Na época que post original foi publicado acontecia uma enxurrada de receitas de pão de queijo na comunidade dos foodblogs e até então, não tinha feito em casa. Além dos polvilho e fécula, eram ingredientes distante de mim, o que foi até bom. Fiquei curioso e fui saber mais sobre o ingrediente: Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.
Existem tantas versões desse quitute mineiro que, praticamente, cada família de Minas terá a sua versão. Acabei escolhendo a receita vencedora de um concurso realizado na TV, se levou o prêmio… não custava tentar.
Dessa vez, utilizei queijo colonial que é mais salgado que o minas padrão (ao menos, eu achei). Assim, a quantidade de sal varia, leia a observação no final. Queria usar um queijo diferente, por isso troquei. Aliás, um não dois. O parmesão dessa vez não veio do pacotinho, comprei um pedaço (nacional mesmo). Se puder utilizar queijo Canastra não irá se arrepender, é um excelente queijo. E, o ideal para a receita mesmo.
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Aconselho usar batedeira planetária com batedor gancho. É uma massa pesada, as batedeiras normais não aguentar o tranco (já testei e quase queimou). Caso não tenha e não queira arriscar queimar o equipamento, bater na mão mesmo.
Congela extremamente bem tanto os pães crus (já separados em bolinhas) quanto assados. Recomendo congelar cru, o resultado fica melhor.
Receita de Pão de Queijo Tradicional
Ingredientes
- 500 g fécula de mandioca (polvilho doce)
- 300 g polvilho azedo
- 440 g queijo minas padrão ralado (fino OU queijo colonial)
- 220 g queijo parmesão ralado
- 550 mL leite integral
- 110 mL óleo vegetal (de sabor neutro)
- 5 ovos
- 25 g sal refinado (a quantidade depende do queijo usado)
- 30 g manteiga sem sal
Modo de Preparo
- Peneirar todos os secos: polvilho azedo, fécula e o sal. Principalmente o azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.
- Numa panela misture leite integral, óleo, manteiga. Levar ao fogo e deixar ferver.
- Então, acrescentar aos secos vagarosamente e mexendo. Tendo cuidado, estará quente. Essa etapa é chamada de “escaldar” o polvilho.
- Para bater, pode ser manualmente com uma colher grande ou espátula. Ideal que seja na batedeira planetária. É uma massa pesada.
- Continue batendo até esfriar. Deve ficar bem uniforme, macia e uniforme. A melhor comparação é com massa de biscuit.
- Quando ficar morna, ou seja, conseguir colocar a mão sem se queimar. É o momento de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência, coloque um por um, misturando e esperando que seja absorvido pela massa. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.
- A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos.
- Aquecer o forno em 180ºC. Unte a assadeira, distribua as bolinhas (deixando espaço entre), assar a 180ºC por 25-30 minutos.
Dicas
- Queijo parmesão: caso compre a peça, deixo a dica de processá-los ao invés de ralar. É mais fácil.
- Queijo colonial / minas padrão: sugiro que rale ao contrário do parmesão. Como são queijos mais macios, ao processar pode virar uma massa compacta e pode interferir na hora de adicionar na massa.
- Sal: caso utilize algum queijo mais salgado, como o colonial, a quantidade de sal irá diminuir bem. No caso do colonial, a quantidade vai para 16g de sal. Mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa.
- Adaptado: Pão de Queijo Uai, Sô!
Informações nutricionais
vou fazer hoje,adoro desafios culinaristicos.
Fiz o pao de queijo exatamente como vc falou, na planetaria tal…
Ficou lindo, mais de sabor não ficou tão bom, parecia um pão de polvilho só, Não tinha tanto sabor de queijo.. oque fazer para ficar com mais gosto de queijo? eu acho que colocar mais não resolveria taaanto, será que existe algum produto sabor queijo para adicionar? e assim ficar igual os de padaria rs.
bjs .
obrigada.
“Igual de padaria”? É justamente o oposto disso que buscamos. De modo geral, pão de queijo de padaria é feito com pré-mistura. Se não ficou com gosto de queijo, é problema no queijo usado. A qualidade do produto reflete a qualidade dos ingredientes utilizados, sugiro que use um queijo melhor na próxima vez, tá? :)
Faço esta receita para vender. Esperimentem fazer recheado com catupiry e o que mais vendo. Só uso a fecúla de mandioca, polvilho azedo (para não ficar massudo por dentro) e muito queijo curado. Vendo eles congelados. A minha Mãe fazia para vender (ela nos criou e pagou nossos estudos com esta receita).
Bato eles na máquina de pão.
olá, Vitor Hugo!!!!
Hoje, acordei com uma vontade de comer pão de queijo, então resolvi procurar na net uma receita nova, então achei seu blog com esta receita que parece ser deliciosa, vou colocá- la em prática o mais breve possível, depois volto para contar o que achei!!!!
Ah! Adorei seu blog!!!!
Olá Vítor!
Finalmente fiz a receita de pão de queijo. FICOU DEMAIS!!!
Confesso que além de dar um pouquinho de trabalho também achei que a minha batedeira (planetária arno) fosse quebrar… rsrsrs… A massa é realmente pesada!!!
Mas tudo valeu MUITO a pena. Ficaram deliciosos. Sou maluca por pão de queijo e adorei o resultado.
Da próxima vez irei tentar bater a massa na máquina para pão. Será que rola? Depois te conto se deu certo…
Ah! Coloquei umas fotos no facebook… dá uma olhadinha lá…
Beijinhos
Valéria Regina
Minino, que delícia! Já fiz essa receita duas vezes, congelei o excedente e me deliciei por dias… Pra quem duvida, fiz na batedeira planetária (aquela branca e bege), com batedor de gancho e aguenta firme. Também usei uma técnica milenar pra enrolar: duas colheres! Hahaha – preguiça de ficar com a mão toda lambrecada de óleo.
Também usei somente polvilho doce, porque o maridão se enganou e comprou demais, e ficou muito bom. Vou comprar o azedo pra misturar e ver se dá muita diferença.
Ainda, atrasada: parabéns pela receita de Guioza. Fica igual ao do meu restaurante preferido e foi com ela que eu conheci o Prato Fundo. Só vou fazer menos da próxima vez, ou convidar um monte de gente pra comer, quem sabe…
ola esta receita é excelente,mas gostaria que alguem me ajuda-se no biscoito de polvilho,porque razão passado uns dias fica com cheiro e gosto a ranço? sera do oleo? tem algum segredo ao fazer a massa?por favor me ajudem.
oi, eu mora na italia e gostaria de fazer pao de queijo, mas so achei fecula de mandioca….sera que posso fazer esta recita sem o polvilho azedo????
É possível, mas terá diferenças na textura, sim?
Deu certo!=)
Sempre que faço pão de queijo (ou qualquer coisa que vende em padarias), faço com frio na barriga! Principalmente porque parece que esse tipo de massa tem vida própria… hehehe.
Adorei a receita e sua descrição do preparo me ajudou a não desistir na hora de incluir os ovos.
Agora farei o teste de congelar e assar, tomara que não perca a qualidade do que assei fresquinho.
Seu blog é tudo de bom, parabéns!
Olá, Tudo bem? Nunca fui de comentar mas visito sempre aqui…a minha surpresa foi ver “ler” falando sobre o Prato Fundo na minha revista desse mês,a minha casa….adorei…até porque lá tem a foto de um pão lindo que vi por aqui…vc é muito talentoso…
Um abraço!!
Samantha
Olha, a revista já está nas bancas! Vou garantir a minha, heheheh Obrigado pelo aviso, Samantha! :D
Por isso que amo seu blog …. é sempre bao demais da conta ….
beijos.
Vitor,
para enrolar os pães de queijo com maior facilidade, basta colocar a massa na geladeira coberta com filme plástico e esperar que esfrie completamente. Desta forma ela fica muito mais firme, facilitando demais o nosso trabalho.
Para congelar as bolinhas ainda cruas é só colocá-las no tabuleiro sem deixar que encostem umas nas outras. Feito isto, coloque o tabuleiro no congelador e quando congelarem completamente coloque-as em saquinhos plásticos. Garanto que terá bolinhas separadinhas dentro dos saquinhos, igual os industrializados.
Grande abraço!
Adoro suas receitas! Parabéns!
Gostaria de pedir uma receita de pão de queijo para congelar, pois moro sozinha, e isto facilitará muito minha vida.
Essa receita fica bem gostosa mesmo, eu já fiz essa e uma variação que só leva polvilho doce. Só uma coisa, não sei se os seus ficaram assim, mas dentro os meus ficam um pouco pesados, não ficam com aquelas “bolhas de ar” no meio, igual pão de queijo de padaria… Será que que é algum erro no preparo?
Enfim suas receitas são ótimas e as fotos são incríveis!
Ficam maciços sim, ao menos os que fiz. Parece que é devido a quantidade maior de polvilho doce, mas não tenho certeza. Entretanto, não acho que ficam pesados.
Essa receita não tem erro, é uma delicia….
A maneira correta de congelar, é seguir a receita até colocar na assadeira untada; ao invés de levar ao forno, leve ao congelador ( congelamento em aberto),quando estiver bem durinho, retire da assadeira, coloque em saquinhos de congelar e volte a guardar no congelador. Quando quiser saborear, pre aqueça o forno por 15 minutos e leve para assar na quantidade desejada.
Naia, testei desse jeito mesmo que você disse! Só não assei ainda, vou esperar mais alguns dias.
Amei! :D
Amo pão de queijo… Ficaram lindos!
Nhammmmmm…
deu até agua na boca.
olha nao esperimentei mas pela foto hum deve ser delicioso
oi vitor,
confesso q ri muito,com a receita.
faz tempo q a procuro,mais confesso q estou com medo de faze-la rsrsrs
1 pergunta fecula de mandioca naum e o polvilho doce ?
pq la diz 500 gramas de fecula de mandioca /polvilhpo doce,
fiquei em duvida se 500 de cada.se possivel me esclarece.
obrigada continue nos ajudando
Olá Guilherme,
Agradeço os elogios e o contato! :) Olha, a batedeira que usei para fazer a massa de pão de queijo não foi uma planetária. Foi dessas “normais” e quase estragou. Só usei para testar (e por não ter outra opção).
O ideal é uma KitchenAid mesmo ou na força bruta! heheheh