Como se faz: Ovo Poché Fácil

Uma das técnicas mais básicas de cozimento: ovo poché. Apesar de simples, não é tão fácil assim. Aliás, cozinhar ovo direito não é nada fácil. Sim, gente. Fritar um ovo corretamente precisa de técnica. Mas hoje, vamos falar do poché!

Fatia de pão com um ovo poché em cima

Os puristas e roots não vão gostar deste modo moderninho e bem mais fácil. E se for para melhorar a eficiência maior, sem comprometer a qualidade final, a gente abraça e faz carinho.

Apesar de ser novo, já é bem conhecido. Aprendi graças ao (excelente) deliciousdays: How to poach an egg – differently. Sofrer pra quê? E desperdiçar ovo, né? Não sei vocês, mas ovo é caro para ficar jogando fora assim.

Ao invés de se apoiar na sorte e deixar o ovo boiando, é usado o bom e velho plástico-filme para segurar o ovo. E sim, funciona!

(Sim, é um ovo poché de codorna!)

Passo a Passo do Ovo Poché

Montagem do passo a passo para fazer ovo poche

Abrir o plástico-filme o suficiente para acomodar o ovo e ter sobras. Untar o plástico-filme com azeite, toda a superfície dele. Acomodar o plástico-filme numa tigela, só para dar apoio. Transfira o ovo e tempere como desejar. Juntar as pontas para formar uma trouxinha e amarre com o próprio plástico
Colocar na água quente e deixar cozinhar por ~4 minutos. No minuto final, retirar o plástico-filme e voltar o ovo na água para finalizar. Retirar da água e seque o excesso de água. Pronto!

Ovo Poché Fácil

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Total: 20 minutos
Rende: 4 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • ovos
  • Azeite ou outro tipo de gordura
  • Temperos
  • Filme-plástico
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Abrir um pedaço de plástico-filme de 20x20cm (mínimo), ao centro passar o azeite.
  • Para ajudar a fazer uma cavidade no meio, utilize um ramequin ou outro recipiente como suporte.
  • Coloque um ovo dentro da cavidade formada pelo plástico.
  • Fechar o plástico pelas pontas, formando uma trouxinha. Amarrar com o próprio plástico ou barbante.
  • Com a panela com a água já quente, colocar o saquinho com o ovo.
  • Cozinhar por cerca 4 minutos, mas o tempo pode variar com o tamanho o ovo.
  • Se quiser pode remover o plástico no minuto final, e finalizar o cozimento com o ovo diretamente na água.
  • Retire da água e enxugue o excesso.
  • Servir imediatamente.

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Informações nutricionais
Calorias: 200kcal (10%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: salgado
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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34 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Carla:

    Se eu deixar mais tempo a gema endurece o meu ficou completamente mole.

  2. Ju:

    Oi gente!
    Me conta, usar papel filme para cozinhar o ovo não faz mal à saúde não?? Afinal.. é um plastico né.

    1. Vitor Hugo:

      @Ju: de modo geral, plásticos para comida são padrão alimentícios. Claro, não pode queimar até sair fumaça, né?

  3. Débora:

    Vitor Hugo, parabéns pelo Blog, achei genial!!!! Sou formada em química e também adoro cozinhar (e comer, claro!!!!). Achei a dica do ovo poché é ótima, vou tentar. Vou confessar que já usei todos os artifícios que encontrei por aí, mas nunca fui capaz de produzir um ovo que preste. Tenho a impressão que essa dica vai me curar o trauma.

  4. Elyane:

    Oi Vitor, também sou de Londrina… vi um chef fazendo uma vez e foi muito legal… ele faz um redemoinho na água e coloca o ovo. Deu super certo

  5. TanPBarros (@TanPBarros):

    Precisei fazer ovo poche e não tinha nem idéia de como era… Pesquisando achei essa receita espetacular http://t.co/asSHwVqG

  6. Polyana Demartini:

    Ficou lindo!!! Minha avó faz do modo “tradicional” e na água coloca vários temperos e reaproveita esse caldo para fazer um pirão cheio de pedacinhos dos ovos, adooooooro!!!