Alguns dias atrás tinha resolvido fazer Anko (pasta de feijão azuki) um dos principais recheios na confeitaria asiática em geral e muito presente na tradicional japonesa (wagashi). É possível comer puro, mas o real motivo para tal foi: Ichigo Daifuku.
Veio aquele desejo arrebatador de comer o Ichigo Daifuku que é um bolinho recheado com anko e morango. É uma combinação diferente, mas que orna assim… muito! É doce na medida, tem a acidez do morango e chewiness (gomoso? mastigância?).
A massa do mochi, o bolinho de arroz, é feito com a graça da tecnologia! Sim, usei micro-ondas mesmo. E pode parar de me julgar. Perguntei para o grande Oráculo e vi vários 100% asian fazendo da mesma maneira.
O modo tradicional utiliza o arroz asiático (Oryza sativa var. glutinosa) como ponto de partida. Após o cozimento no vapor é socado em pilões de madeira. Do conceito histórico e tradicional é super lindo, mas na vida moderna é nada prático.
Apesar do nome ser glutinoso, não tem relação com o glúten. Arrozes não possuem glúten naturalmente, mas podem sofrer contaminação cruzada se processados em fábricas de cereais que possuem.
Assim, geralmente é usado a farinha desse arroz específico o que já facilita bastante o processo. E ao juntar as incríveis micro-ondas fica ainda mais fácil. Se você não gosta de micro-ondas, sugeriria tentar entendê-las antes propagar equívocos sobre esta radicação eletromagnética não ionizante! A máxima é: a gente tente o desconhecido, né?
O mochi precisa ser feito com este arroz específico ou com a farinha dele. O nosso arroz brasileiro (nem o italiano de risoto) não serve, pois a composição química deles são diferentes. De modo geral, a proporção dos polissacarídeos que compõem o arroz é distinta. Logo, as características não são iguais.
Ichigo Daifuku Mochi: Doce de Morango Japonês
Ingredientes
- 150 g pasta de feijão azuki (anko)
- 6 morango ( limpos e higienizados)
- 100 g farinha de arroz glutinoso (sweet rice flour)
- 20 g açúcar cristal
- 150 mL água
- amido de milho (ou fécula de batata; polvilhar)
Modo de Preparo
- Dividir o anko em 06 pedaços iguais (~25g). Cortar a parte verde do morango (pedúnculo e sépala), seca-los.
- Envolver cada morango com o anko, cobrindo bem. Reservar na geladeira.
- Na tigela própria para micro-ondas misturar a farinha de arroz, açúcar e água. Mexer para não deixar nenhum grumo.
- Cobrir com plástico-filme deixando uma pequena abertura para sair o excesso de vapor. Levar ao micro-ondas na potência de 700W por 01 minuto (esta é potência máxima do meu). Retirar e misturar bem. Será necessário levar mais 01 ou 02 duas vezes, cada uma delas por 30 segundos. Sempre mexendo. Caso o seu micro-ondas seja mais potente, faça de 15 em 15 segundos e mexendo sempre estes tempos.
- A massa se transforma de totalmente opaca para translúcida. E ao paladar, não possui mais o sabor de arroz cru.
- Numa assadeira polvilhada com amido de milho (ou fécula de batata), colocar a massa de arroz quente e polvilhar mais amido. A massa gruda mesmo.
- Abrir a massa com as mãos até uma espessura de ~0,5cm. Esperar esfriar 5 minutos.
- Dividir a massa em duas metades iguais. Cada pedaço em três. Ao final, terá 06 pedaços menores.
- Abrir cada pedaço em formato de disco, pode ser necessário passar mais amido. O disco deve ter entre 8-10cm (diâmetro).
- Com um pincel remover o excesso de amido.
- Envolver cada morango coberto com este disco de massa de arroz, junta as pontas na base. Pinçando bem para grudar. Repetir o processo com todos os morangos.
- Consumir imediatamente.
Dicas
- Farinha de arroz glutinoso: o termo glutinoso não se refere a glúten, neste caso, mas ao arroz que é mais gomoso naturalmente (alta quantidade de amilopectina). É uma característica geral em vários tipos de arrozes asiáticos. Para esta receita, a farinha de arroz precisa ser feito com este tipo de arroz. No mercado comum existe farinha de arroz, mas não é feito com esta variedade. Este tipo de farinha é geralmente encontrada em lojas de produtos asiáticos/orientais.
Tem q ser feito só n microondas !
Será que tem como eu substituir a farinha de arroz glutinoso por alguma outra coisa?eu não tenho…E fica muito caro para mim comprar,eu sempre quis experimentar essa receita
Não tem.
Oi! Tudo bem? Segui essa receita pra fazer só o mochi com anko, mas a textura mais mole e “puxa puxa” do mochi não se manteve depois de ir pra geladeira. Nos que já comprei prontos, ele ficava nessa textura mesmo na geladeira. Você saberia me dizer se é algum erro na proporção? Muito cozimento? Usar muita maisena pra modelar? Ou deveria adicionar mais água na receita? Obrigada!
Pode ter sido tudo o que você falou, mas lembrando que a grande maioria comprada pronta é feita com o arroz e não com a farinha. Isso também pode dar um influenciada.
Olá Vitor tudo bem? Esse arroz é o mesmo de sushi? Caso for eu posso fazer a farinha dele batendo no processador?
Obrigada, adoro seu perfil e receitas <3
O mochi tradicional é feito com arroz motigome que pode ser o arroz de sushi, depois de cozido é batido/sovado para virar mochi. Não sei se o liquidificador comum tem potência suficiente para tal.
Mas e se eu fizer com farinha de arroz normal oq acontece?
Não vai dar certo :)
Mmmmm, mochi… Nao imaginava ser tao facil assim! Ha uns meses atras, voltando de uma praia no North Shore do Hawaii, parei numa barraquinha dessas de beira de estrada e comprei uns “Banana Mochi Cakes” de uma simpatica senhora japonesa/havaiana. Na hora eu nem dei muito pelos bolinhos, tanto que so fui provar a noite, ja no aviao de volta pra casa… OMG. Que bolinho mais inexplicavelmente delicioso!!!! Por fora era douradinho e crocante como um beignet (ou bolinho de chuva), mas “jujubento” por dentro e com um doce gostinho de banana! Ja procurei a receita online, ja perguntei pra outros havaianos, japoneses, filipinos, e ninguem sabe do que eu estou falando (acho ate que eles pensem que eu esteja inventando!) Enfim, vou tentar adaptar essa sua receita de mochi pra ver se chego a um resultado similar aos bolinhos que comi no Hawaii :) Aloha!
Nossa, que aventura! hahahaha Por esse nome eu também não conheço, sei que existe Mochi Cake. Mas não sei se são a mesma coisa, heheheheh