Brownie de Brigadeiro

O brownie que já era gostoso, agora ficou ainda melhor se você gostar de brigadeiro. E sim, vai leite condensado e não reclama!

Brownie de Brigadeiro coberto com chocolate e granulado.

Existem diversas receitas de brownie neste mundo, aqui no PratoFundo tem várias por sinal. Agora temos mais uma. O grande diferencial desta que chamou a minha atenção é o fato de usar leite condensando na massa, como ingrediente mesmo.

Ficou mais conhecida em meados de 2020-2021 quando um youtuber gringo (Adam Rugusea) postou a receita no canal dele dando algumas explicações sobre a casquinha famosa do brownie. Na época, ele queria entender os paranauês dessa receita.

Muito audacioso: usar o nosso leite condensado? Ah ousadia, né?

Você pode fazer brownie com óleo, sim!

Aproveitei a oportunidade fazer outro teste: usar óleo no lugar da manteiga. Era uma pergunta constante que sempre recebia. Sim, você pode usar óleo sem problema nenhum.

O estalo para fazer a troca veio do modo que o Adam fez o brownie originalmente: ele usa manteiga queimada (beurre noisette ou brown butter) que além de cozinhar os sólidos do leite, tem outro papel muito importante de remover a umidade da manteiga. O resultado final é praticamente só gordura.

Brownie de Brigadeiro com uma fatia em cima.

Claro, vão ser receitas diferentes. Uma vez que a manteiga queimada confere um sabor bem característico para a preparação. Porém, por função e fonte de gordura (neste caso) a troca é possível.

A casquinha do brownie é culpa do açúcar

A famosa casquinha característica do brownie é devido a interação da água e açúcar da preparação. Durante os testes o Adam conversou com uma cientista de alimentos, e eles cogitam que esta seja a grande resposta.

Muita gente (inclusive, eu) achava que as claras que faziam parte dessa característica. Mas como podem ver: não vai clara na receita, só a gema que funciona como fonte de água e gordura.

Mas tudo depende da interação e proporção de açúcar dissolvido e não dissolvido na massa para a casquinha aparecer. Por isso as fontes de açúcar são mais fáceis de trabalhar, açúcar de confeiteiro tem um cristal menor que se dissolve mais rápido e sem falar do leite condensando em que o açúcar já está disperso.

Pedaço de Brownie de Brigadeiro mostrando o miolo.

Parece brigadeiro ou quase

Resolvi chamar o brownie de brigadeiro por causa da textura final que ele fica. Como os gringos chamam: fudge e chewy.

Porém, para a gente que cresceu brigadeiro, a textura do brownie lembra o nosso docinho de festa. Ele é mais denso, mas não é pesado. Tem aquele ar de puxa-puxa, sem falar no sabor justamente por causa do leite condensado.

É doce, mas perto do que poderia ser: não acho que fica enjoativo por causa do cacau em pó ser bem amargo. Então, balanceia todo o açúcar que o leite condensado adiciona. E mesmo na minha versão com recheio e cobertura, fica um brownie equilibrado.

Brownie de brigadeiro perfeito

  • Como a fonte do sabor de chocolate é o cacau em pó, use o de melhor qualidade que puder comprar.
  • Apesar de ter usado leite condensado integral, também funciona com o semidesntado e sem lactose.
  • Não parece, mas tem bastante açúcar. As laterais que ficam em contato com a forma tendem a ficar mais crocantes.
  • Dito isso, em ambientes úmidos o brownie tende a absorver a umidade e volta a ficar mais macio. Se quiser que fique mais firme e chewy, deve assar por mais tempo e guardar em recipiente bem fechado.
  • O tempo de cozimento influencia na textura final do brownie: quanto mais tempo, mais firme ficará. Começaria a testar em 35 minutos o ponto. Mas não assaria por mais de 45 minutos, pode ser que fique firme demais.
Brownie de Brigadeiro cortado do meio mostrando o miolo.

Brownie de Brigadeiro

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Esfriar: 1 hora
Total: 2 horas 5 minutos
Rende: 10 pedaços (10 x 4 cm)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Massa do brownie

  • 100 g óleo vegetal
  • 50 g cacau em pó (veja observação)
  • 120 g açúcar de confeiteiro impalpável
  • 10 g essência de baunilha
  • 1 g sal refinado
  • 395 g leite condensado (8% gordura)
  • 1 gema
  • 90 g farinha de trigo

Cobertura de brigadeiro

Calda de chocolate

  • 150 g chocolate meio amargo
  • 15 g manteiga de cacau (veja observação)
  • 15 g óleo de coco (refinado, sem sabor)
  • granulado
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Massa do brownie

  • Preaqueça o forno em 180ºC. Forre uma forma quadrada 20 x 20 x 5 cm com papel manteiga e unte com óleo. Reserve.
  • Bata óleo, cacau, açúcar, baunilha e sal com batedor de arame (fouet) até ficar bem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
  • Acrescente leite condensado, gema e continue a misturar. É uma massa bem viscosa mesmo.
  • Adicione farinha e mexa para incorporar bem. Se quiser, pode usar uma espátula firme.
  • Transfira para a forma preparada.
  • Asse a 180ºC por 35-40 minutos. Quando mais tempo ficar assando, mais firme ficará o brownie. Ao teste do palito em 40 minutos, ele saí ainda sujo de massa.
  • Retire do forno e deixe esfriar por 60 minutos antes de cortar.

Cobertura de brigadeiro

  • Misture leite condensado e cacau em pó em uma panela.
  • Cozinhe em fogo médio até começar a desgrudar da panela, cerca de 6-8 minutos. Então, adicione o creme de leite e continue a cozinhar. É um ponto cremoso e não de enrolar, mas ainda firme.
  • Transfira para uma manga de confeitar com bico liso.

Calda de chocolate

  • Derreta chocolate com manteiga de cacau e óleo de coco no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre a cada tempo. Também pode ser feito no banho-maria.
  • Misture muito bem para não deixar nenhum pedaço de chocolate ou gordura.

Finalização

  • Corte o brownie em retângulos de 10 por 4 cm.
  • Cubra com cada brownie com o brigadeiro. Leve para geladeira por 10 minutos.
  • Disponha o brownie sobre uma grade e cubra com a calda de chocolate que deve estar bem líquida (morna).
  • Finalize com granulado, se desejar.

Dicas

  • Cacau em pó: como podem existir variações entre as marcas, usei o cacau em pó da Sicao.
  • Cacau em pó 2: também fiz com cacau black, coloquei 5g do black com 45g do tradicional, o brownie fica com uma cor mais intensa.
  • Leite condensado: também funciona com o semidesnatado e a versão sem lactose.
  • Manteiga de cacau: pode ser trocada por óleo de coco na mesma quantidade.
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Informações nutricionais
Porção: 100g | Calorias: 575kcal (29%) | Carboidratos: 75g (25%) | Proteína: 10g (20%) | Gordura: 29g (45%) | Gordura Saturada: 12g (75%) | Gordura Poliinsaturada: 4g | Gordura Monosaturada: 11g | Gordura trans: 0g | Colesterol: 56mg (19%) | Sódio: 155mg (7%) | Potássio: 518mg (15%) | Fibra: 4g (17%) | Açúcar: 61g (68%) | Vitamina A: 355IU (7%) | Vitamina B2: 0mg (24%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Cálcio: 252mg (25%) | Ferro: 3mg (17%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: brownie de brigadeiro, brownie de chocolate
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Lenir tomazi varela:

    5 stars
    Bom dia, eu não tenho balança, somente as canecas medidoras, então para 120 gramas de a~ucar e 90 de farinha de trigo como eu posso medir com as xicaras medidoras em ml?