Na época que post original foi publicado acontecia uma enxurrada de receitas de pão de queijo na comunidade dos foodblogs e até então, não tinha feito em casa. Além dos polvilho e fécula, eram ingredientes distante de mim, o que foi até bom. Fiquei curioso e fui saber mais sobre o ingrediente: Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.
Existem tantas versões desse quitute mineiro que, praticamente, cada família de Minas terá a sua versão. Acabei escolhendo a receita vencedora de um concurso realizado na TV, se levou o prêmio… não custava tentar.
Dessa vez, utilizei queijo colonial que é mais salgado que o minas padrão (ao menos, eu achei). Assim, a quantidade de sal varia, leia a observação no final. Queria usar um queijo diferente, por isso troquei. Aliás, um não dois. O parmesão dessa vez não veio do pacotinho, comprei um pedaço (nacional mesmo). Se puder utilizar queijo Canastra não irá se arrepender, é um excelente queijo. E, o ideal para a receita mesmo.
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Aconselho usar batedeira planetária com batedor gancho. É uma massa pesada, as batedeiras normais não aguentar o tranco (já testei e quase queimou). Caso não tenha e não queira arriscar queimar o equipamento, bater na mão mesmo.
Congela extremamente bem tanto os pães crus (já separados em bolinhas) quanto assados. Recomendo congelar cru, o resultado fica melhor.
Receita de Pão de Queijo Tradicional
Ingredientes
- 500 g fécula de mandioca (polvilho doce)
- 300 g polvilho azedo
- 440 g queijo minas padrão ralado (fino OU queijo colonial)
- 220 g queijo parmesão ralado
- 550 mL leite integral
- 110 mL óleo vegetal (de sabor neutro)
- 5 ovos
- 25 g sal refinado (a quantidade depende do queijo usado)
- 30 g manteiga sem sal
Modo de Preparo
- Peneirar todos os secos: polvilho azedo, fécula e o sal. Principalmente o azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.
- Numa panela misture leite integral, óleo, manteiga. Levar ao fogo e deixar ferver.
- Então, acrescentar aos secos vagarosamente e mexendo. Tendo cuidado, estará quente. Essa etapa é chamada de “escaldar” o polvilho.
- Para bater, pode ser manualmente com uma colher grande ou espátula. Ideal que seja na batedeira planetária. É uma massa pesada.
- Continue batendo até esfriar. Deve ficar bem uniforme, macia e uniforme. A melhor comparação é com massa de biscuit.
- Quando ficar morna, ou seja, conseguir colocar a mão sem se queimar. É o momento de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência, coloque um por um, misturando e esperando que seja absorvido pela massa. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.
- A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos.
- Aquecer o forno em 180ºC. Unte a assadeira, distribua as bolinhas (deixando espaço entre), assar a 180ºC por 25-30 minutos.
Dicas
- Queijo parmesão: caso compre a peça, deixo a dica de processá-los ao invés de ralar. É mais fácil.
- Queijo colonial / minas padrão: sugiro que rale ao contrário do parmesão. Como são queijos mais macios, ao processar pode virar uma massa compacta e pode interferir na hora de adicionar na massa.
- Sal: caso utilize algum queijo mais salgado, como o colonial, a quantidade de sal irá diminuir bem. No caso do colonial, a quantidade vai para 16g de sal. Mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa.
- Adaptado: Pão de Queijo Uai, Sô!
O melhor pao de queijo que eu e meu marido ja comemos na vida! Extremamente cheesy e crocante, o sabor é maravilhoso.
Super recomendo.
Receita é boa e é como fazemos aqui em Minas. Quanto ao queijo, o tradicional para a receita é o canastra curado. Costumo comprar no Mercado Central de BH e os vendedores ralam na hora, caso queira. Sei que o queijo canastra só há pouco tempo teve autorização para ser vendido fora de MG e mesmo assim acha-se em pouquíssimos lugares (sei que em SP/SP tem). Então a ideia de fazer com queijo Minas padrão + parmesão substitui bem o canastra. E para quem mora no exterior pode misturar queijos, sempre usando na mistura um de sabor mais pronunciado, como o parmesão, pecorino ou grana padano. Não vai ser o tradicional com queijo canastra mas ficará bom também.
ja esta dando agua na boca