Para quem gosta de estrogonofe, mas quer dar uma modificada no prato: use cogumelo!
Se um dia você encontrar cogumelo shimeji em conserva e com um preço bom (geralmente, é caro), mas ficou na dúvida do que fazer: estrogonofe de cogumelo!
A minha versão ficou vegana, pois ao invés do creme de leite usei creme com amêndoas UHT. É um produto comprado pronto e vem em caixinha, na receita abaixo está escrito bonitinho.
Mas se você quiser (ou não achou o creme com amêndoas) pode ser o creme de leite comum mesmo, mas aí o prato fica vegetariano apenas.
O prato pronto, eu achei o sabor igual ao tradicional (a parte do molho). Mas claro que a textura é diferente, né. Se gostar de cogumelos, é mais uma opção. E sim, refoga direito esse cogumelo para ficar dourado.
Estrogonofe de Cogumelos Shimeji
Ingredientes
- 10 mL azeite (qualquer variedade)
- 200 g cogumelo shimeji (em conserva; drenado)
- 1/2 unidade cebola (picada)
- 2 dentes alho (picados)
- 25 mL água
- 200 g creme com amêndoas UHT (ou creme de leite UHT; veja observação)
- 60 g ketchup
- 5 g mostarda amarela
- 1/4 colher de chá páprica doce defumada
- Sal refinado (a gosto)
- Pimenta do reino (a gosto)
- Levedura nutricional (a gosto; opcional)
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite e refogue o cogumelo em uma frigideira, em fogo médio, cerca de 7-8 minutos mexendo ou até o cogumelo ficar levemente dourado.
- O cogumelo usado foi shimeji em conserva, ou seja, estava conservado em líquido. Drene muito bem e por isso o tempo de refogar demorar um pouco mesmo, tem bastante umidade.
- Adicione a cebola e alho picados, refogue por mais 2-3 minutos.
- Coloque a água e misture bem.
- Adicione o creme com amêndoas, ketchup, mostarda, páprica e mexa bem.
- Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
- Ajuste o tempero com a páprica, sal refinado e pimenta do reino. A páprica ajuda a deixar mais vermelho, se quiser pode colocar mais ketchup também.
- Se quiser, adicione também levedura nutricional para dar mais aquele fundo terroso e umami que cogumelo. Levedura nutricional não é levedura inativa da cerveja.
- Cozinhe por 1-2 minutos se quiser que fique mais consistente. Caso tenha ficado consistente demais, adicione 10-20mL de água e misture bem.
- Sirva com arroz branco e batata palha.
Dicas
- Creme de/com amêndoas: é um produto pronto e vem em caixinha, usei da marca Almond Breeze. Recebi uma amostra da empresa. Se quiser pode usar creme de leite comum de caixinha também, e nesse caso fica só vegetariano e não vegano.
- Levedura nutricional: é um tempero com aspecto de flocos bastante usado na culinária vegana, tem um sabor terroso (?) e ajuda no gosto umami também. Em inglês é chamada de nutritional yeast, é vendida em lojas de produtos naturais.
Ótima receita