Pão de Linguiça e Cerveja

O que é aquilo? Uma receita? E salgada? Será um milagre? É uma pegadinha? Sim, temos uma receita de pão e com recheio salgado. Um belo de um Pão de Cerveja e Linguiça.

Pão de Linguiça e Cerveja

Já estava com saudades de fazer pão, as aulas de panificação estão fazendo muita falta. Não sei se todo mundo sabe, mas eu gosto bastante de fazer o pão. Bem mais que comer, na verdade. Todo o processo, a fermentação e o tudo o mais! Ah, mas é claro que a gente come ele depois.

É uma receita bem tranquila e bem versátil. Apesar de não poder consumir bebidas alcoólicas (de modo regular), faço uso como ingrediente. Cozinhar com um vinho, licor e cerveja adicionam sabores de uma maneira bem especial.

Desta vez, resolvi trocar a água pela cerveja neste pão. Utilizei uma do tipo Lager, pode usar qual desejar. A minha recomendação é evitar as amargas demais, pois o sabor ficará no pão. A fermentação demora um pouco mais, mas nada muito sério.

Apesar de não ir uma quantidade muito grande de cerveja, ela é o líquido principal da massa. Logo, resquícios de cerveja poderão ficar no pão. Assim, não recomendaria oferecer para crianças e pessoas que não podem consumir álcool.

O recheio! Escolhi linguiça tipo calabresa mesmo, você pode colocar praticamente qualquer um! Bacon, queijo, legumes e assim vai.

Pão de Linguiça e Cerveja Fofinho

Pré-preparo: 30 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Total: 1 hora 10 minutos
Rende: 1 pão de ~26x13cm
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 05 g fermento biológico seco instantâneo
  • 25 mL água (morna; 40-45ºC)
  • 500 g farinha de trigo ( + para sovar)
  • 10 g açúcar cristal
  • 01 ovo
  • 250 mL cerveja tipo Lager (ambar com notas de caramelo, toffee)
  • 10 g sal refinado
  • 15 mL azeite
  • 170 g linguiça tipo calabresa (cozida e defumada; ralada ou triturada)
  • salsinha fresca (picada; opcional)
  • cebolinha fresca (picada; opcional)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Misture fermento biológico seco instantâneo com a água morna. Reservar por 5 minutos.
  • Numa tigela misture farinha de trigo e açúcar cristal. Acrescente o ovo e fermento biológico hidratado.
  • Começar a sovar e adicionar a cerveja aos poucos. A sova pode ser manual ou na batedeira com batedor gancho, se a sua máquina tiver.
  • Na sequência, o sal e continue sovando. Então, o azeite.
  • Sovar até atingir o ponto de véu: abrir a massa com as mãos e deixar bem fina sem rasgar. Na batedeira planetária é cerca de 5-6 minutos, manualmente 10-15 minutos. Durante a sova pode ser necessário mais farinha, mas pouco. A massa é úmida.
  • Deixar a massa em forma de bola (bolear). Polvilhar a tigela e colocar a massa dentro. Cobrir com plástico e deixar fermentar por 35-40 minutos, depende da temperatura do dia.
  • Depois de fermentada, retirar o gás amassando a massa. Abrir no formato de um retângulo de ~30x40cm.
  • Distribuir sobre a massa a linguiça calabresa triturada (se usar salsinha e cebolinha mistura na linguiça), espalhe bem.
  • Enrolar a massa como se fosse rocambole, mas pelo lado maior/comprido da massa. O cilindro deve ser comprido. Pode apertar bem para ter várias camadas.
  • Ao terminar de enrolar, pinçar a cicatriz (a borda externa da massa). Se quiser aparar as pontas do cilindro para deixar com melhor acabamento.
  • Cortar o cilindro ao meio no sentido do comprimento. A ponta onde começa o corte deve ficar unida e a ponta onde termina deve ficar solta.
  • Girar a massa para expor o corte e mostrar o recheio. Para trançar alternar cada lado da massa unir as pontas finais.
  • Transferir para uma fôrma retangular (~30x13cm) enfarinhada. Deixar fermentar por 30 minutos. Aquecer o forno a 180ºC.
  • Assar o pão por 40-45 minutos a 180ºC.
  • Retirar do forno e da fôrma.

Dicas

  • Cerveja: recomendo evitar as lupuladas demais (amargas), o pão poderá ficar amargo. Usei a cerveja Bernard Amber Lager. Caso não queira usar cerveja, substitua por água.
  • Fermento biológico: se preferir usar o fresco, utilize 15 gramas.
  • A receita tem links para programa de afiliados, se comprar, o PratoFundo pode receber uma comissão sobre a venda que ajuda a manter o site no ar.
    Informações nutricionais
    Calorias: 300kcal (15%)
    As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
    Vem me acompanhar!Confira mais novidades no meu Instagram @PratoFundo!
    PALAVRA-CHAVE: pao caseiro, pao salgado
    Pão de Linguiça e Cerveja
    Vitor Hugo

    Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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    8 Comentários (Deixe o seu!)
    1. Lúcia Maria:

      Ola Vitor Hugo! Seu blog é “bom dimais da conta”, como falamos aqui nas Minas Gerais. Como física e professora de física (já dei aulas em cursos de farmácia), adorei ter acesso a textos que combinam ciências e gastronomia. Afinal, gastronomia, além de arte, tem fortes componentes de química e física. Fiquei fã, viu?
      Abraços.
      Lúcia

    2. Rosana Papareli (@ropapareli):

      Ai que delícia esse pão! Lindo também. E que simpático que você é! Feliz Natal!

    3. Diego Manoel:

      Parece uma entrada de um restaurante italiano aqui de Recife.

    4. luisamalheiros:

      Adoreiiii! Só colocaria o dobro de linguiça pq sou gorda mesmo! Poderia dar mais receitas de pão! São minha paixão! E tem outras cervejas mais fáceis de encontrar para substituir?

      Beijos

      1. Vitor Hugo:

        Pode usar qualquer cerveja, apenas não recomendaria as muito amargas. O pão fica com sabor da cerveja de fundo, sabe?

    5. nayarac:

      Oi!

      To aqui pensando em fazer com sova na batedeira. Mas só tenho o batedor leque, será que dá certo? Eu até poderia fazer sova manual, mas das últimas vezes que fiz deu meio errado; dai queria tentar na batedeira.

      Pesquisei na internet mas ninguém fala de sova com batedor leque.

      No feriado (02/11) posto a foto com a receita. Obrigado!

      1. Vitor Hugo:

        Hum… nunca testei. Acho que o leque/raquete vai rasgar demais a massa, logo, as cadeias de glúten também o que não seria ideal. Sova na mão dá certo, o detalhe é que demora bem mais.

        1. nayarac:

          Hum, entendi.

          Vou tentar manual então. Obrigado! =)