária. Fiquei com dor nos braços. Mas no fim valeu a pena. Ficaram ótimos, douradinhos, cresceram que quase estouraram.
muito bom mesmo adorei isoooooooooo
Hoje eu tava com vontade de fazer pao de queijo e procurei na internet. Encontrei seu site com a receita e decidi tentar. Segui as instruções passo a passo e deu certinho! Aqui onde moro nos EUA, só consegui encontrar povilho azedo num mercado internacional. Pro povilho doce eu comprei Tapioca Flour no mercado local, que é praticamente o equivalente ao doce. Como aqui não é fácil encontrar queijo mineiro e tal, somente usei 600g de queijo parmesão ralado. A massa foi preparada na planetária kitchenaid que eu tenho e como ajudou!! UFA! Ainda bem que eu tinha porque a massa realmente é pesada. Mas deu tudo certo! Ficou levemente salgado, da proxima vez colocarei menos sal. Muito obrigada pela receita!
A receita é ótima e suas dicas ainda melhores! Bati na planetária nacional mesmo, ela não quebrou (ufa!), mas tb usei as mãos em alguns momentos.
vou publicar a receita no meu blog, com a fonte, lógico!
Ah, também congelei e o resultado foi o mesmo dos não congelados.
Obrigada!
adoro pao de queijo quando morei em palmas do tocantims nao dava outra comia demais e saboreando todos os dias no cafe da manha
Maravilhoso!!!
Fiz na mão e dei uma pequena modificada, coloquei 100gr de parmesão de saquinho, 150gr de gorgonzola e 250gr de meia cura.
O custo foi mais ou menos 25 reais, porem rendeu 200 mini pães!!!
A massa é pesada mas nem tanto, qd joga o ovo e os queijos fica ótima de trabalhar =]
Valeu pela receita
fiz o pao de queijo
o sabor ficou otimo, mas a massa ficou horrivel (kkk)
fiz de colher pq era impossivel fazer bolinhas, acredito que o erro tenha sido por que coloquei 5 ovos (como manda a receita) mas os ovos eram big’s
na proxima vez farei com ovos menores.. mesmo assim me acabei de comer
beijos
A receita indica 5 ovos pequenos, então…
gostaria saber como pode sustituir Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca, eu quero mandar a receita para minha mae, ela mora no México y eu nao sei donde ela pode comprar polvilho azedo etc. no México
pode ser farina de trigo o milho????
obrigada¡¡¡
Não vai ficar igual, aliás, ficará bem diferente. Ela poderia usar fécula de batata.
Oiii gostaria de saber se a massa do pão de queijo pode ser batida na maquin de fazer massa de pizza??
Agradeço uma resposta no e-mail……
bj
Não saberia dizer, não trabalhei com máquina de pão.
Meu querido, de padaria que eu quis dizer é que pelo menos tenha gosto de queijo entendes….Pq pareceu um pão de polvilho só.
Comprei queijo minas padrão, como pede na sua receita.
Só pra vc ter uma ideia, o kg do queijo que comprei custou 40 reais…
Foi de uma marca muito boa sim.
Sua receita é otima, é a que mais parece com o original, só achei que não ficou aqueles pães de quejo que voce morde e sente queijo mesmo sabes…
Talves a quantidade de queijo seja pouca, vou tentar fazer com uns 700gr de queijo pra ver se melhora..
bjs