Bolo Floresta Negra com Cereja Fresca

O Bolo Floresta Negra possui uma das combinações mais simples, porém é aquela união que praticamente chega a perfeição: chocolate, cereja e creme. Não tem como ficar ruim, não tem.

Bolo Floresta Negra com Cereja Fresca

Bom, só para quem não gosta de chocolate, cereja e creme. Isso diz mais sobre a pessoa que o bolo. Desculpa, sociedade.

Bolo Floresta Negra com Cereja Fresca

Uma sobremesa de origem alemã (Schwarzwälder Kirschtorte), mas que virou festa no mundo inteiro. E como sou velho me lembro de ser bem popular quando ainda era criança. Tudo bem que naquela época duvido muito que tinha o aspecto alcoólico que faz parte do bolo.

Uma curiosidade sobre Bolo Floresta Negra, ele é chamado de floresta negra por causa da região chamada Black Forest na Alemanha, ela realmente existe!

Estava à espera da época de cerejas para matar a vontade e ter um floresta negra para chamar de meu.

Bolo Floresta Negra com Cereja Fresca: Black Forest Cake

Pré-preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 4 h
Total: 4 h 30 min
Rend.: 1 bolo com ~22cm de diâmetro
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: BOLO

  • 150 mL água fervente
  • 75 g cacau em pó (100% cacau)
  • 165 mL leite integral
  • 20 mL extrato de baunilha (ou 5mL essência)
  • 300 mL óleo vegetal sabor neutro (sabor neutro)
  • 06 ovos
  • 420 g farinha de trigo
  • 440 g açúcar refinado
  • 20 g fermento químico em pó
  • 0,5 g sal refinado

Ingredientes: RECHEIO E DECORAÇÃO

  • 455 g cereja fresca sem caroço (cortadas; equivale a 550g cerejas com caroço)
  • 100 g cereja ao maraschino + 25mL da calda (cortadas)
  • 15 mL extrato de baunilha (#1, ou 5mL essência)
  • 15-20 mL triple sec (licor de laranja ou kirsch (aguardente de cereja))
  • 25 g açúcar refinado (#1)
  • 600 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 49% gordura)
  • 125 açúcar refinado (#2)
  • 15 mL extrato de baunilha (#2, ou 5mL essência)
  • 100 g raspas de chocolate (decoração)
  • 12 cerejas frescas com cabo (decoração)

Modo de Preparo

Modo: BOLO

  • Aquecer o forno em 180ºC. Untar com óleo ou manteiga fôrmas redondas (de fundo-falso), cobrir o fundo com papel manteiga, polvilhar farinha. Se forem com 22cm de diâmetro: 02 fôrmas; se for de 20cm: 04 fôrmas.
  • Numa tigela misturar água fervente e cacau em pó, mexer bem. Repousar por 10 minutos. Adicionar leite, baunilha, óleo e ovos. Misture bem. Reserve.
  • Numa tigela grande misturar farinha de trigo, açúcar, fermento químico e sal.
  • Despejar os líquidos sobre os secos e mexer bem.
  • Transferir a massa para as fôrmas reparadas. Dividir igualmente o máximo possível.
  • Assar a 180ºC por cerca de 50-60 minutos. Faça o teste do palito, deve sair limpo.
  • Tire do forno e deixar esfriar 20 minutos, remover das fôrmas. Deixar esfriar completamente antes de decorar e se colocar na geladeira.

Modo: RECHEIO

  • Misturar as cerejas frescas, as cerejas em calda, a calda reservada, a baunilha (#1), triple sec/kirsch e açúcar refinado (#1). Reservar por 15 minutos.
  • Bater o creme de leite e açúcar (#2) em ponto de chantilly mole, ao final acrescentar a baunilha (#2). Manter na geladeira até usar.
  • As raspas de chocolate podem ser feitas com um descascador de batatas.

Modo: MONTAGEM E DECORAÇÃO

  • Nivelar os bolos para deixar com a mesma altura. Pode ser usado faca de serra (faca de pão) e régua, ou um nivelador de bolo. Caso tenha usado 02 fôrmas 22cm será necessário cortar os bolos no meio para ter 04 camadas. Usei também um cortador redondo de 20cm para aparar as bordas.
  • Drenar as cerejas e usar o líquido para molhar as camadas de bolo.
  • Alternar camadas de bolo, molhar o bolo, chantilly com cereja, bolo. Nas camadas de bolo fazer o crumb coat: camada bem fina de chantilly para grudar as migalhas antes de colocar todo o recheio.
  • Repetir as camadas até completar o bolo. E ao final, fazer o crumble coat no bolo inteiro. Levar para geladeira por 10 minutos para firmar um pouco o chantilly.
  • Cobrir todo o bolo com mais chantilly, deixar o mais liso possível. A decoração externa é feita com as raspas de chocolate, use bastante.
  • Coloque chantilly numa manga de confeitar com bico estrela para fazer a decoração da parte superior, cerca de 12 montinhos. Sobre cada um deles coloque uma cereja com cabo reservada.

Dicas

  • Massa do bolo adaptada: Bolo de kitkats e M&Ms.
  • Licor de Laranja ou Kirsch: se você puder escolher recomendo usar o kirsch, auxilia a dar o sabor característico do bolo. Porém, é bem caro. A garrafa custa mais de r$100. Utilizei o licor de laranja, pois era o que eu tinha.
Você fez a receita? Me marca @PratoFundo ou deixe um comentário & avaliação!
Bolo Floresta Negra com Cereja Fresca

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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4 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Simplesmente amo essa variedade de bolo floresta negra.Delícia.

  2. O MELHOR!

    Estou babando aqui…que sacanagem!!!!!!
    Está perfeito!!!

    :D

    Beijãozão

  3. Nunca vi um Floresta Negra tão verdadeiro. Infartei de vontade. Cara, você arrasou!

    1. Obrigado! Passa vontade não, heheheh :)