Dacquoise de Castanha e Chocolate: 4 Anos de PratoFundo

Hoje é dia da mentira, mas a comemoração aqui no PratoFundo é bem verdadeira. Há, não tão exatos assim, 4 anos atrás neste mesmo mês o PratoFundo surgiu no mundo.

Não, não parece que foi ontem. Mais de 1400 dias se passaram, parece que foi há bastante tempo. Consigo perceber a evolução conjunta do blog e minha na arte (craft?) da webgastronomia. Sim, minha cozinha é tão real quanto virtual, por vezes creio que é mais virtual.

Por causa desse humilde (mas nada modesto ;) lugar na rede tive a oportunidade de aprender, conhecer e ter experiências que não teriam sido possíveis sem esse emaranhado de conexões.

Assim, quero agradecer as pessoas queridas que já conheci e as que vou conhecer, ainda. Devido as nossas conversas sobre comida que tudo isso foi possível. Cliché, mas é verdade: comida agrega, une e aproxima.

Este texto foi um dos mais difíceis para serem escritos, é praticamente falar sobre si e na terceira pessoa o que causa muita estranheza. Por que o Prato reflete o meu-eu em relação à comida, ou seja, a minha opinião. E cá entre nós, não é pouca coisa. Sem isso (a opinião de cada foodblogger) o movimento do foodblogging seria bem mais chato, ao meu ver. Falei que modéstia não era o forte, apenas a humildade. :)

Quem sabe no aniversário de cinco anos consigo agilizar um get together com comidinhas e bebidinhas bacanas. Pensa? Ia ser bem divertido. Temos um ano para planejar. Patrocínio, acerta a gente. ;)

Agradecemos a preferência.

Tirando todo do glamour do doce é, basicamente, um suspiro mais crocante com farinha de castanha na massa sendo recheado com um ganache de chocolate amargo. Tradicionalmente é feito com farinha de amêndoas ou avelãs (ou mix de ambas), tem origem no sudoeste francês.

Na minha versão, troquei a avelã por algo mais brasileiro: castanha do Pará. De algum tempo pra cá existe um movimento para mudar o nome dela para castanha do Brasil. Sei que os amigos gringos chamam de Brazil Nut. Por isso batizei o doce de Dacquoise Brasil.

A receita base veio da Larousse do Chocolate que é assinada pelo Pierre Hermé. A dacquoise é ótima, mas quem brilha — em todos os sentidos — é o recheio: ganache amargo.

O que poderia ter de tão especial nesse ganache do oncle PH? É o melhor ganache que já provei até hoje.

Diferente do tradicional, no dele, não vai creme de leite. No lugar é usado manteiga e leite. A textura é absurda, literalmente derrete na boca. Uma beleza para o paladar. Mas…

Um terror para o confeiteiro-aprendiz aqui. Você deve imaginar o porquê, não? Como é pura manteiga, é impossível ficar fora da geladeira por muito tempo sem ficar mole. Para modelar é jogo rápido, pensou na morte do bezerro, esquece.

Ao invés de serem discos de suspiro, confesso não ter tanta habilidade para tal, fiz em forma de bastão/rolinhos depois que vi num artigo da Tartelette: Satsuma Pistachio Dacquoise And Buttercream. Tão bonito quanto e bem mais fácil de modelar.

E a decoração ficou por conta de lascas de mais castanha do Pará, depois de assado não dá para ver tanto. Porém, ajuda na textura crocante do doce.

Bom, espero que gostem. :)