Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética.
Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético.
Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo que influenciam a percepção de odores específicos. No caso são aldeídos, uma classe de substâncias, e justamente este contribuí para o sabor do coentro. O nome bonito do principal é ácido 2-decenóico.
Algumas pessoas associam o sabor do coentro com sabão. Engana-se quem acha que estão errados. Compostos similares presentes na planta também estão em sabões.
Fonte: Compound Interest | Licença Creative Commons
Em outro estudo canadense constatou uma relação entre receptor olfativo e do gosto amargo entre quem aprecia coentro. Ou seja, é mais intricado do que a gente poderia pensar.
As novas pesquisas vão de encontro com outras publicados alguns anos atrás, a Neide comentou sobre (Entendam os coentrófobos. Ou o cheiro do coentro).
Entretanto, o pesquisador faz algumas ressalvas. A falta de preferência pelo coentro causada por motivos genéticos é menor que 10% entre a população. E o que influência mais são as questões culturais e de costumes.
Mas ainda não explica como Jamie Oliver e Nigella usam toceiras de coentro como se fosse salsinha! Não chego a odiar coentro, se puder escolher, prefiro sem. Errou a mão na quantidade, tudo fica com o mesmo gosto. E você, ama ou odeia?
Concordo!
Sou de São Paulo, não conhecia o coentro mas quando comi pela primeira vez amei de paixão ! Gosto de experimentar sabores diferentes , claro que não uso coentro em todas as comidas … =P
Acho que a coisa é puramente cultural…coentro é bom, saudável e faz toda diferença em certos pratos…se faltar não é a mesma coisa. Para os que não gostam…vai tentando, um dia verão o benefício do verdinho que à vezes funcionam até como remédio!!!
coentro é nojento e tem cheiro de fede-fede
Sou filho de nordestina e a coisa tá braba aqui. Conforme o tempo passa, mais ela usa, e então, como foi dito, fica tudo com o mesmo sabor: cahorro-coentro, muqueca-coentro, guizado-coentro…
Faça um belo arroz basmati: azeite de oliva, mostarda preta e uns pedacinhos de gengibre. frite até a mostarda pipocar, coloque a agua e cozinhe, finalizando no bafo. Pronto? salpique fresquinhas folhinhas de coentro (coriandre en français…ou persil arabe) picadinhas, aproveitando ainda o calor final. Come-se este arroz puro que é uma verdadeira delícia….ou acompanhando sabe-se lá o que….a cozinha fica que é um perfume só….além do que.
adorei seu site, que
encontrei procurando uma receita de lazanha. Agora só faço esta sua receita do molho, simples e adorável. gracias!
Cara, DETESTO coentro!