Hoddeok: Panqueca Doce Coreana

Desde que conheci a culinária coreana cai de amores. É fresca, tem conservas fermentadas, tem picância. Uma delícia que só. Um prato corriqueiro é o Hoddeok. Uma comida de rua típica da Coreia.

Hoddeok (Panqueca Doce Coreana)

Uma espécie de panqueca doce em que a calda é o recheio, além de ser crocante e macia ao mesmo tempo. Forma uma casquinha, sabe? Com a mesma massa dá para fazer a versão salgada mais atual, usando queijo.

Não vejo a hora de fazer kimchi (conserva de acelga picante) e ainda hei de fazer Jjajangmyeon (macarrão com molho de pasta de soja preta), só preciso encontrar a pasta de soja preta (não, não é misô).

Se você quer saber mais sobre a cultura coreana, as duas dicas do video foram: Maangchi e Eat Your Kimchi.

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Hoddeok: Panqueca Doce Coreana
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Hoddeok: Panqueca Doce Coreana

Pré-preparo: 15 minutos
Tempo de preparo: 1 hora
Total: 1 hora 15 minutos
Rende: 4 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 125 mL água morna
  • 20 g açúcar cristal
  • 1,5 g sal refinado (pitada generosa)
  • 5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 15 mL óleo vegetal sabor neutro ( + para fritar)
  • 175 g farinha de trigo ( + para modelar)
  • 50 g açúcar mascavo
  • 30 g mix de castanha (nozes, amêndoas, castanha do Pará)
  • Canela em pó
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Numa tigela misture a água, açúcar cristal e sal. Mexer para dissolver. Acrescente o fermento biológico seco, misturando bem. Depois de dissolvido, junte o óleo.
  • Coloque a farinha de trigo e misture bem com espátula ou com as mãos. A massa é bem pegajosa.
  • Cobrir com plástico filme e deixar fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume.
  • Numa tigela separada misture açúcar mascavo, canela e as nozes. Se quiser tostar as nozes.
  • Com a massa crescida, amasse para remover o excesso de gás. Será necessário farinha de trigo, é uma massa bem pegajosa.
  • Separe em 04 pedaços, abrir na forma de um disco (igual uma mini pizza) e no centro colocar cerca 1 colher sopa da mistura de açúcar.
  • Fechar a massa juntando as bordas ao centro. Tendo cuidado para não deixar o recheio escapar.
  • Numa frigideira anti-aderente acrescentar fio de óleo generoso e aquecer.
  • Coloque o bolinho e “frite” por ~45-60s, então comece a achatar o bolinha com as costas de uma escumadeira. Unte a escumadeira para que não grude. Continue a cozinhar por mais 30-40s até ficar bem dourado. Então, vire e cozinhe o outro lado achatando também. Abaixe o fogo e tampe por uns30-50s.
  • Coloque sempre mais um pouco de óleo para cada bolinho, se a frigideira for grande é possível fazer de 2 em 2.
  • Servir quente.

Dicas

  • Recheio: com a mesma massa dá para colocar recheios salgados, principalmente queijo. A massa não é tão doce assim.
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Hoddeok (Panqueca Doce Coreana)
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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7 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Não entendi, se o óleo que está nos ingredientes é todo para a massa, pq lá diz que é óleo para fritar!

    1. Está frito “( + para fritar)”, tem um sinal de mais indicado que é necessário “mais óleo para fritar”. :)

  2. ok vou testar eu já vi alguns vídeos, entendi mais o menos porque acho que depende da temperatura ambiente não tenho certeza, amo muito todos os seus videos sempre te acompanho obrigada por responder ^-^

  3. Oin ^-^ tenho dúvidas Se eu abrisse um negocio de hoddeok, eu teria que fazer uma boa quantidade de massa certo, Então a minha dúvida é se esse tipo de massa pode ser armazenada na geladeira ou ela deve ser frita na hora após o tempo de fermentação ? (ㅡㅅㅡ) Kisseu

    1. Ih, não saberia dizer. Teria que testar. Mas o que eu sei é, lá na Coreia do Sul ele é vendido como comida de rua. Logo, algum jeito deve existir!

  4. Adorei essa receita. Vou testá-la. Se der certo te aviso, ok? Mais uma coisa: poderia publicá-la em meu blog? Citarei a fonte, claro. Obrigado. Abraço!

    1. Opa, faça sim! Sem dúvida, mas só não use as fotos, tá? :)