Cassoulet: Assado de Carne e Feijão Clássico Francês

Para os comensais habitués do Prato já devem ter notado que sou muito sugestionável quando o assunto é comida, não? :P Entretanto, desta vez alguns fatores favorecem a receita em si.

O prato foi mostrado no programa Menu Confiança do GNT (canal da Globosat) que é apresentado pelo chef Claude Troisgros e pela sommelier Deise Novakoski. E sim, eu gosto do Claude! Acho ele engraçado, com todo respeito! hahahahah

Este foi o primeiro fator, agora o segundo. Para quem não sabe, 2009 está sendo comemorado o Ano da França no Brasil (2008 havia sido o contrário, Brasil na França). Por mais que a minha bagagem cultural seja nipo-brasileira, as técnicas básicas que aprendi são francesas. Sem mencionar que tenho uma certa fascinação pela confeitaria francesa, é tudo tão bonito, hahahahah. Não preciso nem comentar a importância histórica da França para a gastronomia, né? Oui, je parle français… ok, ok, un petit peu. hahahahahah

Aproveito para agradecer a Bia Belliard (L’amour dans l’assiette) pela ajuda. Um tempo atrás incomodei-a perguntando sobre o dia a dia comestível francês. Bia, as suas dicas ainda vão aparecer por aqui, viu? :D

E por fim, o terceiro: ia ter um monte de gente para comer! :D Sim, é um prato que rende bastante como podem na quantidade dos ingredientes.

Para chegar na versão que sugiro para vocês, adaptei a minha realidade três receitas diferentes: Claude, Anthony Bourdain e Julia Child.

A principal e maior mudança foi a troca de confit de pato por frango assado!

Na do Bourdain, ele ensina a fazer o confit, por exemplo. E quando Claude mostrou a dele, as carnes eram sobras de outros pratos (confit de pato, lombo de porco e pernil de cordeiro).

O cassoulet compartilha a essência da nossa feijoada, ou seja, é um cozido de feijão com carne de porco, principalmente. E feito com “sobras” de carnes de outros pratos. Quem me dera ter um pato confitado sobrando por aqui, hahahahah. Mas a semelhanças param por aí, porque o prato é finalizado no forno e o gosto é bem diferente da feijoada.

Como não existiam sobras de nenhum tipo de carne em casa, aumentei a quantidade de carne de porco (linguiça calabresa e costela defumada) e comprei um frango assado, como disse antes. E sim, frango assado comprado. Esses de padaria ou mercado, mesmo. :D

Antes de ir ao forno na receita clássica é polvilhado migalhas de pão de fôrma. Mas… muito que troquei por panko! Panko é farinha de rosca ao estilo japonês, e não se parece em nada com a brasileira. Normalmente é usada para frituras, mas apostei nela e deu certo!

Bom, como nunca havia comido antes e só provei esta que fiz, creio eu, que esteja correta. Ao menos, eu gostei muito! Valeu cada minuto investido. Pensei que havia errado quanto a quantidade de caldo, o prato finalizado é úmido, mas sem ter tanto líquido como a feijoada. Pesquisei por fotos de cassoulet e a grande maioria, ao menos visualmente, estavam parecidas com a minha.