Qual a diferença de Manteiga e Margarina?

De acordo com Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) com a Portaria 146/96: manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem (com ou sem modificação biológica) de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por promessa tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea. Ou seja, para ser chamado de manteiga, o produto precisa conter gordura de origem láctea.

A definição é a mesma da Portaria 146/96 e deve conter pelo menos 82% de gordura.

Para a versão da manteiga com sal, o teor de gordura deve ser pelo menos de 80% de gordura e no máximo 2% de sal.

Pode. A Portaria 146/96 permite o uso de corantes (baixa orelana, beta caroteno e curcuma ou curcumina), descorantes (clorofilina ou clorofilina cúprica) e coadjuvantes de sais neutralizantes (ortofosfato de sódio, carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, hidróxido de sódio, hidróxido de cálcio).

O MAPA pela Instrução normativa 66/2019 define como: produto com teor de gordura mínimo de 10% e máximo de 90%, em forma de emulsão estável plástica ou fluida, principalmente do tipo água em óleo (A/O), composto por água, óleos ou gorduras de origem animal ou vegetal, podendo ser adicionado de outros ingredientes (…).

A definição americana da margarina dada pelo Food and Drug Administration (FDA) é similar, mas a grande diferença é no teor de gordura: a americana precisa ter pelo menos 80% gordura.

Você sabia que a margarina original é uma criação francesa? Verdade!

Existem diversas diferenças, mas por legislação a principal é o tipo de gordura. A manteiga só pode ter gordura de origem animal láctea, enquanto a margarina pode ter uma mistura de gorduras e geralmente é feita de gorduras vegetais.

Sem contar que a margarina é um produto formulado, já a manteiga é a separação da gordura do leite.

Pode ser, mas não é uma obrigação ou certeza. Como a legislação indica, a margarina pode ter gorduras e outros ingredientes de origem animal. Os ingredientes de origem animal mais comuns são: manteiga, creme de leite, leite, soro de leite e proteínas do leite. Então, leia a listagem do produto para ter certeza.

Pela legislação atual, não há uma definição oficial dada pelos órgão competentes. Entretanto, pelo que existe hoje: os produtos que utilizam a nomenclatura de manteiga sem conter gordura exclusivamente láctea estão desrespeitando a legislação. Então, tecnicamente e pela legislação vigente deveriam ser chamados de margarina ou alimentos prontos para o consumo ou misturas para o preparo de alimento (dependendo da formulação conforme a RDC 723/2005). O uso do termo nesses produtos indica uma falta de conhecimento da legislação e de rotulagem.

Existia a RDC 264/2005 que citava e definia o item manteiga de cacau. Porém, a resolução foi revogada pela RDC 723/2022. Na nova resolução, a manteiga de cacau ainda é citada, mas sem uma definição específica. O que se pode extrapolar, se um documento oficial usa o termo, ele poderia ser usado.

Pode. Mas precisa prestar atenção em qual margarina usar. Se for em uma receita, a recomendação é usar a margarina culinária que pela formulação terá função mais próxima da manteiga, e geralmente possuem 80% de gordura. As margarinas de passar no pão são moles demais e podem ter teor de gordura menor. Porém, poderá ter diferenças no sabor final da preparação, uma vez que manteiga tem um sabor próprio bem característico.

Para um bolo e torta, pode ser que não percebe tanta diferença. Mas já não recomendaria usar margarina para fazer buttercream que é basicamente um creme de manteiga, a diferença será bem perceptível.

E se a receita pede margarina, você pode trocar por manteiga sem grandes problemas. Exceto se a receita indicar o contrário.