A união do incrível cheesecake com doce de leite para este Cheesecake Doce de Leite que é tudo o que você precisa, mas não sabia ainda!
Depois de sorvetes, uma das minhas sobremesas favoritas é cheesecake. A textura é incrivelmente cremosa e sedosa quando bem feito. Você sabe que tudo vai ficar bem no final.
Junta essa emoção com doce de leite. Pensou? Pois é…
Cheesecake de Doce de leite era uma versão que eu queria fazer há muito. Eu sei que sempre falo isso, mas é verdade. Eu fiz esta receita um bom tempo atrás… e nunca tinha postado.
A principal razão é que… era um vídeo que não ficou muito bom, mas eu particularmente gostei das fotos! E a receita é incrível para ficar guardada.
A ideia era regravar o vídeo, um dia, mas sabe como é que é. Cream é caro demais hahahahahah
Existem diversos tipos de cheesecake, porém para facilitar a vida eu separo em duas categorias: 1) Assado em banho-maria; 2) Assado sem banho-maria.
Cada um tem seus méritos e momentos para serem feitos e usados. Depois de comer vários e muitos cheesecakes cheguei a conclusão nada científica que a textura dos assados em banho-maria ficam bem melhores. O cozimento lento e gradual dá aquele detalhe sedoso que eu gosto bastante.
Claro que o tipo de receita também ajuda: este cheesecake usa uma mistura de creme de leite e iogurte, além do cream cheese. A mistura é para substituir o sour cream (creme azedo) que não tem no Brasil, tá meninas.
Algumas receitas americas usam sour cream e eu quis testar para ver como ficava. Mas dando aquela minha adaptação que sempre acontece na grande maioria das minhas receitas.
A quantidade extra de gordura também ajuda a deixar o cheesecake ainda mais cremoso e sedoso. Vale cada garfada.
Cheesecake Doce de Leite
Ingredientes
BASE
- 80 g manteiga sem sal (derretida)
- 200 g Graham Cracker caseiro (12 unidades 6x6cm ou bolacha/biscoito de aveia ou maria)
- 30 g açúcar cristal
- 1 g sal refinado (menos que 1/4 c. chá)
CHEESECAKE
- 150 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
- 150 g iogurte sem sabor (sem açúcar)
- 750 g cream cheese integral (temperatura ambiente)
- 180 g açúcar refinado
- 1 g sal refinado (menos que 1/4 c. chá)
- 04 ovos (temperatura ambiente; 25-30ºC)
- 20 mL extrato de baunilha (ou 5-10mL essência)
- 15 g farinha de trigo
- 300 g doce de leite cremoso/pastoso
- Manteiga sem sal (para untar)
COBERTURA
- 150 g doce de leite cremoso/pastoso
- 50 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
Modo de Preparo
BASE
- Aqueça o forno em 180ºC. Cobrir a parte externa de uma fôrma redonda de fundo-falso (do tipo anel, 22cm) com papel alumínio deixando o excesso alto. Dependendo do tamanho do seu papel será necessário 2-3 camadas, ideal que envolta totalmente sem remendos. Untar com manteiga, reserve.
- Triturar os biscoitos/bolachas no processador, liquidificador ou dentro de um saco plástico batendo com martelo de carne ou rolo.
- Numa tigela misture biscoitos/bolachas triturados, açúcar e sal. Acrescentar a manteiga derretida e mexer bem. Ficará com aparência de areia molhada.
- Transfira para a fôrma reparada e alise para deixar a base o mais reta possível.
- Assar por 15 minutos, ficará levemente dourada. Ao começar a sentir aroma de biscoitos/bolachas assada é o ideal.
- Retirar do forno e deixar esfriar totalmente antes de colocar o recheio.
CHEESECAKE
- Aquecer o forno em 170-180ºC. Aquecer 1-3 litros de água, reserve.
- Misture o creme de leite e iogurte, reserve.
- Na tigela da batedeira: cream cheese e açúcar refinado. Bater por 5 minutos. Caso não tenha deixado em temperatura ambiente bater por 7-10 minutos. Adicionar o sal. Vá limpando as laterais de tempo em tempo
- Acrescentar a baunilha e ovos um por um. Coloque a farinha de trigo. Bater 3 minutos.
- Junte a mistura de creme de leite e iogurte, bater apenas para incorporar bem. Misture algumas vezes com uma espátula, raspando bem o fundo e as laterais.
- Misture cerca de 1-2 conchas da mistura ao doce de leite para deixar mais cremoso.
- Transfira a mistura de cheesecake para a base preparada.
- Coloque o doce de leite no cheesecake as colheradas e misture aleatoriamente para ficar semi-misturado.
- Transfira a fôrma do cheesecake para uma maior para ser assado em banho-maria.
- Levar ao forno o conjunto de fôrmas e então acrescentar a água quente na fôrma maior (ou se quiser colocar antes, o que achar mais fácil).
- Assar a 170-180ºC por cerca de 1h a 1h30. O ponto é quando as bordas aparentam estar firmes e o centro levemente mole ao balançar a assadeira. A superfície pode ficar levemente dourada e firme ao toque. Caso tenha muitas rachaduras é indicativo que assou ou assará demais.
- Desligar o forno e deixar a porta entre aberta (coloque uma colher). Esperar 1h.
- Retirar do forno e do banho-maria e remover o papel alumínio. Passar uma faca fina na borda para desgrudar o cheesecake da forma. Esperar esfriar completamente antes de colocar na geladeira.
- Deixar gelar por 5 horas, no mínimo. Se possível, de um dia para outro.
COBERTURA
- Misturar doce de leite e creme de leite. Se necessário pode ser aquecido levemente no fogo ou micro-ondas (15s).
- Cobrir o cheesecake com a cobertura.
Dicas
- Adaptado: Perfect Cheesecake e How To Make Perfect Cheesecake.
- Fôrma e papel alumínio: forre muito bem a fôrma, caso contrário pode entrar água. Não é nenhum desastre se acontecer, a base vai ficar macia ao invés de crocante.
- Açúcar: se preferir colocar o doce de leite misturado na massa do cheesecake ficando homogêneo, coloque menos açúcar. Ao invés de 180g, coloque 150g.
- Farinha de trigo: tecnicamente é opcional, mas ajuda a prevenir que o cheesecake rache. Atua como um estabilizante da mistura e a quantidade é bem pequena. Não dá pra sentir.
- Cream cheese: use qualquer marca desde de que seja cream cheese. Já usei todas as marcas em cheesecakes e sem grandes diferentes. A minha dica de escolha: a mais barata.
- Banho-maria: tecnicamente também poderia ser assado sem o banho, a diferença será na textura. Ficará mais firme ao invés de cremosa-aveludada, mas tão boa quanto. A temperatura deve ser baixa (170-160ºC), para dar tempo do cheesecake assar. Ele é grande e alto. A maneira de ver o ponto é a mesma.
Informações nutricionais
Boa tarde, Vitor, tudo bem?
Dei uma pesquisada aqui no site e gostaria de fazer essa massa do cheesecake (sem o doce de leite) com a cobertura do New York (da outra receita).
Estou nessa dúvida porque a outra receita é feita no processador e eu só tenho batedeira.
Eu posso fazer essa receita aqui sem o doce de leite na massa? Ou teria que alterar algo nas quantidades?
Obrigada,
Não recomendo alterar esta receita… se quer a cheesecake tradicional, faça a outra mesmo. Ideal é misturar no processador, mas caso não tenha, use a batedeira.
Oi Vitor, tudo bem?
Eu tenho forno combinado da Prática. Para assar, seria essa mesma temperatura? Ou por ser industrial/combinado, seria melhor numa temperatura mais baixa?
Ih, vai depender de como é o seu forno. Já usei fornos combinados e sempre assava em temperaturas mais baixas se comparado com um forno caseiro. Mas o quanto, depende de cada forno. Geralmente, no manual informa isso.