Madeleines de Canela

Um dos vários taras desejos dos blogueiros de comida são macarons e madeleines. Um depende da técnica e variáveis, enquanto o segundo o grande requisito é uma fôrma no formado de concha.

Por muito tempo fiquei atrás dessa bendita fôrma… encontrar, até encontrei. Porém, com preços nada amigáveis tanto em metal quanto em silicone. Depois de algumas lidas aqui e ali, muita gente afirmou que madeleines em silicone não ficam tão legais.

Só fica o registro que limpar fôrmas de silicone não é a tarefa mais agradável do mundo, mas não se engane: silpat® (é um tapete de silicone com uma trama de fibra de vidro) é uma mão na roda amor! Ou seja, prefiro fôrmas/assadeiras de metal. Para as madeleines não seriam diferentes.

Quando não é, não é.

Até que no meio de dezembro do ano passado recebi uma encomenda vinda lá do Japão! Quem acompanha os blogs de comida já deve saber quem é! Akemi do Pecado da Gula havia me prometido mandar algumas coisas que eu sabia de antemão. Mas quando abri o pacote… lá estava uma bela fôrma de madeleines das grandes (12 unidades)!

Nem acreditei quando vi! Esperava uma coisa e ainda vem outras? Foi uma grata surpresa! :)

Madeleines são pequenos bolos amanteigados com um toque de limão (este é o sabor clássico) no formato de concha. Na realidade o que caracteriza o doce é a sua forma, o sabor pode ser os mais diversos. Por exemplo, Madeleines com mel e limão (da Akemi), Madeleines com Água de Flor de Laranjeira (da Luna), Madeleines com farinha sarracena (da Valentina), Madeleine de Coco (da Patricia Scarpin).

E todo buzz em torno delas é justificável. Por mais simples que seja a receita, é uma delícia. Acredito que a união do formato e a receita que criam toda a atmosfera no doce. Como a Cinara lembrou no artigo (Madeleines), o escritor Marcel Prost em seu livro “Em Busca do Tempo Perdido” descreveu a primeira vez quando experimentou uma madeleine. (Leia o texto aqui.)

Essa é a segunda vez que faço o doce, mas com uma receita diferente. Na primeira tentativa, minhas madeleines embatumaram! Sim, consegui essa façanha… forno não quis ajudar muito. Preciso de um termômetro, mas isso falo depois.

Usei a receita do David Lebovitz: Lemon-Glazed Madeleine Recipe. Modifiquei o sabor, usei extrato de baunilha e toque de canela ao invés do limão. E omiti o glaze de limão também.