Bolo de Abacaxi Invertido

Bolos invertidos não são novidades, né? Mas super gostosos e bem fáceis de fazer. E para quem gosta de abacaxi, este Bolo de Abacaxi Invertido é uma boa pedida.

Bolo de abacaxi invertido com cereja cortado.

Achei que já tivesse no PratoFundo uma versão desse bolo, afinal, é uma combinação super tradicional. Nad amais justo do que mudar isso.

A ideia de ser invertido é que a base do bolo se torne o topo dele e, vire também, a cobertura. As rodelas de abacaxi ficam a mostra depois de desenformar.

Outra fruta bem comum nesse bolo: cereja em calda! Por serem bem doces casam muito bem com o toque azedo do abacaxi. E não, gente, cereja em calda não é chuchu, tá? (Cereja em calda não é chuchu)

A massa do bolo é a minha coringona de baunilha que sempre uso como base e faço pequenas alternações dependendo do que eu quero.

Bolo de Abacaxi Invertido cortado com fatia em destaque

Para o bolo não mudei quase nada, apenas acrescentei. Eu gosto bastante do sabor de abacaxi cozido (Bolo de abacaxi e coco) por isso usei abacaxi em calda enlatado mesmo. E para deixar ainda mais com o sabor que eu queria, usei essência de abacaxi.

Quem me segue no instagram já deve saber: eu gosto desse sabor artificial de abacaxi por algum motivo. Tem uma bolacha recheada de abacaxi que é tudo. Então, nada mais justo que usar aqui também. Fora a essência também coloquei um toque de rum escuro para dar mais aquele ar tropical.

Bolo de Abacaxi Invertido

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 1 hora
Total: 1 hora 20 minutos
Rende: 14 pedaços (1 bolo de 22cm de diâmetro))
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 400 g abacaxi em calda (veja observação)
  • 13 cerejas em calda
  • 270 g açúcar cristal
  • 80 g manteiga sem sal (gelada)
  • 80 g óleo vegetal (sabor neutro)
  • 3 ovos (gelado)
  • 170 g iogurte sem sabor (gelado)
  • 20 g rum escuro (opcional)
  • 8 g essência de abacaxi (opcional)
  • 6 g essência de baunilha
  • 250 g farinha de trigo
  • 8 g fermento químico em pó
  • 3 g sal refinado
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Unte com óleo uma forma redonda de 20-22 cm de diâmetro (7-10 cm de altura) e forre a base com papel manteiga que também deve ser untado. A forma usada é de fundo falso.
  • Abra a lata de abacaxi em calda e disponha as rodelas na forma preparada. No meu bolo coube 7 rodelas. E coloque as cerejas no buraco do meio das rodelas e nos espaços vazios. Reserve.
  • Preaqueça o forno em 180ºC.
  • Bata açúcar, manteiga e óleo até virar um creme homogêneo na batedeira com o batedor tipo arame, cerca de 2-4 minutos.
  • Adicione ovos, iogurte, as essências de baunilha e abacaxi, e rum (se usar) e continue batendo por cerca 1-2 minutos. Raspe as laterais da tigela.
  • Acrescente farinha de trigo, fermento químico, sal e bata para incorporar, cerca de 1-2 minutos.
  • Transfira a massa na forma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Asse a 180ºC por cerca de 60-65 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito que debe sair limpo.
  • Tire do forno e deixe esfriar na forma por 20 minutos. Então, por ser de fundo falso, remova o anel (pode ser necessário passar uma faca nas laterais) e deixe esfriar por mais 20 minutos ou totalmente.
  • Inverta o bolo sobre o prato de servir, a base do bolo irá ficar para cima, exibindo o abacaxi. Remova o fundo da forma e o papel manteiga.

Dicas

  • Abacaxi: normalmente, abacaxi em lata vem com peso total de 800g; mas a quantidade de abacaxi mesmo é de 400g.
  • Abacaxi: não testei com o fruto fresco, acredito que possa ser feito.
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Artigo por: Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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