Muffin de Mirtilo e Iogurte (Blueberry Muffin)

Um Muffin de Mirtilo grandão para ninguém botar defeito, bem no estilo das cafeterias e bakeries americanas. Acompanhado de um bom café, não precisa de mais nada!

Muffin de Mirtilo e Iogurte dentro da forma visto de cima

Apesar de não ser muito fã de mirtilo, particularmente, este Muffin ficou realmente gostoso!

A união do mirtilo com a acidez do iogurte fez toda a diferença, parece que a fruta (eu que acho linda, mas sem gracinha) ganha uma vida nova. Aquele toque que faltava, sabe?

Optei pela fruta congelada por ser mais fácil (e barato) de encontrar na grande maioria dos supermercados.

Dicas de como usar: Mirtilo Congelado

  • Testei uma dica comum nos blogs gringos: de passar os mirtilos em água gelada até a água parar de ficar roxa-azul e depois secar para remover o excesso de água. Realmente, não manchou. Mas…
  • Também testei colocar o mirtilo congelado diretamente na massa e… também não manchou! Então, por facilidade: coloca congelado mesmo e mexa o menos possível.
  • Se quiser, pode usar mirtilo fresco também.
  • Para o mirtilo não afundar na massa a dica é questão de densidade: a massa precisa ser mais densa que o fruto. Então, não adianta passar na farinha antes e nem nada disso.
  • Para não ter, mesmo, mirtilo na base: coloque uma pequena quantidade de massa pura na base, assim ela fica protegida.
Muffin de Mirtilo e Iogurte aberto mostrando os mirtilos

Muffin de Mirtilo e Iogurte (Blueberry Muffin)

Muffin de MIRTILO e Iogurte GRANDÃO (BLUEBERRY Muffin Bakery Style)| PratoFundo
Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Total: 50 minutos
Rende: 6 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 100 g (½ xícara) açúcar cristal
  • 125 g (½ xícara) iogurte sem sabor (integral ou desnatado)
  • 1 ovo (gelado)
  • 60 g (¼ xícara) óleo vegetal
  • 7 mL (1 ½  colher de chá) essência de baunilha (transparente; ou extrato)
  • 1,5 g (¼ colher de chá) sal refinado
  • 230 g (1 ¾ xícara) farinha de trigo
  • 7,5 g (1 ½ colher de chá) fermento em pó
  • 200 g (1 xícara) mirtilo (congelado)
  • açúcar perolado (opcional)
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Preaqueça o forno a 180°C, coloque as formas de papel tipo tulipa em uma forma de cupcake/muffin de 6 cavidades.
  • Bata açúcar, iogurte, ovo, óleo, baunilha e sal com um batedor de arame (fouet ou batedeira) até ficar bem misturado, cerca 2-3 minutos.
  • Adicione farinha de trigo, fermento e misture até ficar homogêneo.
  • Coloque cerca de 1 colher de sopa de massa na base de cada forma de papel.
  • Mistura o mirtilo congelado no restante na massa do muffin e mexa delicadamente.
  • Divida a massa entre as 6 cavidades, e finalize com açúcar perolado se desejar.
  • Asse a 180°C por 40-45 minutos ou até ficar dourado na superfície, retire do forno.
  • Sirva morno ou em temperatura ambiente. Se for comer depois de frio ou gelado, esquente no micro-ondas por 15 segundos fica ótimo. Guarde na geladeira.

Dicas

  • Forma de papel: as formas de papel usada é o modelo tulipa são mais altas que as formas usuais, então, cabe mais massa. E comprei pronta em loja de confeitaria. Nas mais baixas, você consegue no total 7-8 muffins.
  • Essência de baunilha: sim, a essência artificial que ajuda a dar aquele sabor de “bakery“, sabe? Por incrível que pareça.
  • Açúcar perolado: na primeira foto tem cristais de açúcar, são apenas de decoração nesse caso. Usei só para a foto mesmo, não precisa colocar.
Vem me acompanhar!Confira mais novidades no meu Instagram @PratoFundo!
Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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27 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Olá Vania,

    Agradeço a visita e o comentário! :) Essa marca eu nunca vi, vou ver se encontro, certo? Valeu pela dica.

  2. mirtillos incríveis: Doces David. Eles vêm em calda, sem muito açucar e podem ser usados de inúmeras formas, sem contar que duram bastante e tem um sabor melhor que in natura, congelados ou geléias. Eles t~em amoras em calda tb… dos deuses

  3. @Cinara: ufa, fico mais tranqüilo! ;)

    @Ana: seja bem-vinda! Agradeço os elogios, e qualquer coisa, estamos aí! ;)

    @Fer: vi lá, e comentei. Mas vai: obrigado mesmo! =D

    @Guada: uia, tia guada é uma moça viajada.

  4. Oi Victor, deixei um prêmio para você lá no meu site…
    Beijos

  5. wow!

    isso me lembra MUITO meu intercâmbio nos eua…

    que delícia!!!

  6. Menino, que site de dar água na boca! Volterei mais vezes pra ver se aprendo umas dicas e tal… pq na cozinha sou um desastre ambulante! =P
    Adorei!
    Receitas com vanilla,please, please! =P
    Beijinhos

    ==
    Ana, arrumei a mensagem. Agora está tudo certo! :)

  7. Imagina se fico brava por você me chamar de “Rainha dos Cookies”, Vitor! Eu fico é “me achando”, isso sim… Pode chamar à vontade! ;o)
    Bjs!

  8. @Fer: valeu! Era para eu te colocar os outros banners antes, mas estava uma correria. ;)

    @Nadias: até o pessoal comentar, achei que estivesse cometendo alguma heresia. Todo mundo só fala maravilhas da bolota azul. Eu ainda estou no MS. /o/ Para colocar a marca d’água eu uso o Photoshop CS2, dá para fazer a mesma coisa com o editor online Picnik. Sim, sim…. edito foto por foto.

  9. Vitor, mais uma coisa: como vc faz para escrever o nome do blog em todas as suas fotos? obrigada!

  10. oi, Vitor! Eu adoro blueberries… concordo que é meio sem gracinha, mas não sei se me lembra a Itália, ou então é fácil de comer (pq não tem caroço), talvez pelo fato de não brigar muito com outros ingredientes (adoro com sorvete), o fato é que adoro e estou feliz agora que podem ser encontrados a preços acessíveis. Ah, fiz um link pro seu blog. Vc está em MS ou em SP??? bjs

  11. Trocou a decoração do site…fostei…é bom renovar de vez em quando.
    Beijos

  12. @Marizé: receitinhas americanas é com ela mesma, né? =)

    @Ana: eu esperava mais da fruta, pois meio mundo fala que é a última coca-cola do deserto. Mas quando comi, nyaaa…. as frutas locais e tropicais valem muuuito mais a pena. Sem falar que custam horrores, no mercado hoje estavam r$19/100g. Sinceramente, não valem tudo isso. uheuehueheu Agora quero provar groselhas… será que tem gosto do xarope de groselha? =/

    @Leonardo: acabei de responder teu mail! Iiihhh, da China? Eu não confiaria não… se fosse da Índia, quem sabe. Lembre-se que não basta só o alginato, precisa dos outros reagentes também.

    @Cinara: ahhh, deve ser por isso que a Ana gosta tanto! Eu acho que é deve ser o clima e o solo, né? Testei uma vez uma outra receita de muffin, afff… ficou com um gosto de manteiga pra lá de pesado. Essa com toda certeza irei repetir! =D Ah, você não fica brava quando te chamo de Rainhas dos Cookies, não né? Pode falar, viu? :)

  13. Vitor, vou concordar com você que as blueberries brasileiras não têm o mesmo sabor que as americanas. Ainda devem estar aprimorando o plantio, ou talvez seja devido ao clima, mas as frutinhas “gringas” são *muito* mais doces e saborosas que as daqui! Mesmo assim eu compro, só para matar as saudades… Seus muffins ficaram lindos! Essa é uma das melhores receitas que eu tenho, adoro essa massa! Quanto a eu ser a “Rainha dos Cookies”, se você continuar escrevendo isso eu vou acabar acreditando… Mas tudo bem, eu adorei o título! ;o)
    Beijos e bom final de semana!

  14. Olá Vitor. É meu primeiro contato através do site. Eu mandei um email para você falando sobre seu post de gastronomia molecular. Encontrei uma empresa que vende alginato sódico no Rio. O produto é de origem chinesa e estou checando se tem qualidade para fazer comida com ele. O preço nem é tão problemático (R$ 50 / kg), a questão é que eles só vendem a partir de 200 reais, por pedido. Tô tentando negociar e aviso você caso der certo. Outra opção é fazermos um pedido conjunto, caso apareça mais alguém interessado. 1 kilo já é muito, acredito eu…mas se fossem 4 pessoas, aqui em são paulo e interior, já seria mais legal. Qualquer coisa ou novidade, entra em contato.

  15. Ai ai, vou ter q discordar Hugo… Blueberries frescas, colhida no pe sao maravilhosas, docinhas e saborosas! Ou pelo menos eu acho… mas ate ai, sou suspeita, pois eu AMO blueberries!!
    Me esbaldo na espoca delas, no verao, e no resto do ano compro as congeladas! Elas viram muffins, vitaminas com yogurt ou meu modo preferido: descongele e coma! yum!!
    Ana

  16. Estão tão lindos e delicados.
    A Cinara é sem duvida a rainha dos bolinhos!

    Beijocas

  17. @Leila: isso! Para decoração dá um tchan a mais, mas sabor mesmo… A francesa que provei, afff, era só açúcar! Agora, a da Queensberry tão mais interessante, 50% menos açúcar! Pensava que aí fosse mais em conta, por ser fruta da região, não?

    @Laurinha: eita! Nem sabia que existia isso! =O

    @Laila: era para ter ficado mais dourado, mas como os mini estavam quase queimando, tirei tudo do forno, uheuehueheu

    @Fer: gostoso ficou, mas mais pela massa do que pelo recheio.

    @risonha: com uma xícara de café, hein? =D

    @Danielle: sério? Elas são uma mão na roda, não gruda nada!

    @Leandro: groselha fresca, creio que só tenha no mercadão. Ao vivo, eu nunca vi. Comprei para testar, agora sei que não vale lá muito a pena.

    @Aline: acho que não, posso estar enganado, mas o sabor do mirtilo é muito suave… se colocar ingredientes mais fortes ficará descaracterizado, não?

  18. Pôxa, tá parecendo muito bom isso!!!
    Mas, eu acho que vc tem razão, uma geleinha cairia muito bem…hehe. talvez até misturar a geléia com a fruta “in natura”, porque algumas frutas ficam meio sem graça mesmo se cozinharem sem açúcar, né?
    Se tiver sobrado um pouquinho, experimente com iogurte natural e creme de leite misturados com um pouquinho de açúcar…hummm, fica muito bom. Aí você vai perceber melhor o sabor dos blueberries. Me deu até água na boca…rs…

  19. Não gostei muito dos mirtilos… Fiz uma cassata com eles há alguns dias atrás. A receita pedia groselhas frescas, mas eu não achei. A cassata ficou muito boa, mas mais pela parte de creme do que pela parte de mirtilos…

  20. ai que delicia!!!
    sabe que comprei forminhas de silicone hoje? uma boa receita para estrear!!! bjkas dani

  21. ficaram tão lindos, com um ar tão apetitoso, que apetece-me furar o monitor e tirar um para comer ao lanche.

  22. Ficaram muito bonitos, espero que tenham ficado gostosos também.
    Beijos

  23. ai ficaram tão branquinhos e fofos…eu provaria facil facil!

  24. Comprei blueberries passa…. vou experimentar com este muffin!
    Beijinhos,

  25. Oi Vitor,

    que fofinho o teu muffin!!!
    eu tb acho o blueberry sem graca. ele ‘e mais bonitinho do que gostoso e aqui tb é caro e tem prazo de validade muiiiiito curto. Eu uso bastante nas pavlovas. Eu comprei uma geleia de mirtillo semana passada e gostei. Mas como voce falou, tem geléias e geléias.
    beijinhos