Pão de Cerveja e Linguiça

Última atualização: 2 de janeiro de 2016

Por Vitor Hugo em 26 de outubro de 2015

[Receita: Pão de Cerveja e Linguiça]

O que é aquilo? Uma receita? E salgada? Será um milagre? É uma pegadinha? Sim, temos uma receita de pão e com recheio salgado. Um belo de um Pão de Cerveja e Linguiça.

Já estava com saudades de fazer pão, as aulas de panificação estão fazendo muita falta. Não sei se todo mundo sabe, mas eu gosto bastante de fazer o pão. Bem mais que comer, na verdade. Todo o processo, a fermentação e o tudo o mais! Ah, mas é claro que a gente come ele depois.

É uma receita bem tranquila e bem versátil. Apesar de não poder consumir bebidas alcoólicas (de modo regular), faço uso como ingrediente. Cozinhar com um vinho, licor e cerveja adicionam sabores de uma maneira bem especial.

Pão de Cerveja e Linguiça

Desta vez, resolvi trocar a água pela cerveja neste pão. Utilizei uma do tipo Lager, pode usar qual desejar. A minha recomendação é evitar as amargas demais, pois o sabor ficará no pão. A fermentação demora um pouco mais, mas nada muito sério.

Apesar de não ir uma quantidade muito grande de cerveja, ela é o líquido principal da massa. Logo, resquícios de cerveja poderão ficar no pão. Assim, não recomendaria oferecer para crianças e pessoas que não podem consumir álcool.

O recheio! Escolhi linguiça tipo calabresa mesmo, você pode colocar praticamente qualquer um! Bacon, queijo, legumes e assim vai.

Pão de Cerveja e Linguiça por PratoFundo.com

Pão de Cerveja e Linguiça

  • Pré-preparo: ~30 minutos
  • Tempo de cozimento: ~40 minutos
  • Rendimento: 01 pão de ~26x13cm

Ingredientes

  • 05g fermento biológico seco instantâneo
  • 25mL água morna (~40ºC)
  • 500g farinha de trigo + para sovar
  • 10g açúcar cristal
  • 01 ovo
  • 250mL cerveja tipo Lager (ambar com notas de caramelo, toffee)
  • 10g sal
  • 15mL azeite
  • 170g linguiça tipo calabresa cozinha e defumada ralada ou triturada
  • Opcional: salsinha e cebolinha picada

Modo

  1. Misture fermento biológico seco instantâneo com a água morna. Reservar por 5 minutos.
  2. Numa tigela misture farinha de trigo e açúcar cristal. Acrescente o ovo e fermento biológico hidratado.
  3. Começar a sovar e adicionar a cerveja aos poucos. A sova pode ser manual ou na batedeira com batedor gancho, se a sua máquina tiver.
  4. Na sequência, o sal e continue sovando. Então, o azeite.
  5. Sovar até atingir o ponto de véu: abrir a massa com as mãos e deixar bem fina sem rasgar. Na batedeira planetária é cerca de 5-6 minutos, manualmente 10-15 minutos. Durante a sova pode ser necessário mais farinha, mas pouco. A massa é úmida.
  6. Deixar a massa em forma de bola (bolear). Polvilhar a tigela e colocar a massa dentro. Cobrir com plástico e deixar fermentar por 35-40 minutos, depende da temperatura do dia.
  7. Depois de fermentada, retirar o gás amassando a massa. Abrir no formato de um retângulo de ~30x40cm.
  8. Distribuir sobre a massa a linguiça calabresa triturada (se usar salsinha e cebolinha mistura na linguiça), espalhe bem.
  9. Enrolar a massa como se fosse rocambole, mas pelo lado maior/comprido da massa. O cilindro deve ser comprido. Pode apertar bem para ter várias camadas.
  10. Ao terminar de enrolar, pinçar a cicatriz (a borda externa da massa). Se quiser aparar as pontas do cilindro para deixar com melhor acabamento.
  11. Cortar o cilindro ao meio no sentido do comprimento. A ponta onde começa o corte deve ficar unida e a ponta onde termina deve ficar solta.
  12. Girar a massa para expor o corte e mostrar o recheio. Para trançar alternar cada lado da massa unir as pontas finais.
  13. Transferir para uma fôrma retangular (~30x13cm) enfarinhada. Deixar fermentar por 30 minutos. Aquecer o forno a 180ºC.
  14. Assar o pão por 40-45 minutos a 180ºC.
  15. Retirar do forno e da fôrma.

Observação
Cerveja: recomendo evitar as lupuladas demais (amargas), o pão poderá ficar amargo. Usei a cerveja Bernard Amber Lager. Caso não queira usar cerveja, substitua por água.
Fermento biológico: se preferir usar o fresco, utilize 15 gramas.

Pão de Cerveja e Linguiça

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7 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ai que delícia esse pão! Lindo também. E que simpático que você é! Feliz Natal!

  2. Parece uma entrada de um restaurante italiano aqui de Recife.

  3. Adoreiiii! Só colocaria o dobro de linguiça pq sou gorda mesmo! Poderia dar mais receitas de pão! São minha paixão! E tem outras cervejas mais fáceis de encontrar para substituir?

    Beijos

    1. Pode usar qualquer cerveja, apenas não recomendaria as muito amargas. O pão fica com sabor da cerveja de fundo, sabe?

  4. Oi!

    To aqui pensando em fazer com sova na batedeira. Mas só tenho o batedor leque, será que dá certo? Eu até poderia fazer sova manual, mas das últimas vezes que fiz deu meio errado; dai queria tentar na batedeira.

    Pesquisei na internet mas ninguém fala de sova com batedor leque.

    No feriado (02/11) posto a foto com a receita. Obrigado!

    1. Hum… nunca testei. Acho que o leque/raquete vai rasgar demais a massa, logo, as cadeias de glúten também o que não seria ideal. Sova na mão dá certo, o detalhe é que demora bem mais.

      1. Hum, entendi.

        Vou tentar manual então. Obrigado! =)

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