Quem não tem cão caça com gato. E quem não tem gato, vai de camundongo. Desde que vi a receita do “semifreddo de mel” da Nigella fiquei com lombrigas para fazer, porém queria algo mais “light”. Leia-se: sem tantos ovos crus e creme assim, né. Todo mundo sabe do meu problema com ovos crus (= chatice disfarçada de preocupação com a saúde), o que não vem ao caso.
Mas semifreddo de mel? Deve ser muito gostoso, sem dúvida. Mas quando vi o “sorvete de matcha” que a Nina postou tendo como “base a receita“. Fiquei com o ingrediente chave na cabeça, imaginando no que iria usar. Até que lembrei do semifreddo!
Para esta receita “quase” original, procurei outras bases para semifreddo e a grande maioria usa uma quantidade obscena de ovos (ok, gemas). Até que encontrei “Strawberry Semifreddo” que usa apenas 2 ovos (2 gemas e uma clara) que são ligeiramente cozidos o suficiente para me convencer. Não chega a ser – totalmente – a minha base, mas é referência. Então, a gente fala de onde pegou, né? :)
Eis o resultado! :)
Semifreddo de Matchá e Chocolate Branco
Ingredientes
- 150 mL leite integral (3/4 xíc.)
- 50 g açúcar cristal (3-1/2 c. sopa)
- 2 gemas
- 2 claras
- 85 g chocolate branco
- 15 g matcha (chá verde em pó) (1-1/2 c. sopa)
- 300 mL creme de leite UHT (lata ou caixa)
- 0,5 g cremor de tártaro (pitada, opcional; ou gotas de suco de limão)
Modo de Preparo
- Aqueça o leite com 1/3 do açúcar para dissolver.
- Bata as gemas com o 1/3 do açúcar até ficar um creme amarelo pálido.
- Quando o leite ferver, junte ao creme de gemas e continue batendo. Volte tudo para a panela e deixe engrossar levemente. Cuidado para não cozinhar demais. Deixe esfriar. Reserve.
- Bata as claras em neve com o restante do açúcar, e o cremor tártato (ou o suco de limão) até ficar firme. Reserve.
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve.
- Ao chocolate derretido misture o creme de leite, o matcha (aos poucos) e o creme de gemas. Mexa até ficar uniforme.Experimente! Importante para saber se a quantidade de matcha foi suficiente ou não. Provavelmente será preciso mais um pouco!
- Por fim, junte as claras em neve e misture bem.
- Transfira para o recipiente forrado com filme plástico e leve ao congelado por 4 horas.
- Para servir, deixe uns minutos descansando fora da geladeira para que possa cortar com mais facilidade.
Dicas
- Matcha: a quantidade pode variar de acordo com a qualidade do produto que pode deixar um gosto amargo se colocado demais.
- Cremor tártaro ou limão: só usei por tê-lo em casa, entretanto ele ajuda na estabilidade das claras.
yummy!! vou fazer esse semifreddo.
abraço
luciano
http://www.concha-de-retalhos.blogspot.com
@Leila: aí, nem me fale em regime ou dieta! Engordei nas férias…. morrendo pra voltar ao peso normal, hahahah Tá com gula? Vamos todos comer… gelatina. :D
@Nina: matcha é mais um achado pra mim! Vou usar como se fosse ouro. Aqui no Mato a mesma latinha custa r$20! =O A obscena de grande tem que comer com a luz apagada, uhauahuah
@Aline: yep! Chocolate amargo 70%. Uia, bombom de pinga! Aline quer todo mundo bêbado! uheueheuh
@Ligia: obrigado! A gente tenta de vez em quando, heheh Já acabou, =(
nossa Vitor, ficou lindo!!
parabéns
sobrou algum?
Casquinha de chocolate??? O copinho é de chocolate? Huummm que delícia.
Neste findis vou fazer bombons de cachaça. Fiz na páscoa para levar na viagem, já que não ia ter como comprar nada e ficou uma “dilíça”, pena que não deu para postar porque estava sem internet e quando voltei do feriado fiquei sem micro também…buuááá!!!